店小学问多，陈辰道餐饮

餐饮创业攻略一投资需谨慎，店小学问多。

前言

内容有点干货，需要有一定的阅读力和逻辑理解力，我相信二八定律，我写的东西只有20%的人看得懂就好了，如果认真阅读可以达到三个目的：

1.你的餐饮创业成功几率提高了70%。

2.让您对餐饮行业有一个更清晰的轮廓了解。

3.创业之前你需要做些什么工作？

一、餐饮行业的轮廓

优点：

餐饮是刚需，供求需求量大。

2020年是餐饮崛起元年，因为YQ的原因，导致大量资本进入餐饮市场，这时候的市场基本是混乱不堪的，投资爸爸和餐饮的行业特点其实是有悖论的，投资爸爸要求不要有技术壁垒，但是没有技术壁垒，餐饮就无法形成差异化——（细品）也就意味有大量的资金可以供选择。

餐饮入门门槛低，各行业都可以转型，起步资金小。现金流及投资回报速度快，这也是投资大佬们喜欢餐饮的原因。

缺点：

餐饮投钱就能做，但是入门门槛特别高，特别是经验和管理水平。

餐饮是一项非常占用时间的工作，996.007和我们餐饮人比，简直是小儿科，起得比鸡早，睡得比狗晚。三点一线对我们来说都是奢侈。需要锻炼一双火眼金睛，看食材、看人。

餐饮创业者二大心态：

做餐饮不是自嗨，我们追求的是利润，而并不是情怀，当然，二者兼顾固然最好，自己认为的好不好算，要顾客认为的好，才算得上是好。这里，借用郭德纲的一句话：相声说得好不好，咱们自己说了不算，要观众愿意买您的票，觉得值就是好相声。（郭德纲驳公式相声时候的发言）

结论：选品应与商圈客群体为主，做什么能赚钱，咱们做什么。

做餐饮是苦差，你恨谁，就劝谁去开个餐饮店，脚踏实地的干，别老想着未来遥远的未来。近年来的品牌定位论就是这样来的，砖家会列举1000条成功案例告诉你，麦肯的成功，海底捞的品牌文化，巴奴的崛起等等等等，我把这套行为叫做——以成功为导向的倒退推理悖论。我只想说是：千里之行，始于足下。

结论：我们要重视品牌论，但是不能盲从品牌论。

二、创业准备那么进入餐饮之前，我们看看各位朋友有没有以下一样的问题:

我想做一个XX店（XX=品类），你看应该怎么做？

我现在经营一家XX店（XX=品类），生意不好，麻烦你来看看？

我现在这附近没有XX店（XX=品类），你给点意见？

知识点一：

餐饮术语——品类

餐饮人之间的交流第一句话便是询问品类，品类一般分类：

从业态上分： 快餐、火锅、茶饮、烧烤、自助、简餐、西餐、中餐、小吃、团餐、纯外卖餐饮、单品

从菜系上分：徽菜、湘菜、川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系

从规模上分：单店和连锁餐饮，这其中还有直营店、加盟店的区分；

问：

您好，X总，你们是什么业态（业务经营的形式），干啥的？

答：

海底捞：我们是干火锅的，连锁直营的。

蟹肉煲：我们是干单品蟹肉煲，连锁直营，加盟的。

张亮麻辣烫：我们是干快餐麻辣烫。连锁直营，加盟的。

费大厨辣椒炒肉：我们是干中餐湘菜。连锁直营的。

创业成功几率提高70%的方法——选址

选址的成功意味着你开店会成功70%，我经常遇到选址有二种状态：

1.手里有项目，找地址。

2.手里没项目，找地址。 您是那种？

二种状态都没有问题，主要是在工作效率上产生差异。我更喜欢第二种选址方法，因为更加的效率。先选好地址，再挑选符合商圈客群的项目。不是所有项目都适合在一个地方开店的。手里握着项目去找地址，有可能会错漏掉许多好门店。

参考选址八大定律：

餐饮选址前，我们要对目标商圈进行评估。分成不同的级别:非常好、好、一般、不合适。

非常好的商圈：用户数量极度活跃，拥有重要的销售推动，配套设施比较齐全，而且发展潜力较大。这个商圈已经成形并成熟，不会有一个大的增长，但还是有一定活跃度。

好商圈：用户数量有一定规模，并且未来增长趋势明显，且房租小于8元/平方。

一般商圈：市场稳定了，没有增长，但这个商圈目前能够继续让我们取得可以接受的销售额和利润。

不适合我们的商圈：商圈可能已经呈现出衰退的迹象了，销售推动可能已经开始转移了，无法给我们提供一个维持空间。所以我们对这种位置一定要慎重!

一、评定市场理想性基于商圈的销售潜力和餐厅进入此区域的需要，一个非常好的商圈应有充裕的客人，不管他们是在此区域居住，工作，购物，娱乐或通勤。在评定市场这个理想性的时候有几个注意点:

1、使用选址软件，周边300米的客群体一定是是多元化的最佳 有居民，写字楼，大型酒店，不同需求的客群

2、单靠居民这个销售推动，不能够产生足够的营业额以达到盈利，只是一个辅助性的销售推动。我们在这种地方选择的时候一定有第二个或是第三个销售推动来给我们带来助力，如果单靠居民的话实现高营业额是相当困难的。

3、百分之八十的顾客都来自我们方圆三百米以内。大约有五六分钟的路程是他步行能够到达的一个地点，这个是我们的主要的一个销售推动。

4、市场理想性好，还要取竞争顾客。我们要取得这个最佳的一个位置，就是我们所说的千分点。

5、评估商圈的整体销售潜力来推定未来在此商圈开设其他餐厅的可能性，及早考虑现在和未来餐厅的布局是非常重要的，考虑现有和未来餐厅一个布局也是非常重要的。

6、基于调查研究，确定我们的顾客主要来自哪个年龄段的人群，当中男女顾客各占多少，确保商圈的销售推动能够吸引这些主要人群。

7、充分了解方圆三百米以内的人口统计，收入水平、人口数量和素质。根据不同人口的数量和素质，我们来设计一个最佳的店面形象，更加贴近顾客。

二、确定重要销售推动一个销售推动能够给我们带来顾客，如购物中心、写字楼、医院、学校等等，我们的餐厅就应该靠近这些销售推动的出入口。在选址过程中要注意以下几点:

a、密集在十字路口附近的销售推动会成为一个重要且活跃的人流聚焦点。

b、我们的餐厅应该位于这种聚焦点中，具备便利性和高能见度以取得较大的销售额。

c、销售推动若分散分布于商圈内，大大提高了餐厅寻找明显聚客点的难度。

销售推动销售推动的研究发现

1、当餐厅位于人流量高的一个购物中心或者交通枢纽的七十五米范围之内，取得良好的销售额机会是比较高的。

2、只靠单一的一个销售推动来提升我们的营业额风险相当大。在仅有一个单一销售推动的地方开店，一但出现竞争对手，经营风险就比较高了。因为这个地方不足以支撑两个或者三个以上店铺在这里营业。如果一定要在这地方选，我们必须要选择千分点那个位置，如果没有选到千分点的位置，其他位置的话就尽量不要去再去考虑了。

3、并不是说所有的销售推动都是有效的推动，得分这些销售推动主要是干什么的，比如周围是旅游景点或者海滩，这种季节性比较强的地点，那我们平常工作日这地方生意一般都是相当惨淡的。还有就是那种展览中心，生意完全依赖于全年展览的一个规模和数量。

4、要量化实际存在的销售潜力。

5、注意主要销售推动的实际素质。

选址当中的几个慎选点

1、店铺地面与路面不平，那种地方一定要慎选，高地不平会影响顾客进店。有的地方可能是有台阶啊!可能迈好几个台阶才能到达我们的店面。这种位置的话我们要慎重去考虑。

2、店面位置在斜坡上。

3、快车道旁开店要慎重，因为这地方太影响车辆的停放，本来是想消费的但是因为这个地理位置的原因，可能就放弃本次消费，不利于顾客进店购物!

4、居民稀少的地方开店一定要慎重，这种地方居民上涨率比较慢，没有固定的一个消费者啊!如果说你是为了抢占市场啊不计成本，但是也必须在有足够的一个发展潜力的一个情况下啊如果是周围的居民比较少啊而且短时间内没啥大的改变的话，在这种地方选址的话一定要慎选。

5、门前有障碍物的时候地方一定要慎选。这个地方影响店铺的我那个能见度啊进而他会影响一个客流。

6、车子匆匆的地方要慎重。

7、灯光暗淡的地方要慎重。因为这种昏暗的地方他会影响这种逛街的一个性质，间接影响我们的流量，在这种地方的选址的话一定要慎重。

三、人流统计人流蹲点统计：

1.查看区域内，人流流动数量及具体时间段 做出为经营预算打基础，行人在穿行于商圈时不大愿意偏离最方便的捷径，选址只能去接近这种路径。

2.仅依靠居民小区作为销售推动的餐厅，需要对周边小区进行门户推算。

3.一家餐厅要取得良好的销售额，公车站/地铁的接近度，行人的数量和行走路线都是至关重要的，最理想的是位于距离我们餐厅不超过100米的地方。

4.路过我们餐厅人员年龄和消费力不同，也会影响顾客捕捉率。

5、分时段和日期，天气情况是影响餐厅的重要因素，应对不同的情况做出不同应急预案。

四、分析顾客行走途径

1、顾客的移动动线决定你的宣传策略和定位。

2、最繁忙的人流行走路径一定在商圈的聚客点之内的，B点C点是偏离的，顾客的行为模式是非常固定的。

3、行人在穿行商圈时不愿意偏离最方便的路。

五、保证餐厅招牌的清晰可见度

1、75%的顾客是在进入餐厅前的30分钟内决定到该店用餐的，30%的顾客是在进入餐厅前的5分钟或更短时间之前做决定的。我们必须提醒顾客，我们就在附近。

2、25%的顾客是因为看见了招牌而决定到该餐厅用餐，招牌是非常重要的。

3、在一个新发展的商圈里开设第一家餐厅时，寻找能见度和高可接近性的千分点或A点非常重要。第一家餐厅会成为我们在此市场的一个品牌宣传。

4、在餐厅正面安装招牌时，请考虑到四季的植物，在某些季节，植物会阻挡我们的招牌。

5、在餐厅正面安装测招的招牌对我们有利，它会提高对于人行道上主要人流的可视性。

六、确保接待台的易接近性

1、当餐厅位于购物中心或超市卖场时，跟购物中心或卖场相连时，必须要考虑临界和内部购物人员的出入口，多开几个侧门。卖场或者超市的人流量可以决定我们千分点的位置。在这地方选址主要是根据超市的经营状况和客流量。在这种情况下，一般都是建议客户多开几个侧门。

2、不要同时拿商圈和位置两者一起做赌注。一个一般或者说刚刚发展的商圈，如果不能拿到千分点或者A点，我们就可以考虑放弃这个选址，未来的销售推动并不代表现在。

3、保持人流不断，排队等候有长龙，虽然排队会流失一定当餐顾客，但是对品牌长期有非常巨大得效果。

七、选择对比餐厅

1、首先选择与新点在商圈类型上相类似的现有餐厅类别。有个可比性，就是说相类似的餐厅商圈，尤其像直营店的选址，照这样的地点还是比较容易的。

2、在该类别中找出相同商圈理想性或在餐厅方圆300米内拥有相类似主要推动的餐厅。主要是讲你周围，如果是有相类似的，可以拿他来做一个参考。

3、选择比较相似的这种餐厅，它的特性主要是包括地理位置。

4、选择地产特性，还有聚客点的相对性。和预期地点比较起来最接近的这种。其实找这种餐厅的话，你就是主要找你的竞争对手就可以。他一定和你餐厅是相类似的，你就找一下和你最主要的竞争对手是什么品牌，在当地是个什么经营情况。有时候最了解你的有可能是你的竞争对手。

八、预估第一年营业额

1、永远不要为使报表预估做的好看而夸大我们的营业额，这样会使我们的数据不准确，这样会使我们的营业额造成偏差。

2、永远不要根据未来的潜在销售推动来预估营业额。第一年销售额要根据开业第一年时商圈实际存在的销售推动进行预估第一年的营业额一定要以你的实际数据说话。

3、永远不要为了租金便宜和业主提供的优惠条件作为决策要素。找出非常好或很好的商圈以及在千分点或A点设点才是成功的关键。不能为图这个地方房租便宜，一定要找出千分点。

4、当原选定点的情况有变动或选择其他备选点时，原预估要做相应改变。

5、如果主要竞争者已在此商圈内开店，预估销售额时需打折扣，毕竟这个商圈有了我们一个主要的竞争对手。

理论仅供学习，有更好的方法可以一起交流，添加题主微信交流。

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