2021年是极其特殊的一年，餐饮人都能够清晰感受到环境的细微变化，拥抱变化、融入变化的重要程度要比以往更加凸显。

新的一年，“大鱼游学”将提供更系统、更高效的提高认知、获得启发的方案内容。餐饮老板内参  小游君 | 文

新一年，餐饮聚焦在哪里？

2020年，对餐饮行业来说是一个极其特殊的年份，疫情对于餐饮行业既是一场关系到经营存续的大考，又是一场极为“难得”的机遇。

众多餐企突遇生存压力，有些企业扛了过来，有些企业就此倒下。

在这其中，我们看到那些追求优秀的企业，非但没有把自身的问题推给疫情，更是将疫情转化为企业的机遇，在危机中进一步提升自我。

大量的餐饮“散户”、低品质餐饮在短时间内被迅速清场，高品质餐饮获得了生发的肥沃土壤。

在极短的时间内，人们对于餐饮的认知进行了重塑，对餐饮品牌、口碑和卫生条件等开始前所未有的注重。

这一转变为餐饮行业向连锁化、品牌化整合提供了难得的契机。

加盟连锁方面，正新鸡排突破18000家店、蜜雪冰城突破10000家店。

直营连锁方面，喜家德突破600家店、老乡鸡突破800家店、乡村基突破1000家店。

与此同时，也让餐饮人开始更加注重品牌发展、企业升级。

疫情对市场的洗牌，不仅留下了市场空间，也为众多品牌创造了更多可以辗转腾挪的机会。

但另一方面，也带来了马太效应的持续加剧，并且马太效应之后的“插旗行动”的影响，也在开始显现。

喜家德扩店的目标是，完成北方省会城市全覆盖，逐步打造品类版图；太二酸菜鱼，南下昆明，北上内蒙、东北，区域局限的壁垒会越来越淡薄；而苏小柳加大开店力度，插旗长三角核心城市群，在消费者中进一步确立自己品类代表的认知……

不仅头部品牌在扩张，众多二三线市场的强势品牌也都在今年积极扩张。

2021年，餐饮人能够清晰感知细微变化、融入变化的重要优先程度比以往更加凸显。

2021年，是餐饮人聚焦新认知的一年。

2021新元年，开启强认知之旅

2018年至今，餐饮老板内参·大鱼游学已带领大家走过近百家全国一线餐饮品牌、数十家全球知名企业，来自全国各地数百名餐饮老板和高管在游学中学习交流、连接资源。

2021年，将是餐饮品牌“插旗行动”的影响初显端倪的一年，大鱼游学将为您提供更多的知识内容。

新元年，我们开启强认知之旅。

除了北京、上海、广州、深圳、成都等传统的餐饮大都，新的一年我们还将带领大家一起探学武汉、福州、重庆、苏州、杭州、大连、台湾等在内的一系列餐饮重镇。

在福州，100家店只被看作萌芽，200家店是刚起步，600家店算是小有成就，1000家店才称得上成功。这个被誉为小餐饮之都的城市，诞生的餐饮品牌数不胜数，且门店众多。

福州小餐饮，却有着领跑全国的超高性价比。疫情之后，极致的性价比被频频提起，实际上福州的小餐饮品牌早已领跑着餐饮性价比。吃一顿西式快餐，华莱士三个汉堡10元钱；一顿川菜，周麻婆人均30元左右；一顿披萨，玛格利塔人均20元左右；一顿沙县小吃，淳百味人均10元左右……

在重庆，一直以来被认为是川系火锅的发源地。2019年在册的火锅店数量，约为2万8到3万家。加上20年前开的、没在册的老火锅店，差不多能有5万家，占到了重庆餐饮的40%左右。截止2020年12月7日，单单只算火锅相关的企业就有1.66万家。

到重庆，看的是火锅，学的实际上是“深耕”。重庆火锅的强大之处，更在于品类的深度上。重庆的火锅竞赛对于餐饮人的学习意义不只局限于模式上的创新、加工的标准化，‌‌更在于品牌势能的打造，如何突破传统与思维的局限，深思如何通过新的表达，从空间、菜品等多方面的创新，呈现更具国际化的餐饮审美，是打造品牌势能的发端。

餐饮系统，系统游学

餐饮圈有这样一句话，找品类、找产品、找口味，到重庆；找人才，到北京；找资本，到上海；找模式，到深圳。

像九毛九旗下的太二酸菜鱼，产品原型是上世纪90年代重庆广为流行的江湖菜，运营模式则是深圳式。

又像深受商务人士喜爱的西少爷肉夹馍，产品就是一直以来被人们所熟悉的陕西特色美食，而运营方式则受益于传统与互联网的有机结合。

事实上，几乎所有优秀的餐饮企业都具备这样的元素集合。全国整体餐饮是一个大的系统，但系统内的重要元素却并不是平均分布，餐饮人要做的往往就是筛选出适合自己的，然后再经过调整，最终内化成为自己的品牌力。

我们平时可能会有这样一种体验，曾经我们不是十分重视，没有刻意做深入理解的内容，在经过一些触动之后，突然就诞生了极具价值的宝贵认知，让我们感到豁然开朗。

大鱼游学，就是致力于为您带来这样的触动。经过多次反反复复的打磨，我们相信大鱼游学的内容能为您带来切实的启发。

2021年大鱼游学之旅，您可以从这里走一遍品类诞生的过程，也可以近距离放大观察文化元素与餐饮如何生动结合产生效能，可以拆解爆款餐饮品牌如何结合当地的实情进行打造的过程，也可以看到小餐饮品牌的极致性价比是运用了哪些底层商业逻辑和方法，同时，一些广受关注的机制制度，如喜家德的合伙人机制，您也可以看到详细的应用拆解……

另外，为了照顾到越来越多想要系统参加学习的同学，我们这一次特意推出了白金游学卡和黑金游学卡，以期为您提供更好的学习体验。在文末，你可以看到这两种游学卡的详细介绍。

新的一年，大鱼游学期望众餐饮人都能有新的进步。

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