从生活中发现逻辑，于细节处找到规律

今天，在电梯里忽然看见西贝的菜品广告，中式烹饪的内蒙古牛大骨、牛大排，看起来格外诱人！

择日不如撞日，我们今天就来聊一聊西贝餐饮的品牌战略！

1988年，西贝餐饮在内蒙古临河创立，先后经营黄土高坡风味小吃店、西贝酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅、餐饮广场等六家店面。

1999年7月，西贝进入北京，经营金翠宫海鲜餐厅，年底改换为西贝莜面村。

2001年初，经专家建议，西贝莜面的业务统一转型为西贝西北菜。

同时，西贝餐饮旗下同时拥有：“西贝海鲜”、“西贝爱丽格斯火锅”、“腾格里塔拉”、“西贝锅锅”、“九十九顶毡房”等众多品牌。

关注过西贝的朋友应该大致感受过西贝定位的变迁，对外诉诸的从西北民间菜到一年后的西贝西北菜，而后又转为“中国烹羊专家”，到现在的西贝莜面村。

问题点来了，西贝餐饮从创始至今，从品类宽泛到品牌多元，乃至于现在的定位不断更替？

在做出诸多违背商业逻辑的行为后，西贝为什么依然存活乃至于发展壮大到今天呢?

我们依次归纳一下，总结为以下三点：

1、西贝在创立初期，犯下了品类宽泛的错误，这个问题放在现在的市场是致命的，但是再看当时具体的时间——1988年，此时的中国正处于改革开放时期，处于产品大供给的时代，而在这样的时间点做出这样的决策不但不致命，反而让西贝快速拥有了第一笔资本！

2、针对第一点的问题，西贝在2001年做出了可以说影响品牌存亡的重大决策——聚焦西北菜，上面说到，在产品供给时代，西贝可以品类宽泛发展，但是在2001年，中国的市场经济已经趋于成熟，在这个时候，西贝已经不具备市场竞争力，而聚焦西北菜让西贝又重新拥有了活力！

3、定位的变迁，西贝5年四次变更定位，西贝民间菜、西贝西北菜、烹羊专家、莜面村，细品一下这里面的逻辑，不管定位怎么变，始终未曾脱离西北菜品类的范畴，而改变定位语只是为了更好的传播西北菜的概念，让顾客更易理解、识别、记忆。

这就是定位理论中的变易与不易，改变的是定位及定位语，不变的始终是业务品类、品类定位！

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