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伴随着新消费的崛起，新茶饮赛道愈发拥挤，竞争逐渐呈现白热化状态。

为了更好地取悦年轻群体，俘虏这群人的内心和味蕾，各大奶茶品牌商们也展开“火拼”，从拼口感开始，历经拼上新、拼供应链、拼渠道、拼消费场景，行业“内卷”不断蔓延。这背后当然离不开资本的疯狂追捧，光2021年，餐饮赛道融资事件超220起，披露融资额超500亿元，可以说2021年是名副其实的餐饮资本年。然而，在这样的“众生喧嚣”之下，有一家茶饮品牌却依然“稳扎稳打”，脚步丝毫没有慌乱。它就是去年蜜雪冰城投资的唯一茶饮品牌—汇茶。为何汇茶能够如此“淡定”，面对着这个愈发内卷的茶饮市场，汇茶又将如何让自己保持稳步增长呢？带着疑问，我们专访了汇茶品牌创始人陈治海。01一个本分人的茶饮梦开奶茶店和开咖啡店一样，因其店面规模较小、人力需求少、投资成本低等特点，成为很多餐饮人创业的第一选择。但汇茶创始人陈治海选择新茶饮作为自己首次创业的方向，却并不是如此“一时冲动”的结果。“早在2011年，我就已经发现了新式茶饮这个赛道的潜力。好像一下子周围喝奶茶的年轻人就多起了，时不时就能看到一伙人点几杯奶茶，在东莞的步行街里面走来走去。”陈治海立马把目光对准了这个未来的新赛道，他想要参与其中。说干就干，充分了解当时的茶饮市场后，陈治海直接挑了一家来自台湾的茶饮企业做自己的“师傅”。“我先是在那家台湾茶饮品牌的门店当了近2个月的服务员，到后面负责一个全新的市场开拓与管理。“谈及这段经历，陈治海觉得学习了很多。”台湾企业舍得在门店营运管理上下功夫，产品用料真实，原材料供应链也很完善，门店的清洁和管理都保持得非常好。管理体系更是和麦当劳的体系相近，基本盘做得极其扎实。”“这是后来很多新创品牌做不到的。现在的很多品牌都是靠创新营销打上去，然后才去弥补营运管理基本面上的各种漏洞，红得快也非常容易倒闭。”陈治海极其欣赏台湾品牌注重基本面的策略，并将其运用在了自己的茶饮品牌汇茶身上。2015年4月，他在东莞南城步行街开了汇茶的第一家品牌店。随后6月份，又在东莞莱蒙商业中心开了第二家品牌店。“不想把步子迈太大。先打基础，把基础打好了再说。”陈治海说道。那年，陈治海给自己的目标是四家店。在小店策略下，这样的门店扩张速度可以说极为克制。即便是在整个茶饮界都被资本催发的今天，汇茶的开店依然“很缓慢”，加盟的步伐也不快。及至2022年，整个汇茶品牌总共才开店70多家，其中约一半直营门店。但与开店速度相对的是汇茶门店的营业额，月流水最高时甚至可达五十万元。对于一个小品牌茶饮来说，这样的成绩足以称得上优秀。02汇茶的四大核心着力点汇茶品牌主要是在哪几个层面下功夫呢？谈及这个问题，陈治海告诉我们，这些年他们主要在门店选址、产品、门店管理以及加盟这四大核心着力点上发力，去扎实品牌基础。1、选址层面选址不仅仅是选店址，选址更是选客源，选址就是拓市场。选址选好了，后边发展就不用费很大力气。“我们有专门的团队人员走访选址，有自己的选择策略，会仔细考量每一个位置与品牌的融洽度以及客流的汇聚情况。”陈治海说道。“比如作为今年品牌主战场的东莞和深圳，我们就打算以莱蒙店和福城天虹店为模板，宁缺毋滥，采用美食街/商超+汇茶这样的模式进行其他门店的选址，以此来确保门店未来的客流量。”2、产品层面同时，陈治海还在强调一个理念——做茶饮最终要回归产品，在当下的茶饮市场，营销的作用固然很重要，但产品更重要。“我们是少林派，要靠硬功夫打市场。”陈治海笑着比喻，“事实上，汇茶这么多年来一直都在坚持选择更好的原材料，鲜果好茶，保证产品在品质和口感上的稳定和优越。”同时，汇茶在产品策略上也有自己的坚持。“虽然我们也跟随市场潮流，研发了杨枝甘露、多肉葡萄等多种网红单品，但这么多年来，金焦珍珠奶茶一直是汇茶品牌的拳头产品。”陈治海说道，“顾客只要说到金焦珍珠奶茶就一定会想到汇茶，这款单品非常受消费者的喜爱。光这一款奶茶的销售额就能占到整个门店销售额的25%左右。“多网红单品+独特金焦珍珠奶茶爆品的组合产品策略，构成了汇茶的产品特色。3、食安层面做餐饮最怕的就是后厨的卫生管理不到位，陈治海尤其重视这一块。为了确保汇茶在食品卫生上的绝对卫生，他为门店制定了一系列的后厨标准化管理条例。其中，在茶桶和制冰机上的食安管理细致入微，最让笔者印象深刻。1）茶桶的可拆卸水龙头便于清洁：作为门店最核心组成部分，茶水的品质直接决定了茶饮产品的品质。奶茶店的茶一般都是机器熬煮，机器内有过滤网，煮好的茶也是密封的，所以茶水的卫生可以得到保障。“但茶桶的水龙头是一个隐患，水龙头的独特结构让它很容易累积茶垢。”陈治海说，“为了能够时刻保持茶桶的清洁，我们用的是水龙头可拆卸的茶桶。每周门店都会安排固定时间，将所有茶桶的龙头拆下来，彻底清洗里面的茶垢和污垢。”很显然，市面上很多茶饮品牌都没有做到这一步。2）制冰机清洁：除了茶桶，制冰机也是陈治海关注的重中之重。在所有茶饮配置的材料中，冰块最容易出现问题。除了大多数的一些常规清洁操作，陈治海还提到了一个其他茶饮品牌容易忽略的层面。“每一个制冰机底部都有一个排水口，一般用来排出冰块自然融化的水，排水口直接与制冰机储冰槽内部相连。现今的茶饮门店很多都直接将排水口接入下水管道，让制冰机排水口与下水管道相通。纵然有一些其他防护措施，下水管道内的细菌依然很容易顺着排水管污染制冰机内的冰块。”为了避免这样的卫生隐患，陈治海对汇茶品牌旗下门店的制冰机定下了严格的规定，制冰机排水口决不能直接连接下水管道。而是与干净容器相连，将融化的冰水直接装起来，再一次次倒掉。“虽然有点这样过于谨慎。“陈治海说道，”但事关顾客入口的东西，我从不敢心存侥幸。”4、加盟层面品牌基本面做扎实以后，接下来就是规模化。在这方面，汇茶选的是直营+加盟并举的扩张模式。因为快招公司的存在，让加盟这个词成为了很多人心中“割韭菜”的象征，陈治海很清楚这个市场现状。“我们在加盟这件事情上非常谨慎。”陈治海说道，“我们必须对每一个加盟商负责，他们都是我们的客户，我们的任务就是帮助他们赚钱。”目前，汇茶已推出‘雄鹰计划’，建立了专业营运团队，派出门店督导，对品牌加盟店进行管理。未来，汇茶会以这个加盟商管理模式进行复制，争取实现2023年底品牌门店突破1000家的目标。03市场降价下的汇茶策略最近，茶饮市场最火爆的莫过于“喜茶降价”事件。“再也没有3字开头的饮品了。”2月24日，喜茶宣布完成2022年1月以来开展的全面产品调价，在2022年将不再推出29元及以上的饮品类新品，且绝不涨价。但其实，早在2021年11月，汇茶就已经对自己的部分产品进行了降价。例如，汇茶如今的网红单品杨枝甘露、多肉葡萄，价格就从原来的16-18元左右，下调到了12元左右，其他产品在价格上也有小范围的微调。喜茶宣布降价后，面对普遍降价的茶饮市场，汇茶更是直接推出了全场饮品9.9元的活动。“这并不是我们一时冲动的策略，也不是短暂的营销噱头，而是在保持产品品质不变情况下，实实在在的降价。”陈治海说道。在疫情餐饮日子都不怎么好过的当下，汇茶能够如此大手笔的“降价”，除了产品本身定价并不高之外，也得益于蜜雪冰城投资赋能带来的供应链和品牌管理层面的加持。 1、强大原材料供应系统汇茶共享了蜜雪冰城旗下大咖国际的原材料供应链系统，很多产品用料都可直接源产地采购，且采购量很大，议价能力强，供应链各环节的价格都能极限压低，且品质也能够得到很好的保障，保证了品牌的利润空间。 2、一流品牌管理体系蜜雪冰城以华与华等优秀品牌战略公司组成的一流品牌管理体系，为汇茶管理层面的搭建和完善带来了极大的帮助，对直营店和加盟店的管理效率也得到了很大提高，压缩品牌的管理成本。据悉，汇茶这样的“高质低价”策略会持续下去，成为其在茶饮市场竞争突围的一把“品牌利剑”。总结：在整个访谈过程中，一个词频频出现在陈治海口中，打基础。很显然，相比于很多以营销取胜的网红派茶饮打法，汇茶更注重品牌基本面的扎实打造，希望用稳扎稳打策略，逐步强大品牌，占领市场。如今，地基已经搭建完成，正是万丈高楼平地起的时候，汇茶品牌也将迎来新一轮加速增长。至于未来汇茶又将成长到怎样的高度？是否能够如汇茶企业愿景：成为更健康、更长久的全球知名茶饮品牌？也许只有时间能告诉我们答案。-END-出品 | 餐饮O2O作者 | 王莉萍

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