蜀海：连锁餐饮供应链服务平台

时间：2023-05-30 12:38:40来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

平台基础情况

平台简介

蜀海供应链2007年开始为海底捞提供整体供应链托管运营服务，蜀海（北京）供应链管理有限责任公司2011年6月正式独立运营，逐渐面向其他连锁餐饮企业、零售客户开放，提供食材供应链总体解决方案。现拥有现代化物流中心、食品工厂、蔬果加工中心、底料加工厂等基地，依托强大的产品研发、采购、生产等能力，已成为餐饮供应链领域标杆企业。

发展历程

历史渊源：四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，以经营高品质的特色川味火锅为主，截至2015年，在全国26个城市已拥有151家直营餐厅，并在美国、新加坡、日本、韩国开设六家海外餐厅。蜀海（北京）供应链管理有限责任公司由四川海底捞餐饮股份有限公司控股。

创立初期服务集团业务：2007年蜀海公司开始独立运作，为海底捞提供整体供应链托管运营服务，是海底捞的中央厨房。

平台阶段：构建电商平台，拓展资源，借助移动互联拓展小B市场，为客户设计联合采购服务。

除满足于海底捞自身业务发展外，2016年开始开展对外服务，签约客户逐步覆盖世界最大零售集团之一的“7-11”航空配餐企业-北京航食；火锅类：海底捞、热辣壹号、魏老香；中餐类：青年餐厅、九毛九、新白鹿、丰馔、西贝、胡大、群生世家；烧烤类：很久以前、麻省理工、江边城外；韩餐类：韩时烤肉。

生态阶段：成立餐饮研发策划室，细化采购-分拣-配送服务，开发基于OMS的供应链协同平台，拓展供应链金融。自建加工厂，延伸至餐饮供应链最前端，种植环节。以综合服务拓展+产业链的延伸两个维度打造餐饮供应链服务生态。

商业模式分析

平台核心战略

总体定位：

打造集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的一站式餐饮供应链B2B平台，并为广大餐饮连锁企业及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务。

平台总体解决方案

全品供应的餐饮食材B2B平台（网站+APP）+产品研发+全国冷链仓配网络+基于SaaS的产品和供应链全托管运营产品+供应链金融。

（目前已有300多个连锁大客户）

平台产品与核心功能

（1）蜀海供应链电商平台

食材库：提供米面粮油、调味干货、蔬果生鲜等十类食材商品信息。积累了上万个SKU，全面覆盖餐饮运营相关品类商品。

供应渠道来自供应链自营和入驻品牌商。

快速购：提供快速采购食材商品服务。

仓配服务：包括配送服务、加急配送、仓储租赁和增值服务功能。

付费资讯：提供付费业内资讯服务。

在线询价：可在线连接供应商和采购单位，快速匹配。

在线交易：为餐饮门店提供门店食材，生鲜商城在线下单，也可以在线跟踪订单状态。

蜀海百川App拥有相同功能。

（2）供应链SaaS平台

蜀海餐饮供应链SaaS平台连接客户需求和供给端服务，为餐饮行业提供产品+整体供应链全托管运营服务，为客户提供更贴身、有针对性的餐饮行业供应链解决方案。

（3）创新研发中心

蜀海目前已在北京、上海、东莞、武汉投资建设四大创新研发中心。倾力打造了一支近50人，由国家特一级厨师、名厨等行业资深专家组成的研发团队，研发生产领域广泛且精深。

（4）供应链金融产品

蜀海目前与多家金融机构建立了紧密的合作关系，可为上下游客户提供保理融资、存货质押融资、仓单质押融资、代采融资等供应链金融产品。

平台价值主张

蜀海供应链作为食材供应B2B平台，积极拓展产业链，利用科技赋能和标准化为客户解决了全流程的监管和品控，解决餐饮行业难以标准化的难题。具备连接上下游环节能力并聚集流量的平台，可在上游食材等资源较紧缺时，实现快速大量的采买并锁定价格；且在后续环节，提供多样化的储运服务，满足餐饮企业跨区域经营的需求和食材全程品控管理。

通过供应链SaaS平台降低餐饮企业综合成本，提高餐饮企业行业竞争力，为餐饮企业的行业赋能提供颠覆性的支持服务，提升行业数字化水平。

通过供应链金融服务解决客户资金周转压力，降低采购价格，提高产品毛利。

通过研发产品能够为客户定制研发爆品，增加整体供应链解决方案服务能力和客户黏性。

客户细分与渠道

1.锚定客户

上游食材供应商、农户、加工户；

下游主要是海底捞和其他连锁餐饮企业、连锁零售企业等客户。线上采购的小B餐饮企业客户。

2.渠道通路

线上通过官网、APP触达客户。

线下通过“蜀海百川”线下创新体验中心，链接供需双方。

后期供应商渠道：“蜀海百川联盟”为主要渠道

前期：海底捞自身体量及流量优势为蜀海供应链前期对上游的议价以及下游的客户开发都提供了背书。

在与较大规模的连锁餐饮洽谈合作中会借助工厂的销售能力（同时1-3家），借助产业资源的整合优势来促成合作。

运营模式与关键业务

1.运营模式

“商品+供应链全托管运营服务”模式+O2O模式

以采购食材为核心，上游延伸到种养殖环节，下游则拓展至品质把控、仓储运输系统，通过商品+产业链服务的方式，为客户提供食材全流程一站式服务，从净菜供应商到综合服务餐饮企业发展。同时，蜀海成立了线下体验店，为各类客户提供交流平台，并更多采集客户和供应商诉求，为产品研发提供支撑。

仓配的运营：自身建仓建物流

商品的运营：采销模式+深度加工+自主研发

2.关键业务

蜀海提供的商品品类丰富，拥有上万个SKU，涵盖米面粮油、调味干货等十个品类，有专业的采购队伍对供应商进行严格的资质审核和品控管理，提供快速采购和高品质食材商品服务。它类似于批发商在产业链中的作用，具有统一采购的规模优势。其采购成本比同行低15%左右。

净菜是蜀海的核心商品

蜀海通过自建加工厂提供净菜，加工厂引入全自动叶菜清洗线，净菜加工完成后，从自有加工厂配送到餐厅，餐厅即可直接烹饪或者简单加工后烹饪。

叶菜标准化程度低，产量、品质都会因为季节、气候的变化而波动，最容易出问题的，也是蜀海重点攻克的品类。

蜀海的叶菜采购往上游走的缘故之一就是控制品质和损耗。

传统采收，农民直接把采摘下来的叶菜堆在地里，供应商来了直接拉走，入库后再降温，这已经造成了很大损耗。

而蜀海的采购，采收后迅速预冷降温，以结球生菜为例，40分钟可将菜心温度降到1°C-4°C，保质期可以延长到30天。而采取传统采收方式，保质期只有7天。

农户和采购商一般不愿意花额外成本在田间建立冷库，降温后再配送。蜀海在云南、山东等产地直采，和农户合作、预冷再装车发送。目前，蜀海大约有30-40个SKU是产地直采，其他主要由一级供应商提供。

蜀海的品控

蜀海拥有近百人的品控团队。

采购：在采购环节，蜀海供应链对供应商实行严格的品控管理，对食材品质，包括温度等因素进行检测，如不符合要求，则拒收。

原材料存储：符合要求的食材则按照不同存储要求，被送入适合温区存储。

加工：需要加工的食材，在1℃~4℃的加工区进行流水线加工，并采用食品保鲜技术进行包装，以降低产品损耗。

加工品存储：经过加工的食材需要另外存储，同原材料存储一样，也是处在合适温区环境下。

拣选：食材分拣严格控制在作业环境温度下和分拣时间内，并在食材专属分拣区域内操作，保障卫生条件。

运输配送：在食材装车前，蜀海供应链会提前对配送车辆进行打冷，以保障食材在合适冷链环境下进行运输配送。配送到门店时，接受门店的测温验收。

（2）仓储配送服务

截至目前，蜀海已建立起覆盖全国22个城市的冷链仓配中心，分别位于北京、天津、青岛、上海、南京、杭州、无锡、合肥、深圳、广州、佛山、东莞、厦门、福州、西安、郑州、武汉、成都、长沙、南昌、重庆和南通。拥有总面积超20万平方米的多温区物流中心和总运力超过2000余辆不同车型的冷藏车和常温车，成功打造全程冷链物流体系，实现全国迅捷运输。

蜀海多维度打造标准化配送体系，通过全国物流网络，重点打造冷链物流系统，为客户提供多样化仓配服务。

以仓库为中心的冷链配送半径达300公里，可根据客户的产品和作业时间提供T+0.5、T+1、T+2等多种配送方案。

（3）信息和数据服务

提供行内信息资讯和为餐饮企业客户提供大数据分析服务，以期为客户提供发展的数据支撑。

（4）研发与加工服务

蜀海在多个生产加工基地，不仅能够提供标准化商品，还可以根据餐饮企业的配方制作个性化菜品，甚至和餐饮企业联合研发新菜。

面向企业团餐和连锁快餐场景提供“前后双厨房”模式。通过中央厨房提供商品配送到门店，由门店厨师进行简单加工提供团餐或连锁快餐。北京冬奥会期间的员工餐便采用了这一创新模式，该模式大大节省了餐厅的厨务人员配备和后厨空间，可有效提升门店的经营效率。

在代理加工方面，蜀海以自建/OEM工厂的形式覆盖国内外小吃的成品和半成品。蜀海拥有50多人的专职团队，可以与客户共同开发和制作特色菜。代理加工是蜀海供应链中其他西式快餐供应链的差异化特征。据测算，蜀海加工整体毛利率在15%左右，部分预制蔬菜毛利率接近30%。总体而言，接近终端产品，毛利率较高。

（5）供应链金融服务

蜀海作为第三方平台，通过保理融资、存货质押、仓单质押和待采融资等四种成型的融资模式，帮助上游原料供应商和下游餐饮企业解决资金问题，为供应链产销两端均提供金融助力。

（6）线下体验中心

建立线下创新体验中心，目的是为客户和供应商提供一个交流的平台，餐饮展示需要场景和画面，食材烹饪方法、口味、视觉等很难通过文字、图片、视频完全展现。体验中心有产品、烹饪地，客户对于餐厅设计的具体想法，也可在这里实现沉浸式体验，快速让餐饮企业和供应商尽快达成意向。除了食材，也欢迎很多设备厂商在中心做周边用品用具的实验、研发。上海（虹桥商务区）是一个试点，未来在北京、广东等大型城市也会陆续推广。

核心资源与重要伙伴

（1）母公司资源

母公司海底捞在蜀海供应链成立初期建立了较稳固的渠道，同时也积累了较强的品牌优势，品牌优势和规模优势也为蜀海供应链带来更多平台化属性和流量。

（2）全国冷链仓配网络

蜀海目前已在全国布局40余个仓配物流中心，并在全国配有超2000辆的冷链物流车，全年全天候保障客户的食材货品精准送达。用科技赋能物流仓储系统，拥有多功能冷藏车，并通过智能分仓的方式实现定时定点直发，同时可视化物流系统支持随时探测车厢温度湿度等。

（3）产业链资源

蜀海延伸产业链，建立多个食品加工厂和种植基地，将产业链渗透到种植环节，保障食品安全。

蜀海在全国拥有9个生产加工中心，总面积超40万㎡。北京、上海的分别有两万平方米，广东加工厂建在东莞麻涌镇，面积3.2万平方米，是最大的一家。

羊肉加工厂：内蒙古自治区通辽市扎鲁特旗工业园

底料加工厂：河南省郑州市高新区紫竹路东玉兰西街

（4）技术资源

一是信息化技术。研发上线了包括WMS、OMS、TMS、SRM、CRM等信息系统，支撑各业务环节的协同管理，尤其是可视化物流系统和高效配送效率。

二是自有菜品研发技术。蜀海供应链拥有自己的研发中心，由国家特一级厨师、行业资深专家等组成的研发团队为客户定制研发爆品，中西餐饮烹饪研发实验室、产品标准化实验室、菜品制作展示室，具有个化产品向工业转化能力。

（5）团队资源

2016年，龚力加入蜀海，现担任CEO一职。在这之前，蜀海也在做对外服务，但是业务规模很小，此时，蜀海全年营收约4亿元。

龚力曾在华为服务B端客户，他认为蜀海的逻辑与华为相似，同样是为B端提供组合解决方案。龚力加入后，将客户聚焦在连锁客户上，拓展客户数量。2017年，蜀海来自外部客户的营收约10亿元。

平台盈利模式

主要来源于连锁餐饮企业和零售企业的全链条食材采购业务综合收入。另外，还包括电商平台的收入，可能包括供应链增值服务产生的收入，主要来源于供应链金融服务、产品研发服务、大数据服务等。

关键数据与竞争地位

2016年营收10亿元。基本全部来自于海底捞。

2019年蜀海与海底捞的关联交易金额超20亿元，并实现外部客户收入40亿元。

2021年，营收100亿元。

平台资本化路径

融资历程：

2015年6月30日，获得由战略合作方永辉云创投资的1000万元战略融资。

永辉云创投资后占比18.75%，同时获得董事会一席，并承诺不以任何方式直接或间接参与第三方餐饮供应链业务，不以任何方式投资与蜀海构成直接竞争关系的实体。

永辉自身具备熟食和餐饮业务含中央厨房，借助蜀海供应链，其服务范围可以从福州地区逐步扩展全国。（永辉计划15年全开60-80家熟食中央厨房，供商超并延伸至餐饮）

2015年11月13日，获得由景林投资领投的A轮融资。

2022年9月5日蜀海完成8亿元的B轮融资，该轮融资由中银投资、中垦基金和公司现有股东华润大消费基金联合领投，公司现有股东君联资本继续追加投资，泰合资本继续担任独家财务顾问。新一轮融资筹集到的资金将聚焦于企业的数智化升级，，持续深耕食材供应链场景，在实践中推动供应链和科技的深度融合，为中国餐饮行业的蓬勃发展贡献更多力量。

门店挣扎求生的同时，资本却对食材供应链持续加码。

这对于低迷的餐饮市场，无疑释放出一个积极信号。

餐饮供应链优势也是资本方青睐的核心要素之一，比如巴奴、珮姐等这些资本追逐的热点，首先是商业模式清晰，其次是盈利模式好，另外就是供应链了；还有冲刺IPO的老乡鸡，上游养殖业、屠宰加工和零售业，撑起了老乡鸡的盈利。换句话说，老乡鸡冲刺IPO，“底气”并不来自于餐饮门店端，而是背后的供应链。

流量制胜逐渐向供应链制胜时代转变。这两年餐饮供应链融资的案例很多，足见其广阔前景。资本青睐餐饮供应链的原因，大致有三个。首先，餐饮供应链企业开始品牌觉醒；其次，餐饮供应链企业被终端门店品牌反哺；第三，供应链渠道多元化。

蜀海供应链副总经理盛若波讲到，当年和海底捞切割让蜀海非常痛苦，因为背靠大企业从某些方面来说，思想会被禁锢，新的想法和尝试很难走通，过去十年我们把自己的生死作为第一要务，抱着破釜沉舟的心态才从思想上跳出来了。餐饮供应链企业首先是食品安全，这是必备条件，从国家政策到消费者觉悟，都越来越被重视，未来我们也愿意陪着食品安全上投入的企业继续走下去。其次是连接下放，餐饮企业始终在寻找优质食材供应商，优质供应商也在寻找适合的客户，蜀海想在这过程中做一个连接方，产品能力归结于产品提供方，餐饮经营能力归结于餐饮经营方，我们在中间做上下游连接。供应链行业利润不高，需要规模效应，还有冷库建设、冷链运输、生产工艺制定等方面需要专业性，甚至对采购产品都要有了解，懂客户的痛点和需求才是我们的机会。

核心竞争力构建

（一）交付能力与食安管控

蜀海供应链平台拥有上万个SKU，覆盖餐饮需求的全品类；蜀海自身的食品安全管控体系为餐饮客户保障食材品质；且拥有自己的研发中心，由国家特一级厨师、行业资深专家等组成的研发团队为客户定制研发爆品，中西餐饮烹饪研发实验室、产品标准化实验室、菜品制作展示室，具有个化产品向工业转化能力，能根据餐饮领域的各种类型和场景，解决客户选品难、菜品创新难等真实痛点。蜀海覆盖全国的冷链仓储物流系统也为商品的安全交付以及供应链能力提供了强大支撑。中央厨房的能力。

（二）流量和渠道资源稳定

成立初期依托母公司海底捞，有稳定的销售渠道和流量资源。构建电商平台，整合上游资源，并借助移动互联为客户设计联合采购服务。服务过海底捞、太二酸菜鱼、丰茂烤串、一麻一辣、遇见小面、客语、蒙自源、炊烟、费大厨等超过2000家餐饮连锁品牌。蜀海自建的“蜀海百川”线下创新体验中心以及召集数百家国内外供应商成立的“蜀海百川联盟”，能为更多有餐饮创业意愿和希望做大规模、建立连锁品牌的从业者提供无门槛、高效率的信息对接渠道。

（三）全托管的数智化服务能力

一方面，蜀海提供一体化、精细化的全托管数字供应链服务，最大限度避免传统供应链送货慢、产品损耗高、人工成本高、管理混乱等现象；另一方面，蜀海通过SaaS供应链平台为连锁餐饮企业、零售企业等提供数字化赋能服务，提升行业整体数字化能力和水平。

（四）餐饮供应链服务生态打造

蜀海的餐饮供应链从商品切入，从综合服务拓展和产业链延伸两个维度打造餐饮供应链服务生态。逐步布局自建冷链仓配、供应链金融服务、自建加工厂、研发中心等。也已开始尝试向种养殖阶段延伸，和种养殖伙伴一起开始标准化操作。比如鸭肠，会考虑到喂养的饲料标准固定。立志成为餐饮一站式平台的蜀海现在已初步形成从种养殖、研发加工、仓储物流到门店配送环节的标准化运营系统。

平台机会与挑战

市场机遇1——B端需求的增加：现餐饮企业对食材采购一体化服务的需求增加，发展前景广阔。

市场机遇2——C端需求的增加：随着经济水平提升，一二线城市家庭在家就餐的次数越来越少，消费者对食材的标准化、产品化、品牌化价值要求越来越高。

模式机遇1——柔性供应链：蜀海目前已经为客户开展大数据分析服务，但是这一部分业务刚刚开展，还没有融入其供应链总体解决方案当中，未来，依托其生产加工能力和供应能力，开展C2M柔性供应链是其一大机遇。

C2M柔性供应链以数字化的方式把各个环节统一起来。首先是在消费端收集大量数据，精准掌握消费者的需求量、消费场景、消费偏好等数据。数据向上逐级传递给上游的经销端、运输端、生产端和采购端。在此基础上使产业链的各个环节交流彼此产生的数据，让每个环节都能准确掌握上下游此时的具体情况，避免浪费。

挑战1：新技术、渠道等对目前市场的冲击。餐饮企业对供应链的重视增强，很多大型餐饮开始自建供应链渠道，这对蜀海将形成新的冲击。

挑战2：食品安全愈发受关注，监管政策也更为苛刻，蜀海以商品为核心，未来在品控和供应商渠道方面要做更大的提升。

平台经验与启示

（一）母公司为蜀海的成功打下了基础

餐饮连锁供应链是最难运营的体系，海底捞的成功不仅仅是前台的贴心服务，并且拥有食品安全、采购、物流、信息管理体系的全方位后台供应链的支撑。海底捞旗下的蜀海公司是海底捞供应链的核心运营机构，2013年海底捞的后台供应链真正实现了全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理、统一质量管控、物流系统，海底捞的整个供应链成为传统餐饮领域供应链标杆企业一点不为过。

（二）以商品为核心打造供应链的路径

这是在餐饮供应链服务领域是一个独特的思路，但其自建仓配网络和自建加工厂、研发中心的模式是很多供应链服务企业难以效仿的，更多的传统连锁餐饮企业更容易以此方式打造供应链。

（三）产业互联网核心团队的建设思路

蜀海脱胎于海底捞，行业Know-How有很好的积累；CEO龚力为其带来了技术和2B运营的思路。也集合了产业互联网平台发展所需要的技术和运营人才。

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