通俗的说，你在成都和在北京里吃到的汉堡是一个味，这就是产品标准化。使每一种食品形成标准，不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来，都是同样的分量和味道。产品标准化的重要性餐饮行业是个入门门槛很低的行业，但同时，这也是个很难形成规模化的行业，就是说，进入餐饮行业很容易，想把自己的企业做大很难。其原因在于，餐饮业有一个特点，就是生产和销售几乎是同时、同地进行的。也就是厨师炒好菜，客人就在餐厅吃。

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互联网企业扩大规模，可以增加更多服务器，聘请更多程序员，信息通过网线传到千家万户。但餐饮企业扩大规模，不可能在原店面地址的基础上扩大太多面积，必须要另外选择地址开设分店。在原址上扩大规模，和另选地址开分店，这两种扩大规模的方式，区别是很大的。

第一，从经济学的角度上讲，分工提高效率，像一些生产服装、电器、数码产品的工厂，当它们的规模足够大时，形成生产流水线，每个工人只加工一个零件，分工细，效率高，而且因为每个工人所做的事情简单，培训成本很低，产品质量好。也就是说，规模化能带来生产效率的提高。但餐饮业不是这样，规模再大，单店内的员工数量都是有限的，很难细化分工，工作效率很难增加，培训成本也不会降低。

第二，当餐饮企业拥有分店之后，不同的店在不同的地址，甚至不同的城市，管理难度就会变得非常大。沟通成本也变得很高。因为以上两点，餐饮企业分店管理的难度比较大，如果没有做好标准化就冒然开分店，很可能会出现分店的菜品和服务质量与总店不统一，大幅度降低，把品牌搞砸。

标准化就是让不同的店，不同的厨师做出同样的菜肴。但是烹饪是个技术活，做出一道味道好的菜肴，要掌握好基本功、火候、调味等，这需要厨师具有一定的经验和技术。而且菜肴其实没有公式和标准，一道鱼香肉丝在不同的地区甚至不同的餐厅都有不同的做法，所以，要培养很多既有技术，做菜方法又相同的厨师，就不容易了？何况还是在不同的店址。

快餐的标准化而做产品标准化的先锋军，应该就是快餐了。说到快餐的标准化，大家可能相对来说熟悉一点的，就是洋快餐，半成品的牛肉饼、薯条等，可以设定温度和时间的炸炉、细化到撒盐撒几下的流程要求。一个毫无厨房经验的新员工，不到半天就可以熟练操作了。这就是神奇的标准化。但是，有人说了，洋快餐垃圾食品，容易标准化，中式菜肴博大精深，全靠火候和技术，实现标准化很难。其实，中式快餐的标准化并没有那么不可操作，高速发展的今天，当效率和品质出现矛盾的时候，品质更容易服从于效率。

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