1978年5月27日，这一天，和往常一样，没有什么特别的地方。

如果说非要有，大概就是北京东城区翠花胡同一家叫“悦宾”饭店的餐厅开业，这是改革开放后中国的第一家个体餐厅。

工商编号001。

这个只有七八张八仙桌的小餐馆，却宛如一块巨石投入大海，进而掀起巨大的海浪：拉开了中国餐饮业41年来波澜壮阔的序幕。

▲中国第一家个体餐厅悦宾饭店及其经营者近照

01

80年代中期，祖国大江南北，风调雨顺

国家取消了长达30多年的农产品统购派购制度，极大激发了农民的生产积极性，丰富了城市居民的“米袋子”、“菜篮子”。

再加上餐饮业所有制结构改革，实行了“国家、集体、个人一齐上”的方针，全民所有制集体所有制的传统老字号和小吃店遍地开花，社会各界开始积极投资餐饮。

1979年5月1日，北京烤鸭店的和平门分店开业了。

这家店根据周总理生前的指示选址兴建。建筑面积1.5万平方米，餐厅使用面积近4000平方米。

内设各种规格宴会厅40余间，最大的宴会厅可容纳500多人，全店可接待2000多位宾客同时就餐，是当时世界最大的烤鸭店。

这家店恢复使用的是“全聚德”这块烤鸭的金字招牌。

1982年11月1日，重庆八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3张桌子、3口锅和3个打工仔的小火锅店开张了。

经营这家小店的是夫妻俩，男的叫廖长光，女的叫何永智。

两人把家中仅有的3000元换了这间沿街的店面，做起了小生意。

女主人何永智将这间小店取名为“小天鹅”。

后来，何永智发明了“子母鸳鸯锅”，成为了中国的“火锅皇后”。

▲火锅皇后何永智

1986年9月，世界快餐巨头肯德基公司开始考虑如何打入人口最多的中国市场，发掘这个巨大市场中所蕴含的巨大潜力。

第二年，肯德基来到中国，在北京前门开出中国第一家餐厅，据说，当年第一家肯德基开业的时候，还不叫“肯德基”，它的名字叫“肯德基家乡鸡”。

▲▲在中国第一家肯德基餐厅，店员们正在交流培训

与此同时，远在内蒙古大草原的贾国龙也即将开始他的餐饮创业之路。

1988年，一家名叫黄土坡的风味小吃店在内蒙古临河开张，这是西贝莜面村的前身。

贾国龙是内蒙人，读了两年大学就退学了，放着银行好好的铁饭碗工作不要，非要折腾。

没想到不到两年时间就成了万元户，当时他的同学工资也就几百块。

▲西贝莜面村创始人贾国龙

1991年的圣诞节，张兰攥着第一桶金—2万美元，放弃加拿大绿卡，放弃“华人选美大赛冠军”头衔，放弃花花世界，飞回故土。

回国后，张兰骑着自行车，头裹着纱巾顶着北风在北京城转了三天，在东四的街面上发现了一张出租房屋的小纸条。

俏江南的前身“阿兰酒家”就此开张。

同样喜欢折腾的，还有家住四川简阳的张勇，从国营拖拉机厂的焊工，再到卖汽油的商贩，可惜最开始几年都没折腾出个什么名堂。

1994年，他拉上小伙伴施永宏就在街边摆起4张桌子，准备卖火锅。

正琢磨着给火锅店取个名字，旁边打麻将的老婆和了一把海底捞月（也就是四川麻将的最后一张牌和）。

老婆半开玩笑道，“别愁了，就叫海底捞算了。”

于是，中国第一火锅品牌“海底捞”就这么来了。

这一年，山西太原的管毅宏大学毕业没多久，抱着“想出去看看”的念头，毅然辞去工作，去海南闯荡。

次年，决心创业的他在海口盘下了一家面馆，这家小面馆只有57平方米，只塞得下6张桌子，连同他太太在内一共6名员工。

这就是最初的“九毛九”。

“九毛九”是山西当地的一句俗语，随着岁月的变迁，它已经变成了，实在优惠的代名词。

管毅宏认为：“我们做的还是老百姓的生意，这是最核心的。定价上比较谨慎、克制，没有追求暴利，这是九毛九的基因。”

▲早期创业的管毅宏

同样的场景也发生在了深圳，在深圳蛇口一个居民区40平米的小屋里，开了一家以湘菜、鄂菜为主的--湘湘饭馆。

湘湘饭馆的扩展规模超乎寻常的快，很快就有了一个响亮的新名字：“湘鄂情”。

老板孟凯来自湖北，妻子周长玲则是湘妹子，对于他们俩来讲，这是一段令人难忘的“湘鄂情”。

▲孟凯和周长玲一段情缘，成就一段创业史

这年底，四川眉山人王刚，在北京打拼多年后，在北京中日友好医院旁边开设了他的第一家眉州东坡酒楼。

装修、办证、招人，无论什么事情王刚都自己盯着，生害怕出错。

“我把我的身家性命全部押上去了，我没有后路，我必须迎难而上！我要把这些年所有积累下来的手艺全部用足！”

▲眉州东坡王刚和他第一家东坡饭店

1996年，中国香港人潘慰将味千(中国)的第一站放在香港。

中国第一家味千拉面开业，当月盈利。

尽管获得一个开门红，味千的成长过程并非一帆风顺。

进入内地后，潘慰也经历过水土不服。

所有这些潘慰都挺过来了。风雨过后，潘慰仅淡淡地告诉记者，“将香港的业务模式硬硬地搬来是不行的。”

外婆家的吴国平这一年还在杭州的一家国营单位上班，过着幸福稳定的生活。

他和太太住在公司宿舍里，但偶尔也会为了8块钱的电费着急。

两年后，他和太太东拼西凑了两万块钱，盘下原单位下属的餐厅。

从“水晶饭店”改成了“外婆家家乡面馆”。

麻辣豆腐2块，啤酒2块，青菜2块，拌面也是2块。

极具性价比的定位，成了外婆家的特色之一。

▲创业早期的吴国平

在重庆，刚把面摊关张的朱全，正琢磨着干点事儿，机缘巧合下，他在一家火锅店当起了守夜小哥，可这哪里是他的抱负和理想？

他努力学习调料，跑遍了大大小小的火锅店，挨家试吃，写总结，且每篇总结不低于1000字。

有心人，天不负，很快，他就掌握了这其中的精髓。

成为火锅调料高手。

但他可能自己也没有料想到的是，他的火锅帝国“香天下”，已经在此，悄然生了根，发了芽。

▲创业早期的香天下创始人朱全（右），图片3.14日 摄于西藏

而在同一座城市里，“美国加州牛肉面重庆分店”的大堂经理李红，忽然想明白，她要按照自己的想法，去做个东西。

不久后，她和丈夫张兴强在重庆群鹰广场创办了一家中式快餐店，后来改名叫乡村基。

据国家统计局统计，在改革开放前夕的1978年，全国饮食业的经营网点不足12万个，员工104.4万，零售额54.8亿元。

而到了1998年，经过20年的发展，餐饮业的营业额达2816亿元，比1978年增长了50倍。

02

2000年，千禧年，好多故事，从这里开始

大批餐饮企业走上连锁化发展之路，资本入局搅动餐饮这块大市场，龙头企业齐齐亮相， 百花争艳！

在河南安阳，杜中兵厌倦了讨债和诚信的缺失，逃离铸铁原材料这个行业，一头扎进一手交钱一手交货的餐饮圈儿。

巴奴毛肚火锅，在此撒下了萌芽的种子。

尽管刚开始生意不好，一天只有几块钱的营业额，但他依然信心坚定。

那段时间，他几乎每天告诫自己，做任何一件事都要全身心地投入，赢得大家的信任，才能赢得市场。

▲巴奴火锅早期门店

在北京，已经出师的董振祥七拼八凑筹足了钱，开了自己的第一家大董烤鸭店。

后来，招牌菜“酥不腻”烤鸭火了，“大董”也火了。然而对于他来说，这只是个开始。

这一年，在成都，人称筷子叔的柳鸷，还在互联网行业折腾，创办BBS论坛，帮商家写推广文案，做编辑，忙的不亦乐乎。

他可能自己也没有想到后来会跨界开火锅店，创办大龙燚这个品牌。

更没有想到的是，大龙燚开业当天，200平方、17张桌子的小火锅店，招牌还没挂上，就已经有顾客排队了，最旺的时候，单日最高营业额超5万，翻台率达13轮，

▲大龙燚火锅创始人柳鸷和他的创业团队（第二排第二位）

但同样的好事并没有发生在喜家德身上。

2002年，第一家“喜家德”水饺门店，在黑龙江鹤岗市正式成立。

这家公司曾在创办的前五年亏损500多万元，但创始人高德福一直致力于“让人们看到水饺就想到中国”的理念，就像看到奔驰就会想到德国，看到三星就会想到韩国一样。

有志者事竟成，高德福坚持不懈，只做手工水饺一件事，专注于水饺的研发。

如今已成为手工水饺行业中的翘楚。

江侠在这一年，也从老家来到了成都。他的表叔问他：“厨房中你想学哪一门手艺？”

江侠随口答道：“我想做厨师长。”

表叔则送了他三个字：“够得学。”

于是，江侠开始从餐饮业的基层干起，洗碗，拖地， 打荷， 他都一一经历，尽管很辛苦，但他并不觉得苦。

因为从小就崇拜武术江湖、侠客豪情的他，早已经埋下了“蜀大侠”的梦。

▲年轻时的江侠

2010年，全国餐饮业收入近1.8万亿，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%。拉动社会消费品零售总额增长两个百分点。保持平稳快速的增长。

03

接下来的十年，中国餐饮业更加精彩

国家政策调控，中国餐饮业规模不断扩大，经营模式逐步创新，大众餐饮成为主流。

而且随着以互联网、大数据等新兴科技引入和商业模式的多元化，餐饮行业正在摆脱传统劳动密集型行业特征，成为众多跨界弄潮儿的竞技场，

2012年7月，混迹互联网多年的赫畅，在北京建外SOHO西边开了一间小店，取名“黄太吉”。

随后，黄太吉开始了其炫目的品牌宣传：外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼，一时红遍微博，此时，黄太吉被认为是首开互联网餐饮的先河。

“在北京国贸上班的白领，左手拿着星巴克，右手最好能拿着一个煎饼果子。”这是他们的梦想。

这一年，在广东江门一条小巷，开启了一家小的茶饮店。

原名皇茶ROYALTEA，由于无法注册商标，故在2015年全面升级为注册品牌“喜茶HEYTEA”。

尽管创始人聂云宸只有21岁，但心态已经相当老练，在他看来：“当时希望这门生意不要太依赖于人，可复制，有意义，能创造价值；同时还要可大可小，前景要大但起点要小，因为我当时的启动资金不多。

最后筛选出两个方向，便利店和茶饮。

便利店我觉得还是太重了，所以最后做了茶饮。

另外，真正的品牌我觉得一定要有文化基础沉淀，这样的品类里才可能做出大品牌。”

▲喜茶创始人聂云宸

两年后，西安交大毕业的孟斌与合伙人在北京五道口清华西门外一个10平米的小木屋中开始了肉夹馍创业之路。

谁也没想到，这个从10平米小木屋起家的肉夹馍店，两年后能成为拥有15家店面、融资总额近2亿、冲入福布斯榜单的“中国互联网餐饮第一品牌”。

刚开业那会儿，孟斌很焦虑，每天凌晨2点睡觉，5、6点起床，脑子里一直在想如何优化经营，他曾在知乎上公开表示：自己和面，做馍到凌晨，无论酷热还是风雨都在排队的顾客，是他动力的源泉。

......

中国餐饮界总有讲不完的故事，从1978年到如今，这个行业发生了太多天翻地覆的变化。

风雨沉浮，孟凯的湘鄂情梦断2012，但张勇的海底捞依旧砥砺前行；

黄太吉风光不再，但赫畅始终还是做了第一个吃螃蟹的人，与他同辈的孟斌依然很焦虑，只不过焦虑对象从和面，变成了飞速涨价的猪肉。

寒来暑往，岁月更迭，餐饮行业，你方唱罢我登场。

餐饮人用双手书写了中国餐饮发展的华彩篇章，无论成功与失败，他们都是中国餐饮业真实、鲜活的存在。

中国餐饮业的未来，值得期待……

你如何看待中国餐饮这41年的发展？

在评论区唠唠呗~

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