餐饮行业工业化困难：

工业化首先建立在需求的其中上面，中国餐饮工业化最成功的两个企业，一个是茅台，另外一个是海底捞，它们两个都有一个共同点，都不是餐饮上的主力，茅台提供的是感觉，一种宴请主人重视的感觉

，海底捞提供的是服务，一种热闹感，像开派对一样。

中国太大，人太多，意味着不同口味之间的差异太大，就算是西南地区的三省一市，贵州与云南是菜加蘸水，其中贵州最喜欢折耳根，四川与重庆都是油多辣多的菜为主，最近贵州村超爆火叠加贵阳夏天

的旅游旺季，贵阳的店家都要问客人要不要折耳根了，这就是不同饮食文化导致的差异性。

而正是这种差异性导致了餐饮行业需求的不集中，需求不集中，自然无法完成工业化的专业分工，这也就是做餐饮本身有地域性，餐饮企业无法做大。

但如果能提供一种标准化的商品或者服务，这样的餐饮企业才能做到。

也正是这种需求的分散性决定了家庭式的工作分工也是能纯活的，预制菜打不垮家庭式分工，遭重的是中型餐馆。

中国餐饮难做的原因还有一点，就是这种不利有工业化生产的行业，其标准与盈利太难以确定了，不好玩金融游戏啊，金融炼金术的奥秘在于分解之后的再构成，没有一个标准物的分解，自然没有再构成

。

所以中国餐饮行业难以做大的原因就是在于餐饮行业需求的难以集中，茅台与海底捞都是提供一种其他有统一标准的服务或者商品，许多人觉得茅台卖得贵是因为非工业化产物，而我觉得恰恰为不同地区

的高端宴请（北人吃粉或者南人吃面不习惯，但酒好体现了好宴的标准）提供了统一标准，非工业化产品是不具有标准。

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