锅圈食汇丨 8000家店，千亿市值是怎么炼成的？

时间：2023-01-04 17:57:04来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

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新消费这个赛道目前正在不断火热，我们看一下这个场景：早上起床，来杯“三顿半”的咖啡醒醒神。上班工作，用上“完美日记”的口红加点元气。

中午用餐，吃个王饱饱拉面，李子柒的螺蛳粉，

下午茶点，吃个“墨茉点心局”的麻薯；晚上下班，来一堂“超级猩猩”的健身课。周末放假，聚几个朋友，点个“锅圈食汇”的火锅食材，来个火锅大餐。所以你看，线上的美妆、饮料、潮玩，线下的茶饮、面食、烘焙，新消费未来依然是个机会，即使目前遇到问题，大趋势依然不变。今天的主角是锅圈食汇，一般来说，4年1000家已经是专业选手了，它5年8000家门店，得到5轮融资，成为火锅食材的独角兽，目前市值20亿美金，正朝着千亿市值奔去，它是怎么做到的？即：锅圈食汇的千亿市值是怎么炼成的？在消费的赛道里，分为以下四个象限：

绝对耐用：低频、客单价高，例如冰箱、空调、洗衣机等等

绝对快消：高频、客单价低，例如水、油、米等等

相对快消：高频、客单价高，例如奶茶、咖啡、火锅、小吃等等

相对耐用：低频、客单价低，例如消费电子、服饰等等

所以你看，这两年都是投资相对快消和相对耐用这两个象限，因为其他两个象限已经有明显的巨头了，很难再进入。这就是为什么奶茶、面食、火锅、服饰等等会被投资人看好的原因，因为这是未来的趋势。而锅圈食汇，是直接把火锅搬到消费者家里面去，把火锅变成了零售来卖，主打：好吃不贵的理念，做到相对快消。针对连锁企业线下开店，有两句口诀：

高频低客单价，店要足够小，例如沪上阿姨、古茗、蜜雪冰城、正新鸡排

低频高客单价，店要足够大，例如喜茶、奈雪、文和友等等

而锅圈食汇是做火锅食材的，属于高频低客单价，门店很小：50-60㎡左右，但是火锅有很明显的旺季，锅圈食汇是如何解决的？为你揭秘锅圈食汇背后的连锁打法！锅圈食汇从得到融资后，就规划自己成为千亿市值的公司，他采取的方法是：从市值倒推到财务、从财务倒推到业务、从业务倒推到市场，怎么去理解？第一步：从市值倒推到财务正常的一个千亿市值的消费品牌，在没有任何泡沫的情况下，25倍到30倍的市盈率是非常合理，也就意味着要做到30~40亿的利润。（备注：市值等于利润×市盈率，则1000亿÷25倍=40亿利润）锅圈食汇创始人杨明超他对外表明，他希望锅圈食汇以后保持有6%的净利润率，那也就是说要做销售额600亿，即36亿利润。第二步：从财务倒推到业务锅圈每一家门店，大约一年的营业额在100万，也就是说要开6万家门店，这个靠谱吗？麦当劳全球门店也就3万多家，在中国破万店的，正新鸡排2万家，蜜雪冰城1万多家，也就是在中国目前覆盖最好的品牌，大约在2万家左右。所以锅圈食汇要开6万家，从这个角度来看，市场不支持锅圈的业务指标。▲ 从市值到财务，从财务到业务所以比较理想的业务指标，应该在2万家店到3万家店，这样来看，是不是600亿就实现不了呢？还有一种办法：那就需要把每家店的100万提升到300万。那300万这件事靠不靠谱？第三步：从业务倒推到市场如果锅圈一个门店服务3000户，每户居民在我们这1年消费1000块，也就是300万营业收入，这个有没有可能？锅圈的历史数据来看，开了1-2年的门店基本手上的会员，都已经过3000-4000户，从这个角度来说是可能的。▼ 锅圈千亿市值的倒推算法另外一个问题在于，每一户在这里消费1000元有没有可能？锅圈有个致命的缺陷，也就是明显的淡旺季，9-12月是旺季，这个时间没问题，平均每个用户月消费100~200元，但是5-8月是淡季，用户平均消费不足，造成全年1000块没有。所以锅圈做了一个大调整，增加了新品类烧烤和撸串，在夏天拉起来。所以锅圈在千亿市值的道路上，只剩下最后一个挑战，从市场到组织。即锅圈公司的组织力和效率能不能支撑实现这个目标。锅圈从2017年，到2019年，3年发展才1500家门店，每个月大概开店40多家。而现在未来5年，即2024年要全国开2万多家门店，即每个月要至少开300家门店，这怎么可能做得到！

▼ 锅圈2017-2019年的发展历程

所以锅圈和投资人开了一次“务虚会议”，会议上邀请每一个部门谈谈看：一个月开300个店，你面临最大的困难是什么？允许每个部门喊困难。会议流程讨论主题有：定性喊困难、定量说困难、伸手要资源、制定时间表、“双规”看齐。
第一步：定性喊困难
各个部门说一下自己的困难：

供应链先举手说了，一个月开300个门店，牛羊肉哪儿去找？

那边的招商部门说，我得有这么多新加盟商，我招商线索不够。

人力资源培训部说，我店长不够。

物业部说，我选址有困难。

第二步：定量说困难刚才说的困难要具体点，例如：

对于供应链部门，刚才不是缺牛羊肉吗？我已经告诉你了，一个月要开300家门店，那你能不能把缺多少吨告诉我。

对于招商部门：你不是说招商线索不够吗？要多少写下来。

对于人力资源部门：你不是说店长储备不够吗？写下来，要多少个。

第三步：伸手要资源你觉得公司给你什么政策？给你什么样的资源？能够解决每个月所需要的牛羊肉的吨数，能解决你的招商线索问题。你部门要什么样的资源请写下来。
第四步：制定时间表
拿出解决问题的时间表，如果明天就给了你想要的所有资源。那么你大概花多少时间可解决？每个人列出具体的时间表。第五步：“双规”看齐规定时间，规定动作，我们看齐一下。开完会的第二天下午继续研讨，各部门都把自己部门的大牌子贴上去，上面写着各部门的定性困难、定量困难、要什么资源、大概要多少时间解决。有的部门说给三个月解决、有的说要9个月解决，也有部门说12个月解决，所以要找一个比较合理的完成时间，例如说6个月。即：希望接下来6个月，所有的部门在有足够的资源政策前提下，都能够把自己决定性的问题和定量问题解决掉。出了门以后，投资人说请大家忘记掉今天会议的目标，即每个月要开300个店，这不是目标，不是考核，而是记住你在那张纸上，答应要做的事，然后每个月我们回到这个会场对一次表，看看有没有谁掉链子。于是开始实施，在这过程中，这6个月很神奇，6个月之内开店速度还是忽高忽低的，但是6个月以后见证奇迹了，锅圈在第7个月开始到现在，稳稳的踩在每个月300个店以上。除了春节以外，就再也没有掉下来过，为什么？因为所有开300个店的瓶颈问题，这6个月全部解决了，一旦整个组织力被提高到月开300个店，它再也掉不下来。▼ 锅圈食汇2020-2021年的发展历程锅圈食汇目前已经有8000家门店，高速扩张的背后是离不开一套可复制可盈利的标准化体系做支撑的。锅圈在2019年就遇到这样复制的困惑，具体表现为：连锁系统不完善、模式不清晰、快速扩张的人才供应问题，以及运营没标准的问题，是非常急需一套全国复制不走样的标准化体系，同时有以下3点核心需求：

怎么从机会型增长转变为能力型增长？

怎么从经营门店过渡为经营消费者？

如何从单店经营形成真正连锁经营？

锅圈在2019年找到了逸马集团，专注了19年的连锁咨询公司，逸马集团根据锅圈食汇的需求，量身制定了属于锅圈的连锁方案，特别是搭建了连锁复制体系，以下是方案的逻辑：从战略顶层规划来匹配适合锅圈的连锁体系设计，然后分解到总部运营规划当中，梳理出核心业务流程，从而提炼出门店以及总部全套标准化手册，解决复制不走样的第一步；同时搭建锅圈内部的训练体系，即企业商学院体系，打造出首批内训讲师，让连锁人才批量培养，让门店复制更精准；最后沉淀出内部督导标准以及方案，保证标准化贯彻执行。▼ 连锁解决方案▼ 标准化训练营启动大会需要注意的是：标准化不是简单的写手册，有了手册，单店不一定能做好，只是把经验沉淀下来，真正要保证复制不走形是需要训练培训，贯彻标准，最后监督执行落地的。所以标准化体系＝运营+训练+督导运营系统，确立了操作标准与流程；训练系统，使得运营系统的标准与流程得以复制；督导系统，则是运营系统标准复制的保障，是执行检查体系。▼ 锅圈培养首批标准化种子选手对于锅圈门店：完成了门店标准化手册的提炼与总结，从经营门店转为经营消费者，构建以消费者为中心的门店经营体系对于锅圈运营团队来说：掌握了连锁系统知识，运营的底层逻辑及培训，从跟着学到主动学、自己学，完成了一次内部人才的选拔和培养。关于锅圈企业大学：不断研讨并提炼出锅圈企业大学的运营指导思路，制定了一套属于锅圈的培训课件以及人才标准等等▼ 项目阶段成果▼ 锅圈的门店运营手册▼ 锅圈的总部和区域运营手册

锅圈食汇，千亿市值是怎么炼成的？我们解读了它的连锁打法：

一、千亿市值目标的拆分他采取的方法是：从市值倒推到财务、从财务倒推到业务、从业务倒推到市场。二、锅圈食汇的务虚会议会议上邀请每一个部门谈谈：一个月开300个店，你面临最大的困难是什么？允许每个部门喊困难。会议流程讨论主题有：定性喊困难、定量说困难、伸手要资源、制定时间表、“双规”看齐。三、锅圈食汇的标准化复制体系从战略顶层规划来匹配适合锅圈的连锁体系设计，然后分解到总部运营规划当中，梳理出核心业务流程，从而提炼出门店以及总部全套标准化手册。希望对你有所启发！推荐阅读：3步教你提炼单店盈利模型3步教你做出建店开店流程52页《西贝单店标准化》PPT92页《连锁总部组织规划》PPT69页《连锁直营经理岗位》PPT63页《连锁区域主管岗位》PPT西贝400家门店的连锁股权布局苦心经营却无法单店盈利，单店盈利却无法快速扩张快速扩张却无法有效管控，有效管控却无法形成品牌，送你36个锦囊▲ 连锁定位| 连锁股权 | 招商加盟 | 复制扩张 | 财税管控欢迎把文章分享到朋友圈

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