2021年中国餐饮行业报告（附下载）

时间：2023-01-16 18:17:05来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

我们获取了部分大餐饮行业龙头公司每年净新增门店的数据。从该数据中可以看出，无论是已经上市的餐饮企业，还是未上市的头部餐饮企业，其每年净新增门店数基本保持在一个相对稳定的水平，很难在下一个自然年度开出更多的门店。究其原因，主要是因为各餐饮企业的组织能力无法每年都保持很大的进步;因此，一般来说，餐饮企业在一个自然年度开出了多少门店，其组织能力对应的就是开出这个自然年度门店数的水平，无法验证其下一个自然年度能够开出更多的门店。而组织的不断迭代又涉及到内部不同部门利益的协调、组织扩容后的管理稀释等问题.这也是限制餐饮企业最后能否实现全国规模连锁和跨区域扩张的核心问题。从下表可以看出，能够做到不断增加每年净新增门店数.进而保持门店数量持续高增长的中餐公司在行业中极为罕见.。

海底捞是一个案例，公司做到了每年净新增门店数的不断增长。海底捞在 2018年之前经历了24年的发展，在这期间它在全国范围内一共开设了466 家门店;自 2018 年上市后到 2021 年上半年，海底捞在近3年的时间内就增加了约1.100家门店.且每年的门店净新增数均有不小的提升。2020 年整个餐饮行业受疫情影响较大，但是并没有影响海底捞扩张的脚步，仅 2020年一年海底捞就增加了500 多家门店。而海底捞能做到门店的不断加速增长，其强大的组织能力是背后最重要的支撑.管理团队已经验证了自身通过组织的搭建而取得的做产品、做单店、做扩张这三项带领公司走向成功的能力。

来源：中国连锁经营协会

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