主编 - 严龙

责任编辑 - 冯永地

图片 - 源于网络，如有侵权可联系删除

导语：

2023火锅市场一路“狂飙”，市井火锅是否依然高歌猛进？高端连锁品牌焕发新生？两两PK能否求同存异，抓住消费者的心!

①

= 市井火锅黑马当先，经济复苏新挑战 =

近三年的沉默时期，于2023年正式宣告结束。

在这场三年战役中，餐饮无疑受到重击，人们的消费偏好从“心价比——想吃啥吃啥”转化为“性价比——便宜实惠最重要”，这样的转变让高端连锁品牌火锅急踩刹车，新品暂停研发，升级暂缓脚步...!

而在大势头下，市井火锅异军突起！主打单品类的牛肉火锅、鱼蛙火锅在社区居民楼下外摆几十张桌子；地摊盅盅火锅一个单间叫号上千位...在某书上“市井火锅”词条有2万多篇笔记，在某音上有3.1亿次播放量，而在微博上“打卡身边的社区火锅”话题拥有5621.7万阅读量...

各大餐饮品牌开始凭借市井火锅成本低、易复制、扩张快的优势另辟蹊径，在大环境的压力下，杀出重围！

如今，2023年新的餐饮时代到来，新的火锅机遇出现，市井火锅是否能依然取得好成绩，而高端品牌火锅是否又能立刻迎来春天呢？而小火锅小品牌势必会遭遇挫折吗？

跟我来看。

②

= 高端品牌与市井火锅的区别在哪里 =

要弄明白高端火锅与市井火锅的发展，就要先清楚他们的区别

到底在哪里！

1、门店的大小装修

中高档火锅有一定的底蕴，所以门店一般都会比较的考究，面积也会更大，装修动辄上万甚至几十百来万，以此彰显品牌实力也更能给顾客好的体验感，像“小龙坎”、“海底捞”等就是如此。

而市井火锅以贴近生活为主，所以门面面积一般不会有太大的要求，店内的装修风格基本上都是小桌椅，小众民风感浓厚，所以市井火锅的装修成本会低很多。

2、价格与菜品模式

市场上一般的传统老火锅，一人一位的价格大约在一百至一百二十左右，但是市井火锅的一人一位的价格大概在七十到八十左右甚至更低。

中高端火锅菜品普遍分量都会比小火锅更多，主打的是产品与体验感，而市井火锅大部分是小碗菜，种类多更能让人尝鲜，满足很多消费者“眼大肚皮小”。

3、受众消费人群

市井火锅的定位，无疑是对标中高端火锅店，用非对称战略的打法，来抢夺底层市场和低价格区间。针对的更多是年轻消费群体与注重高性价比的客人。

中高端品牌火锅消费者多为中产阶层，尤其是城市中产、追求精致生活的妈妈族和都市白领，以70、80后为主。

他们消费需求大部分为“品质大于价格”，并追求各种品质和体验的升级。

③

 = 火锅人喜笑颜开，把握2023餐饮机遇 = 

国家统计局数据显示，2023年一季度餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，这样的数据告诉了我们什么——大环境的复苏和发展，为中高端餐饮提供了加速的推背力。无疑今年确实是火锅的发力机会。

那市井火锅势必要遭遇寒冬吗？

NO NO NO，先总结一句为各位吃颗定心丸：

中高端火锅与市井火锅确有竞争关系，毕竟都属于同类，然而针对的市场各不相同，各有各的打法，可以说是在一条宽阔的赛道上并驾齐驱。

中高端品牌火锅经过沉淀与思考，确实应抓住机遇奋勇向前，市井火锅同样积累了丰富的市场经验，也能更进一步！

在充满机会与挑战的今天，在齐头并进的条件下，创新与口味才是火锅不变的真理，同时抓住营销的机会，火锅行业才能在大家的努力下飞速发展。

<推荐阅读>

主编：严龙

责任编辑：冯永地

编排：汪嘉丽

四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部

地址：成都市吉泰三路8号新希望国际C座16楼04号

电话：(028)61380866

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：2019上海高端火锅排行榜，全部吃过绝对是土豪！

下一篇：新店丨青石玖宫旗下高端火锅品牌「青鼎宫」开业，正式接受预定