38岁的Kelly自工作以来，只做一个行业——餐饮业，十年磨剑，十年创业。人们常形容餐饮江湖：“一入餐饮深似海”、“千军万马抢赛道”。刀光剑影中，如今的Kelly无疑成为了赢家，在AZ拥有了两家颇具规模的餐厅。面对我们的访问，她总说“机缘巧合”，爽朗的笑声和快言快语充满谦逊，我们却从她的经历看到一个女人的智慧和眼界。

    01. 十年磨一剑

“我的梦想就是开餐厅”，Kelly一打开话题就对我们直言不讳，她说这个梦想从她18岁就伴随着她。Kelly具有广东人特有的商业敏感、处事细腻以及低调务实，中国南方更加具有包容性和开放性的餐饮文化对她的少年时代产生了深深的影响。17岁的她赚到人生第一份工资，就是在当时火遍大陆香港的Macdonald’s当服务员挣的。她在香港的Macdonald’s工作了一年，就已经对快餐的流程特点和服务技巧有了初步的了解。一年后她移民来到美国，面对陌生的一切，不满19岁的她无比兴奋好奇，新鲜劲过去后，她就开始找工作。这个时候，“餐厅梦”重新袭来，向往着什么时候能自己开一家餐厅。因为有服务员的工作经历，她很快进入了一家经营buffet的餐厅当服务员，工作驾轻就熟，但她很快意识到一个致命的问题，不能自如地用英文交流！其实她在香港时已经学过一段时间的英文课，初来美国时的语言水平比很多移民要好一些，但依然不能满足她想要往后发展的需要。一个月后她辞职了，紧接着去了一家类似Panda Express 的快餐厅，拿她的话说，“每天都是重复Combo one、Combo two 、Combo three……”语言锻炼和跟客人交流都有限，业务也单一，干了两个月后她再次辞职。第三份工作，对她来说是接近梦想的跳板，而她准备起跳的过程，用了10年的时间。家人和朋友知道她的想法，便托人介绍她去了一家刚接手的比较大型的中餐厅当服务员。Kelly一下子就喜欢上了这里，她说，这份工作让她觉得她离“天花板”还很远很远，这个餐厅是她梦想中的样子。她的好学和聪颖让老板十分赏识，早出晚归的辛苦也挡不住她对工作的热情，十年时间，她不仅能用娴熟的当地语言与客人交流，更是从餐厅的客群获取、流量时段、竞争对手、客人口味偏好、各种原材料辅料进货品控，一直到烹饪的过程，全都印在了脑子里。在她28岁那年，她认为可以自己去开餐厅了。她说，我要开中餐厅，我喜欢看宾客满座、饭菜飘香的场面。

    02. 梦想照进现实

“做餐饮拼的是各方面，又要求勤奋、又要细心、又要懂管理，又要会经营，反而是会不会做饭倒显得不是最重要的”，Kelly说起她的感受。来美国十年之际，Kelly启动了她的中餐厅计划。她在考察了地段、人流量等各项指标后，准备在离家不远的镇上开店。但没料到看中餐厅的转让费远远超过了预算。正当为难之时，“机缘巧合”地，有家餐厅老板找到她，表示愿意将自己的一家中日融合餐厅转手。Kelly看了后觉得各方面都满意，只是日餐的经营有些超出她的计划。经过考虑，她为自己准备了一个Plan B，盘下餐厅，如果日餐驾驭不了，就把日餐改成大型酒吧。她说“我有酒类许可，也有调酒师资源，大不了我就搞中餐厅+酒吧的餐吧模式。”她觉得原餐厅有较好的口碑和基础，只要在这上面正常做或者加以完善，就是事半功倍。她果断盘下了餐厅，2014年4月，她的第一家Kawaii Sushi and Asian Cuisine 餐厅开张了，她请了专门的Sushi Consultant ，把原来的饮料区改成酒吧区，既保留中日菜品，又增加了酒吧。生意很快走上正轨，并日渐兴盛。“我们这个区域外国人很多，我一直是把他们当成目标客户，而不仅仅是针对华人市场”，她的定位很明确，并为此抓住了经营的关键——服务。Kelly说“平心而论，中餐馆菜品没得说，但相比其他国家的餐厅，服务总的说来不是特别注重”。十年服务员经验让她在服务沟通，应对客服方面得心应手。我们在谷歌平台上看到她的餐厅评分4.5，而服务一项基本上都打出了五颗星。在第一家Kawaii Sushi and Asian Cuisine运行了4年后，Kelly觉得有开第二家店的必要了。关于选址，她说“我不想把战线拉太长，我要两头都能顾得过来，资源可以共享，所以第二家店选在了离第一家店十分钟车程的地方”。2018年10月，Kelly的第二家Kawaii Sushi and Asian Cuisiy所在地的市政府要求所有餐饮店关门，禁止堂吃。而就在头一天市政府通知到达前，Kelly就已经先行关闭了两家店。“我们对Covid-9完全不了解，只看到很多人因此丧生，我不敢冒险，家人的平安是最重要的，到MenuSifu，提出要建餐厅网站。“我们在2018年第二家Kawaii Sushi and Asian Cuisine开业时，两家店就同时启用了MenSifu 的系统，非常高效，应用操作也很顺手，完成。5月份，Kelly见时机可行，打开了第一家店专做外卖，另一家店则继续关闭，她说不能两边同时上，得一步步来。“现在终于熬过去了！”经过风雨的 Kelly对如今的状况非常珍惜，她说，家人平安，生意在一天天变得更好，自己真的很幸运。她笑称，你们MenuSifu也是我的贵人呐！

    03. 未来且行且珍惜

如今Kawaii Sushi and Asian Cuisine又恢复了宾朋满座，觥筹交错的热闹景象，我们发现，这两家店每周例行有一天闭店歇业，我们问Kelly，那么受欢迎的餐厅，怎么舍得每周舍弃一天？Kelly说，“我不想节奏太快了，慢下来，一步步稳稳当当的。我现在有一定程度的财富自由，但我需要更多到现在20年了，可以说一路摸爬滚打，我敢说，餐饮行业绝对是让人劳心劳力的硬骨头，任何一个短板都可能会让餐厅死掉。”她接着说，菜不好吃，死；服务不行，死；管理混乱、合伙人闹掰、长期不推新品……太多太多的点，搞不好都会让你的餐厅倒掉。听着这些肺腑之言，我们觉得这位还没到不惑之年的年轻女人，俨然是经验老道的餐饮老江湖！便问道，你认为现在餐饮行业那么卷，到底有什么秘诀没有？Kelly笑了，她说，自己很幸运，很多餐饮人都非常出色，从自己的经历来说，首先就是服务，如果说餐饮业容易，是因为人都要吃饭，要吃饭就不缺市场，但是为什么上你家吃，就是他能在你家有好的体验，靠的就是服务，菜做得好吃并不是最重要的。再有就是要懂得科技手段，这是潮流，你不会，死守过去的老方法，肯定又耗时又耗力，还是跑不赢人家的。我为什么用你们MenuSifu就是省人工省时间，最起码现在店里的电话线都减了两条。采访结束前，我们照例问了她未来的计划，她说，不会放弃自己多年的梦想，但不会为了梦想而自我膨胀，条件允许的话，或许扩大现在的店，或许再开分店，一切皆有可能。因为“餐饮是我的挚爱，家庭是我的生命，且行且珍惜吧！”

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