从2019年中旬到现在已经历经了两年了，中间经历了一些风雨，也收获了很多朋友。最开始的时候就是想解决一家老小的温饱，没想到能做到今天的全国100+门店。

在餐饮行业，人们谈“加盟”色变，都认为加盟是个坑，其实不是的

害，其实洗不洗都一样，市场已经被做乱了

废话少说，你可以不相信我，但是下面的文章你一定要好好看，能让很多创业小白少走很多弯路~

下面是我总结的小白在开店初期最容易遇到的问题做一个总结，可能有点长，但是都是干货，建议点赞+收藏慢慢看！

下面都是一些基础原理型的知识，我可以交给你具体的方法，但是你要先理解这个其中的原理，不是所有的方法都适用于每个地方，如果你想要一套全国任何地方都适用的方法，我可以很负责任的告诉你，早点睡吧，你不适合开店~

1.设备问题

买之前一定要先明确炸鸡店类型，堂食还是纯外卖店。

a. 纯外卖店，设备相对比较简单，主要有电炸炉（必备），抽油烟机（必备），冰箱（必备），真空腌制机、裹粉工作台

1.1油炸炉

这个是最常见的机械式炸鸡炉，旋钮设定温度，旋钮设定时间。价格相对比较低，单个500块钱左右。换油的话还可以，有漏油阀门。每次换油拿铁桶接废油。

智能触控炸炉

这个是比较智能版的，可以自己设定温度，自己设定时间。很直观的反馈给炸鸡师傅，价格中高端吧。单个在1000左右，换油也是通过打开漏油阀门那个铁桶接废油。

这两种炸炉都是我们店铺常用的（品牌我就不说了，有打广告的嫌疑），创业初期能省一点是一点，其实使用起来都差不多，炸出来的味道也都差不多

1.2冰箱的话比较推荐下面这一款 肉类冷冻工作台冰箱

这个冰箱用来冷冻鸡翅，冷冻鸡腿，冷冻正鸡等等需要冷冻得食材。主要用来备货，上面也可以用来切肉啊，什么的。有点贵，但是真的比较推荐这种的，像那种立柜式的不太推荐，占地方，而且不方便。

1.3面粉工作台

裹粉工作台这个我比较推荐购买，价格也不贵500块钱左右。买个桌子放铁盆裹面粉也可以，裹粉台就是面粉不会撒出来太多，好清理而已。500块钱我觉得没有必要省，买个工作台桌子也得150，2个盆也得50，相对来说裹粉台好用简单高效好打理

1.4抽油烟机

这个一定要买一个好一点，特别是夏天，如果抽油烟机功率不行的话，真的煎熬

上面是必备的几款，剩下的可以根据条件来，像真空腌制机、裹粉工作台，抽油烟机，这种的条件允许的话，最好有，但是没有的话也没关系，

另外炸鸡用的油，现在市面上常见的有两种

1.起酥油（固体油）

这种是现在市面上大家都在使用，也是比较常见的这种，价格在110-140之间，价格比较实惠，比较耐用，不易发黑

2.大豆油

这种就比较贵，大概在150-190之间，炸出来的味道也比较香，炸鸡外表鳞片也比较明亮好看，但是缺点是不耐用，容易发黑，

根据店面的成本利润来

2.选址问题

俗话说得好，一流的商圈，九流的位置

那么我们选址到底是选择什么呢？

要想把店铺位置选好，首先一定要搞明白我们选址到底是在选择什么？

这个问题不清楚就很容易被各种看起来很有道理的因素干扰，比如这个位置好，人流量大；房租低，便宜；离家比较近，方便。但实际上，这些都不重要，回归到开店的根本，我们要的是目标客群，人流量很大，但目标客群很少，你说那能转化多少？

所以，选址选的是目标客流，围绕这样一个结果来选址才不会跑偏。

要做好外卖+堂食模式，选址是第一步，把外卖的选址逻辑和线下门店的选址逻辑结合起来，才能筛选出最佳的位置。

这里的选址并不是一定要选个租金多贵的地方，我想表达的是要结合店面的实际情况。餐饮一般包括堂食和外卖业务。假如你两者兼而有之，人流量肯定是选址必须要考虑的问题，没有客流量，即使你进店消费的转化率再高，你的天花板也实实在在摸得着。但假如你准备一家纯外卖的店，选址就可以稍微偏点，只要在配送范围内有一定规模的客流量就好。

商圈的选择也很重要

如果你选择的商圈最高单量都只有三四千，那么你做到商圈第一顶多一个月才三四千单，如果你客单价高，那还好，但是如果你的客单价低，那么你等于是在给外卖平台打工，可能到最后还不如你之前打工赚的多，所以一定要找一个好的商圈。

从线上选址逻辑出发

从线上来看，我们要找到的是一个外卖消费能力强的商圈，并且这个商圈里有足够数量的目标客群。

可以从3个步骤去筛选。

热力图初步筛选

这个是我们的软件上展示的商圈热力图，地图上的红色区域颜色越深代表人越密集，消费能力越强，在热力图比较饱满的区域标记出自己想开店的点。注意，这里只是初步选出消费力强的区域，不代表目标客流。

ps：有些不热门的地方，可能没有热力图，如果你需要，可以+我个人号，抽空用我们软件帮你查查（免费的），开店路上多避几个坑，市场只有被规范起来，才能越做越好

KIM MIN HEE韩式炸鸡招商主理人免费选址服务啦~

外卖App调研同行

我们平时使用的外卖app不仅可以点外卖，还可以调研同行

打开某团外卖App，把收货地址设置到你看好商铺位置，然后设置销量优先，全部筛选中选择3km内，统计一下排名前10的商家的单量。如果其中有5家9999+店铺，就说明这个商圈是非常优质的，如果发现这10个店都没有一家月售上6000单的，就直接pass掉。

外卖App调研同行

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店铺门店客流量统计（带堂食门店必看！）

每周：4个连续的营业日（必须包含周末）的营业时间内

每日：选中的营业日营业时间内，测算每个时段

每时：每小时段选择固定的15~20分钟时间统计来往的顾客数

每日重要时段：

第一时段：7:00-9:00

第二时段：11:00-13:00（人流量最高时段）

下午茶时段：14:00-17:00

第三时段：17:00-19:00（人流量最高时段）

第四时段：21:00-23:00

测算避开时间：国家法定节假日以及特殊天气（如：台风、暴雨、大雪等）。

测算地点：从东西南北不同方向，客人到达餐饮店最近路线上；同类型或者与自身餐饮店情况接近的店门口。经过门店主入口正前方的人流，一人计入1，经过的骑自行车及电动车等每辆计入1，每个时段都进行测算。15分钟为一个计量单位（尤其低峰时段）。

不计入内的：门店员工、出客量、经过的机动车（汽车、摩托车、公交车）、无消费力的儿童这些均不算。

填写人流统计表，包括每时段的人流统计，早、中、下、晚的人数总和，各项数据汇总，填写具体日期，星期及天气。

因为把数据调查清楚，你每天的营收是可以大概测算的。比如，每天门前的客流有5000人，按照全天3%的进店率来算，大概是150人，如果你的客单价是50块，平均每天的营收就是7500。再加上线上营收的预估，你才能判断在这个地方开店能否盈利。

搞定了目标客流这个最核心的因素，再去综合评估店铺，包括周边是否有工程建造规划，房东背景，价格谈判等等。

在开店之前一定要注意选址位置，这个真的很关键

3.运营问题

外卖平台的运营，很多小白开店最大的困难也是在这个地方了，外卖平台的运营，账号的搭建，线上活动的策划等等，我们一步步的来~

第一如何借助平台做好自己的店铺，借力打力

那么我们能借助什么平台资源呢？

第一类是金额补贴，

比如满减补贴，配送补贴，折扣补贴，可能听起来很陌生，那我们举个例子。比如，你设置了一个满32-20的活动，如果拿到平台2元的满减补贴，顾客看到你的满减活动就会变成满32-22，对顾客来说就更优惠，更愿意买单，而你的收入不受任何影响。其他的金额补贴也是同理。

第二类补贴是饿了么的锁定排名

强行把你的店铺摆在列表靠前的位置，连续14天，不管别人想不想看到你，你都会出现在前面。这种资源当然更稀缺，它等于你一天花大几百点金的效果，在热门的一二线城市，这个资源至少值1w块。

这个如果能争取的话，一定要争取到，他真的能帮你剩下前期大部分的推广费用

一家外卖店的曝光主要来自于店铺排名、搜索功能、订单流量、为你优选、优惠专区等流量入口。其中店铺排名是带来最多曝光的，占比总曝光的60%左右；其次是搜索功能，占比总曝光20%~30%。想解决曝光问，需从这两个方面入手

还有就是要了解一些基本的运营知识和手段

怎么提升店铺排名

店铺排名是由一系列复杂因素计算得出的，有的因素

1）延长营业时间

当其他各因素都相同时，如果一家店的营业时长为12小时，而另一家店的营业时长为8小时，那么前者的排名会比后者高。

2）起送价不能太高

如果你是自配送商家，你可以自由设定自己的起送价，一般来说起送价越低，排序靠前的可能性就更大。

3）确认你的主营品类有无错误

如果你的主营品类为夜宵，那么你的店铺排名会在夜宵时段高于专做早餐的商家；而在早餐时段，你的店铺排名会低于早餐商家。

如果你的主营品类是麻辣烫，当顾客搜索“麻辣烫”时，你的店铺排名会比主营品类为冒菜、烤串的店铺高。

所以，请确保主营品类的选择无误，如果有错误可以在后台自行修改。常做店铺活动

4）经常性地举办店铺活动、参与平台活动会在店铺排名上有一定优势。

举办活动的数量、活动的力度也会影响店铺排名。

比如做满减活动时，A商家满50减10，B商家满50减15，因为后者的活动力度更大，B商家的店铺排名会比A商家靠前。

不过，不建议老板们进行大额满减，因为这样会导致单均价降低，近而影响销售额，最终排名还是会不高。

5）确保销售额足够高

销售额越高的店铺，排名越靠前。销售额＝订单数量×订单均价，其中，销售额是指减去满减等优惠后商家实际得到的金额。

举个例子：

A商家一天有500单，每单的均价为30元。在减去折扣优惠后，销售额=500×30-1500=13500元；B商家一天有600单，每单的均价为20元。在减去折扣优惠后，销售额 =600×20-3000=9000元。

这种情况下，A商家的店铺排名会比B商家的排名高。

另外，系统在给店铺排名时，会考虑时间的影响。时间越近的销售额，权重越大，排名也会越高。比如，你昨天的销售额为1万元，前天为2000元；而隔壁老王昨天销售额为2000元，前天为1万元。虽然总的销售额是同样的，但是因为时间的原因，你的排名会比隔壁老王高。

6）提高店铺评分

老板们对顾客给差评有诸多怨言，都是因为它对店铺排名有影响。差评多，导致店铺评分降低，从而拉低排名，减少店铺曝光。不过，真正能够影响店铺评分的并不是单个差评，而是一星差评率，也就是一星评价数占总评价数的比值。

如果你的好评、中评足够多，偶尔有几个一星差评并不会带来负面影响。除此外，系统考察的是过去一段时间内的评价，很久以前的差评并不会被计算。

想要提高店铺评分，最简单直接的方法是鼓励顾客们给好评，老板们可以在外卖包装里塞小纸条，或者是在菜单中对顾客卖萌求好评。

今天先写到这，还有很多很多知识，会持续更新的~

外卖平台的装修设计，菜品图的设计，外卖好评卡，外卖包装盒，外卖店招、海报的设计、新店运营，老店盘活，还有太多太多了

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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