清远，北江上的一颗明珠，清香溢远，是一座你来了就不想走的宜居城市。这里有能眺望整个清新区（隶属清远的一个中心城区）的百步梯，是观赏日出和晚霞最佳的观景台；也有占地面积约201万平方米的飞来湖湿地公园，大得可能让你迷失来时的路。

其实更吸引人的是当地的特色美食，响当当的清远白切鸡，就让多少人尝到了，什么是原汁原味。但清远还有很多特色小吃，比如油炸鬼、鹅杂汤刀切糍、灰水糍、擂茶粥……让人吃过就忘不了，你又吃过几种呢？

今天带大家一起了解下。

一、 油炸鬼

清远的油炸鬼，跟广州的油炸鬼不同。不光卖相不一样，就连材料也完全不一样。广州的油炸鬼又叫油条，是用面粉制成。

清远的油炸鬼选用当地农民自家种的萝卜，配上手工磨的粘米浆，两种材料制作而成的。

首先萝卜去皮切丝备用，葱切成葱粒，萝卜丝和葱粒放五香粉、盐拌均匀后，让其入味后。米则选用农家米，打出来的米浆才更有粘性，米浆磨好后，放一点点盐备用。

两种材料备好后，锅里烧油。汤勺里先淋一小勺米浆，中间放萝卜丝，上面再铺满米浆，放到油温八成的油锅里炸。几分钟捞起后，就是一个外酥里嫩的油炸鬼了。这时，千万不要太着急入口，要稍稍晾个五分钟后的口感就是最好的。一口咬下去，爆汁的感觉太爽了。

传统的油炸鬼有两种口味，萝卜馅和香芋馅。为了满足广大食客的口味，又推出了牛肉馅、连藕馅等等，每一种都会给你带来不一样的味蕾感觉。

儿子吃过之后说，油炸鬼吃出来“波派炸鸡”的口感。我知道，儿子说的是南京大派餐饮管理有限公司的波派炸鸡，那是在2015年，我们去南京旅游，在素有“中华商圈”之称的南京新街口闲逛，恰好遇到新店开张。

走进店内，店里鲜明的用餐环境和员工贴心的服务让我至今难忘，炸鸡的酥脆感也和以往吃过品牌不同，外酥里嫩，咬上一口满嘴汁水，从此以后，再没有其他口味的炸鸡能超越。第二天，我们宁愿开一个小时的车又去吃了一次。

后来只要去到南京，我们必定要去大快朵颐一顿。波派炸鸡还曾经入选2017，2019和2020年大众点评“南京必吃榜餐厅”，拥有五星的店铺评价，和1万多的大众点评精选。如今，大派餐饮管理有限公司已经把分店开到了全国21个省市，我们再也不用千里迢迢奔赴美味了。

所以，儿子一说，我们就都懂。

当然，清远小吃除了油炸鬼，还有很多，下面继续为你介绍。

二、 鹅杂汤刀切糍

鹅，是清远人大年三十必不可少的一道菜。大年三十大早上，家家户户都忙着杀鹅。鹅肉一般拿来炆着吃，那鹅杂就拿来煮刀切糍。

鹅杂切好，放姜片、盐调好味备用；用自家晒的粘米和面，切成手指长的条条备用。

锅里放油，油热后爆炒鹅杂，翻炒几下放水把鹅杂滚出味，放切好的刀切糍到锅里，煮熟，最后洒点葱花，一道美味的鹅杂汤刀切糍就做好了。

也有的人家喜欢用糯米粉和面，不过那叫鹅杂汤圆仔糍。糯米粉和好面后，搓成汤圆大小的形状，煮法跟刀切糍的做法一样，同样的美味香甜。不过糯米粉做的，吃多了容易腻，不好消化，那就要看个人的喜好了。

三、 灰水糍

灰水糍，顾名思义，用灰水制作的糍。何为灰水，年轻人好多都不知道了。所谓灰水，是选用草木烧成灰，再把草木灰用清水过滤一遍，滤出来的水就是灰水了。

灰水是灰水糍的灵魂所在，有好的灰水才能制作出美味的灰水糍。灰水糍的制作方法比较简单，糯米粉加灰水一起和面，和好后放在蒸托里蒸熟，放凉后切块，煎热稍微带点焦更香。

喜欢甜口的，可以点白糖，喜欢咸口的，可以点盐花。两种吃法各有千秋。

四、 擂茶粥

擂茶粥，是粥？是茶？咋做的？擂茶粥又数清远英德的最正宗。擂茶粥顾名思义，就是茶叶和米粥的混搭。擂，研磨的意思。擂茶，就是将茶叶研磨成粉状。

英德人用擂木（研磨棒）在牙盘（擂砵）中研磨茶叶至粉状，放少许水、盐调成粘稠状态，再放到煲好的滚烫白粥中搅拌均匀即可。

粥水不可太浓和有太多的米粒，视个人口味可放芝麻、炒花生、炒米等配料，当地人最喜欢喝放炒花生的擂茶粥。

当茶叶遇见花生米和白米粥，就如纯粹遇见简单，融入了擂茶者的用心以待，成就了这碗醇香、清新、甘美的擂茶粥，可谓是“碗碗生津，匙匙养神”，让当地人日日喝也不生厌，外来游客喝过都永生难忘。

这些特色小吃滋养了一代又一代的人，他们带着浓浓的家乡情怀，背井离乡拼命奋斗，为的是能够早日衣锦还乡，每时每刻都可以吃到这些家乡小吃。假如你有机会来清远，一定要尝尝哦！

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