餐饮这行，起步简单，投入门槛并不高，可是要真正赚到至少是上班工资的几倍，要付出的精力也是几倍的，需要吃的亏也是几倍的。我在餐饮行业虽然只有一年，但是接触过各种品类的餐饮项目，也有参与其中一部分，现在对于餐饮这个行业，我是看好的，但是对于随随便便入行的小白做餐饮，我是看衰的……

从发展说起，餐饮行业的发展同各行各业的发展一样，存在地区差异，存在贫富差异，简单说就是发达的地方餐饮行业也发展得更成熟，品类多样性更丰富，原料渠道更多且更便宜，消费者结构越复杂（对应的是消费需求也更加多样化，换句话说，无论你卖什么总是有会买它的客户的）；而欠发达的地区品类多样性差一些，原料更依赖本地渠道，消费者人数少，而消费结构也比较简单（主要是因为也没有接触过更多品类的产品）。在这样的情况下，就催生了发展趋势，发达地区的项目会慢慢过渡到欠发达地区去，然后刺激欠发达地区的人们消费。

另一方面，无论是发达地区还是欠发达地区，总是有富人和穷人，所以在垂直的方向上，把同品类的消费层次化，也是一个趋势。怎么说，就是同一个东西，街边小摊卖，那就是针对普通人，就得便宜；如果进入了餐厅卖，进行了一些包装，那就针对消费层次更高一些的人，价格就比街边的便宜；如果通过各种创新做法，把这道菜创新，换上更加精致的包装，进入了高端餐厅，那么价格就更高。

那关于阻力，确实现在餐饮面临的阻力很大：

1、房租和人工成本过大——房租逐年上涨，但人们的消费水平上涨幅度小，而人工方面，现在餐饮店招人很难，原因是拿着和做其他行业差不多的工资，但是付出的辛苦程度是其他行业的几倍，说到底，国内对于一线餐饮从业人员的尊重也不够。

2、产品创新乏力，同质化趋势严重——这几年产品的创新是什么情况呢，整个行业都很浮躁，跟风严重，看到什么比较火就都扑进去做，比如说奶茶，从奶盖茶这个概念出来火了以后，有了芝士奶盖，焦糖奶盖，蛋糕奶盖，奥利奥奶盖，后来甚至出现了咸蛋黄奶盖，辣椒奶盖……大家都不致力于去研究新的菜品，而是都在追求潮流，在潮流的基础上绞尽脑汁去做所谓的创新。第一个做出奶茶的叫做创新，第一个做出刨冰的叫做创新，但是现在都没有了这种打开新的产品路径的创新了。关于创新，这几年还有一种偷懒方式，也是餐饮行业现在复制速度很快的方式，那就是使用调料包或者半成品。不得不说，偷过懒以后还想再重新开始做研发的小商家很少很少了，毕竟谁都不想依赖着大厨在过活。

想做产品研发，想做自创品牌，难吗？越来越难了，至少是对没什么资源，没有很大的资金实力的餐饮老板来说是这样的。我认识一个餐饮老板特别有情怀，对产品品质要求非常高，自创品牌的路上一直在做研发、调整，为了产品走向极致，挖大厨，挑原料，换设备，换包装，几乎花光了自己所有的钱，还欠下一屁股债。这位老板的餐饮可以说到了废寝忘食的地步，而由于太专注于事业，家人和他也越来越疏远，渐渐都离开了他，但是他依然还在坚持着，总是想着就还差那么一点点，就成功了。普通人没有这样的抱负，也没有这样的毅力，在孤独中坚持。更多的人都是选择跟从，这样风险小一些。

每个认认真真在餐饮行业打拼的从业者，无论暂时失败或者有所成就，都是值得钦佩的。接触这一行越多，感觉到餐饮的机会还很多，但是道阻且长，与各位共勉~

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