不含草酸的野菜，比菠菜营养，比韭菜鲜美，采摘期短，春季正当吃

　　春天是吃野菜的季节，野菜不花钱，营养又美味，很多朋友都爱吃。有些野菜长在地里，而有些野菜却长在树上。

　　野菜虽然好吃，但有些含草酸，有些含亚硝酸盐，需要焯水才能去除这些有害物质。今天给大家介绍一种野菜，它不含草酸，也不含亚硝酸盐，食用非常安全，这种野菜就是“榆钱”。

　　榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，是榆科植物榆树的翅果，因为外形像古代的铜钱，所以被人们称为榆钱。榆钱虽不起眼，含有的营养物质却十分丰富，铁是菠菜的3倍，钙是菠菜的1倍，蛋白质、纤维素等均高于菠菜，且不含草酸，比菠菜更加营养。

　　榆钱不仅好吃，还可以防病保健，在闹饥荒的年代，它就是人们的“救命粮”。榆钱一般在初春季节生长出来，每年的3-4月份进行采摘，采摘期短，喜欢吃的朋友别错过。

　　榆钱怎么吃呢？下面给大家分享几种做法，营养又好吃。

　　一、榆钱炒饭

　　准备榆钱、剩米饭、火腿肠、胡萝卜、葱花、食盐、食用油。

　　1、新鲜的榆钱用水淘洗几遍，洗干净后剪掉翅果上的硬梗，不然很影响口感的，沥干水分备用。火腿肠切丁、胡萝卜切丁，香葱切葱花。

　　2、锅里倒入适量油，放入葱花爆香，倒入火腿肠丁炒出香味，倒入胡萝卜煸炒2分钟，再倒入剩米饭，用铲子压散后翻炒均匀。

　　3、加入榆钱，大火翻炒2分钟，加入适量食盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅，炒饭带有榆钱的清香，真是太好吃了。

　　二、榆钱腊肠鸡蛋饼

　　准备榆钱、面粉、腊肠、鸡蛋、清水、食盐、食用油、五香粉。

　　1、腊肠洗干净，放进蒸锅里蒸15分钟，蒸软后取出切成小丁。榆钱洗干净，剪掉硬梗。一碗面粉里打入3个鸡蛋，加入腊肠丁、榆钱，倒入适量清水，用筷子搅拌至比较浓稠即可。

　　2、平底锅倒入适量油，烧热后转小火，舀入一些榆钱腊肠鸡蛋面糊，用勺子铺平，整理成圆圆的薄饼，小火煎一会儿，底面定型后翻个面继续煎，等到两面金黄过后即可出锅。

　　三、榆钱炒鸡蛋

　　准备榆钱、鸡蛋、食盐、食用油、蒜瓣、鸡精、小麦粉、玉米面粉。

　　1、从榆树上撸下一些新鲜的榆钱，用清水淘洗干净，剪掉硬梗，这个过程非常漫长，要有耐心，这也是很多人懒得吃的原因。

　　2、洗干净的榆钱加入食盐、食用油、小麦粉、玉米粉，用筷子翻拌均匀，每片叶子上粘上一层干粉。蒸锅里铺上笼布，放上处理好的榆钱，水开后大火蒸15分钟，取出抖散备用。

　　3、青椒、葱、蒜洗净后切末，鸡蛋加盐打散。起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，炒成大块，加入青椒、葱蒜末炒香，倒入蒸好的榆钱翻炒均匀，加点鸡精提鲜，即可出锅。

　　四、榆钱饭团

　　准备榆钱、食盐、面粉、米饭、食用油。

　　1、大米淘洗干净，放入电饭锅，加入适量清水煮成米饭。采摘一些榆钱，清洗干净并剪掉硬梗，沥干水分后放入盆中。

　　2、榆钱中加入一勺面粉，放入适量食盐、食用油翻拌均匀，表面裹上一层干粉。蒸锅加水烧开，铺上笼布，倒入处理好的榆钱铺开，大火蒸5分钟。

　　3、蒸熟的榆钱取出，倒入蒸好的大米饭中，戴上手套抓拌，让米饭和榆钱混合均匀，捏成饭团即可，绿油油的，还带有榆钱的清香，看着就很有食欲。

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