社保入税时代，餐饮连锁突围的唯一途径 | 专访

时间：2022-12-28 23:13:48来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

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2019的来临，也就意味着，餐饮行业进入到“社保入税”时代。

新的“社保入税”方案公布后，餐饮老板们不淡定了。有的说，照章缴纳，明年30%的利润就没了；有的说，利润将被腰斩；还有的说，如果要保持现在的利润水平，至少得涨价20%。

餐饮作为劳动密集型的行业，社保入税导致负担压力增大。可想而知，为数不多能维持盈利的餐厅未来将会更少，尽管是正规大餐企也无法避免。

除了社保入税，餐饮老板最头疼的就是每个月两座大山压在身上：房租、员工工资。先要把这两大费用赚出来，才能谈利润。据统计，近十年来，房租平均上涨了5倍以上，远远高于正常递增，人工成本也增长了2-3倍。

曾在松下电器、百胜及首旅酒店集团任职多年人力资源负责人及信息化负责人的乐才创始人金财，带着他创立的乐才劳动力及人力资源管理一体化平台，为餐饮连锁企业带来了劳动力困局下的突围途径与契机。

用人成本翻倍，利润降低三分之一

如今行业招聘服务员的成本正逐年升高，我们为餐饮老板细细地算了笔账。

以北京地区一个月薪5000元的员工为例，再加上社保和公积金、住房、员工餐、绩效全勤交通等补贴，一个月薪5000元的员工，真实的企业成本是每月9000多元！

这还只是按基层普通服务员算出来的用工成本。如果上升到管理层，需要支付的成本更大。

如果再算上培训成本，招聘成本等等各项，每一个员工真实的雇佣成本都是其薪资水平的一倍！我们从某正餐连锁企业负责人那了解到，该企业用工成本已经占据了总成本的27%左右，该负责人抱怨“快要请不起员工了”。

所以说社保入税是继餐饮行业三高一低的大山后，压到身上的又一项重要成本。

有餐饮老板说：“其实企业承担的部分不是70%，而是100%。因为服务员三四千的工资，你再给他减少一些，这不是逼他离职吗，员工工资只能涨不能降，最后还不是全由我们来承担？”

所谓上有政策，下有对策，餐饮人也开始绞尽脑汁思考如何保护自己的“腰包”，寻求新出路。

降本增效，灵活用工

人力资源管理的2.0时代

对于社保入税政策，虽然目前已经暂缓，但是没人能够预测到社保政策会严格到什么程度。

“从思变的角度来说，只有两条路可走。一，精细化用工管理，如通过对劳动力工时的精确管控；二，实现灵活用工管理，改变用工结构。”金财说。

首先是精细化的劳动力管控，通过科学合理的岗位排班，提高人效，减少员工数量。

“按理论来说，国内餐饮行业平均经营都不太好，如果以100人来算，就有20%损耗率，只有80人真正干活。软件不可能帮助企业解决全部问题，但能帮助企业降低人力成本的消耗。”金财表示。

把排班管理放到员工数量达到千人以上的餐饮企业来说，是让管理者非常头疼的一件事情。

人管人的状态下，显性成本和隐形成本都会增高，而且传统的随意排班，对于餐厅里面的服务员来说，会出现三种痛点：

第一，排班过多。

干不完的工作会使员工心烦意乱，抱着工资混到手、赶紧走人的心态，干活儿没有积极性；

第二，排班过少。干活儿的人抱着在“领导面前不能闲”的心态，懒懒散散的耗时间、磨洋工，导致人工成本损耗直线上升；

第三，不合适的排班。把不对的员工排了进去，员工边干边抱怨，干活儿全凭糊弄，质量低下，离职风险高。

排班过多、过少、抽班、调班不灵活，员工说走就走等问题纷至沓来，令餐饮连锁企业负责人头痛欲裂。

尤其对大型连锁餐饮企业来说，员工越多，越需要进行精细化用工管控、预防“跑冒滴漏”，做好了这一块，能够为企业节省一笔非常可观的成本。

乐才通过实时监测餐厅的运营状况，对人员进行合理调配。

通过精细化的排班管理，乐才为绿茶节约了近8%的用工成本。原本6000人的用工规模，缩减到5600人，节约人力400人，按每人一年5万的薪资标准，单单用工这一项，乐才每年为绿茶节省费用2000万。

乐才其他客户如嘉和一品、比格披萨、旺顺阁等知名餐企在优化排班后，员工总工时降低至原有工时的80%。

其次是实现灵活用工管理。即通过科学合理的岗位评估，将用工方式改为“全职工+小时工”模式。一旦社保入税政策实施，这是最有可能给餐饮老板带来实际用处的做法。

比如海底捞就把一些可替代性比较强的基础岗位，像洗碗、保洁、洗毛巾、洗杯、传菜等岗位使用了钟点工。

我们来算一笔账，以海底捞的一个门店为例。

某门店使用钟点工之前原有的编制是正式工185人；使用钟点工之后，节约了正式工30人，假设平均工资每月每人2200元，则每月节省6万多元人工成本。

更重要的是，对餐厅管理者而言，钟点工不涉及住宿、社会保险，福利费用也相对较低；对于员工来讲，工作时间更加方便灵活，多劳多得。

目前，大概只有1/5的餐饮企业采用了小时工+全职工的方式，而且其中以快餐企业居多，大型中餐很少有小时工。

“我预测，将来采用小时工的企业比例能够达到60%以上。”金财说。

金财认为，灵活用工应该包括“三分”：

第一，是生产链的切分。把产品出品、生产链条进行拆分，不必要的部分交给第三方去做；

第二，是工作岗位、工作内容的拆分。一人多岗，一岗多职，让员工更“灵活”。

第三，是人员工时的拆分。比如，每个时间段的来客数，8点、10点、12点，分别要用多少个员工，根据实际的动态情况排班。甚至，上午在自己公司工作完了，下午就可以到别的公司做兼职。

“2.0时代，人力资源的精细化管理，必须要上升到企业战略的层面去加以重视。”金财说。

4年成长为行业的黑马，乐才为餐企带来了什么？

近年，在人力资源垂直领域，有多家面向B端的平台企业获得资本投资。

2019年1月，乐才获得1.25亿战略投资，由海底捞孵化的微海咨询独家投资。

数据显示，截止至2019年4月，乐才已为唐宫、比格比萨、小南国、旺顺阁、七欣天、黄记煌、莆田、赤坂亭、嘉和一品、望湘园、金鼎轩、绿茶、炳胜集团、西部马华、小辉哥火锅、奈雪的茶、金海华集团、外婆味道、礼信年年、和府捞面、局气、很久以前、胡大饭馆、船歌鱼水饺、金掌勺、大渝火锅、中国光大银行、宏昆集团、中青旅、首旅、链家等近500家知名连锁企业提供完善的排班及劳动力管理服务，服务门店数超4万家，员工数近50万！

餐饮界：乐才未来有什么发展计划？

“经过几年发展，我们现在除了招聘和绩效，服务人力资源整个链条。围绕人力资源产业链，乐才提供了组织人事、排班考勤、员工培训，薪酬保险、再到灵活用工等一系列产品和服务。”金财说。

2018年下半年，乐才团队开始发力劳动力+PAAS平台的研发（即为了适应更多的复杂的应用场景，软件平台允许客户自行在平台内二次开发），同时将上游招聘、培训等供应商进行整合，构建出强大的人力资源生态服务矩阵。

同时将获客领域横向延伸到地产、物业及大型零售等行业，围绕多个维度进行纵深，充分具备服务数万人大型企业的强大能力。

乐才产品快速迭代，客户数量直线上升，仅在2018年，就有180余家餐饮企业成为乐才的签约客户，平均不到3天就有一家餐饮企业签约。

“乐才要做的不是一个简单的软件工具，我们未来要做的是成为企业人力资源管理方面的教练，成为一个解决方案的提供者和咨询顾问。关于人力资源方面的问题，我们都会帮你解决。”金财说。

2019年6月18日，一场聚焦创新与谋变的行业盛宴即将举行！面对餐饮行业塑造创新、人才管理、行业破局、降本增效、自我革新五大难题，乐才携手微海咨询联合举办了2019中国新餐饮峰会暨第三届服务业人力资源大会，几百家知名及百强餐企将莅临现场，共同剖析行业痛点，共享行业发展盛宴！

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