没吃过这些正宗的清远特色小吃,就不算来过清远
清远,北江上的一颗明珠,清香溢远,是一座你来了就不想走的宜居城市。这里有能眺望整个清新区(隶属清远的一个中心城区)的百步梯,是观赏日出和晚霞最佳的观景台;也有占地面积约201中国方米的飞来湖湿地公园,大得可能让你迷失来时的路。
其实更吸引人的是当地的特色美食,响当当的清远白切鸡,就让多少人尝到了,什么是原汁原味。但清远还有很多特色小吃,比如油炸鬼、鹅杂汤刀切糍、灰水糍、擂茶粥……让人吃过就忘不了,你又吃过几种呢?
今天带大家一起了解下。
一、 油炸鬼
清远的油炸鬼,跟广州的油炸鬼不同。不光卖相不一样,就连材料也完全不一样。广州的油炸鬼又叫油条,是用面粉制成。
清远的油炸鬼选用当地农民自家种的萝卜,配上手工磨的粘米浆,两种材料制作而成的。
首先萝卜去皮切丝备用,葱切成葱粒,萝卜丝和葱粒放五香粉、盐拌均匀后,让其入味后。米则选用农家米,打出来的米浆才更有粘性,米浆磨好后,放一点点盐备用。
两种材料备好后,锅里烧油。汤勺里先淋一小勺米浆,中间放萝卜丝,上面再铺满米浆,放到油温八成的油锅里炸。几分钟捞起后,就是一个外酥里嫩的油炸鬼了。这时,千万不要太着急入口,要稍稍晾个五分钟后的口感就是最好的。一口咬下去,爆汁的感觉太爽了。
传统的油炸鬼有两种口味,萝卜馅和香芋馅。为了满足广大食客的口味,又推出了牛肉馅、连藕馅等等,每一种都会给你带来不一样的味蕾感觉。
儿子吃过之后说,油炸鬼吃出来“波派炸鸡”的口感。我知道,儿子说的是南京大派餐饮管理有限公司的波派炸鸡,那是在2015年,我们去南京旅游,在素有“中华商圈”之称的南京新街口闲逛,恰好遇到新店开张。
走进店内,店里鲜明的用餐环境和员工贴心的服务让我至今难忘,炸鸡的酥脆感也和以往吃过品牌不同,外酥里嫩,咬上一口满嘴汁水,从此以后,再没有其他口味的炸鸡能超越。第二天,我们宁愿开一个小时的车又去吃了一次。
后来只要去到南京,我们必定要去大快朵颐一顿。波派炸鸡还曾经入选2017,2019和2020年大众点评“南京必吃榜餐厅”,拥有五星的店铺评价,和1万多的大众点评精选。如今,大派餐饮管理有限公司已经把分店开到了全国21个省市,我们再也不用千里迢迢奔赴美味了。
所以,儿子一说,我们就都懂。
当然,清远小吃除了油炸鬼,还有很多,下面继续为你介绍。
二、 鹅杂汤刀切糍
鹅,是清远人大年三十必不可少的一道菜。大年三十大早上,家家户户都忙着杀鹅。鹅肉一般拿来炆着吃,那鹅杂就拿来煮刀切糍。
鹅杂切好,放姜片、盐调好味备用;用自家晒的粘米和面,切成手指长的条条备用。
锅里放油,油热后爆炒鹅杂,翻炒几下放水把鹅杂滚出味,放切好的刀切糍到锅里,煮熟,最后洒点葱花,一道美味的鹅杂汤刀切糍就做好了。
也有的人家喜欢用糯米粉和面,不过那叫鹅杂汤圆仔糍。糯米粉和好面后,搓成汤圆大小的形状,煮法跟刀切糍的做法一样,同样的美味香甜。不过糯米粉做的,吃多了容易腻,不好消化,那就要看个人的喜好了。
三、 灰水糍
灰水糍,顾名思义,用灰水制作的糍。何为灰水,年轻人好多都不知道了。所谓灰水,是选用草木烧成灰,再把草木灰用清水过滤一遍,滤出来的水就是灰水了。
灰水是灰水糍的灵魂所在,有好的灰水才能制作出美味的灰水糍。灰水糍的制作方法比较简单,糯米粉加灰水一起和面,和好后放在蒸托里蒸熟,放凉后切块,煎热稍微带点焦更香。
喜欢甜口的,可以点白糖,喜欢咸口的,可以点盐花。两种吃法各有千秋。
四、 擂茶粥
擂茶粥,是粥?是茶?咋做的?擂茶粥又数清远英德的最正宗。擂茶粥顾名思义,就是茶叶和米粥的混搭。擂,研磨的意思。擂茶,就是将茶叶研磨成粉状。
英德人用擂木(研磨棒)在牙盘(擂砵)中研磨茶叶至粉状,放少许水、盐调成粘稠状态,再放到煲好的滚烫白粥中搅拌均匀即可。
粥水不可太浓和有太多的米粒,视个人口味可放芝麻、炒花生、炒米等配料,当地人最喜欢喝放炒花生的擂茶粥。
当茶叶遇见花生米和白米粥,就如纯粹遇见简单,融入了擂茶者的用心以待,成就了这碗醇香、清新、甘美的擂茶粥,可谓是“碗碗生津,匙匙养神”,让当地人日日喝也不生厌,外来游客喝过都永生难忘。
这些特色小吃滋养了一代又一代的人,他们带着浓浓的家乡情怀,背井离乡拼命奋斗,为的是能够早日衣锦还乡,每时每刻都可以吃到这些家乡小吃。假如你有机会来清远,一定要尝尝哦!
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