但以单人享用和性价比出名，也让单人火锅受制于此，市场八成的客单价无法超过60元，同时这个价格也成了单人火锅品牌无法跨越的鸿沟，这其中有什么原因？小火锅品类真的无法摆脱低价的标签吗？

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虽然火遍全国，但单人火锅并不是新鲜事物，作为传统火锅的变体，小火锅诞生于台湾地区，并且早在90年代就被台商带到了北京，以此在1998年开办了第一家呷哺呷哺。

的单人火锅反而满足了天然的隔离条件，并且因此一炮走红。

此外，相对于传统火锅，单人火锅拥有更高的性价比，在当时人们经济收入不足的前提下，27元就能吃到的羊肉套餐火锅，自然拥有更高的吸引力，更何况对比传统火锅，单人火锅的消费门槛也较低。

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不过，正如自助餐被时代抛弃，小火锅同样也在经济飞速发展后，其优点也迅速变成了缺点。首先就是消费能力的上升，让传统火锅的消费门槛被轻易接受，而小火锅因为需要压缩成本而食材成本也被迫降低了。

过去，不到60元就能选择丰富的荤素，羊肉肥牛也能任选，而现在几十元却只有素菜，寥寥无几的荤菜选择也只剩下冻肉等口感不佳的食材，让以吃为本的传统火锅，远胜于聊胜于无的单人火锅。

此外，传统火锅本身汤料更多，味道也能更浓郁，而且在更多品牌传统火锅出现后，环境、服务等加分项上，也开始大幅度超越单人火锅，更何况传统火锅还有自带的社交属性，单人火锅却仍然挣扎于成本压缩中。

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要通过提高食材成本来增加竞争力，首先就是提高客单价，而2017年呷哺呷哺就试图将客单价从48.4元提升至62.3元，但换来了原有顾客的放弃，直至2020年营业额下降，不得不回归原有水平。

但即便回归了60元的客单价，也无法顺利吃完所有目标客户，原因就在于整个单人火锅市场处于严重内卷之下，各家都在极致压缩着客单价和成本，而随处都有的小火锅店却只是一个小众市场罢了。

对于这样的市场前景，就有单人火锅选择转型高配麻辣烫，省去了涮的环节，又比如深挖单身经济，让用餐环境为单人食用服务，又或者是发展懒人经济，推出适合配送的模式套餐，为热爱点外卖的年轻人服务。

此外，拓展产品线、探索新菜系也是小火锅的求生路径之一。

如同曾经红极一时的自助餐，小火锅因为时代变迁而不及格的销量成绩，是否会因为它们的积极求变而交出更好的答卷呢？这还需要各位作为主考官的顾客进行批卷。

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