来源：环球时报

美国VICE新闻网2月22日文章，原题：《中国素食厨房》是一本超越豆腐的必备食谱 从《墨西哥素食食谱》到《韩国素食食谱》，眼下素食食谱正达到一个新水平。此类书籍在十年前可能还尚未大放异彩，但如今希望学习制作“素肉”的人比以往任何时候都要多。这波以素食主义者为核心的烹饪文学浪潮展示了来自全世界的菜肴，但其中最令人兴奋的新书莫过于汉娜·车去年出版的《中国素食厨房》。

在美国，许多受欢迎的中式菜肴是已被美国化的陈皮鸡和炸蟹角等，而当提到更传统的中式菜品时，人们往往会想到荤菜，如北京烤鸭和叉烧等。然而，汉娜·车在此书中强调，中餐其实是一种很大程度上基于素菜的烹饪体系。来到中国并学习素食烹饪后，她发现蔬菜不仅不可或缺，而且是中国饮食文化的象征。“我意识到素食烹饪实际上是中餐的精髓：创造性地将蔬菜、豆腐和谷物等普通食材转变为令人惊叹的各种简单而美味的菜肴”。在烹饪学校，她学会保留蔬菜的原汁原味，而非用味道浓郁的调料或激进的烹饪方法掩盖它们。她总结出有关素食烹饪的三条哲理：食材应该干净、食材应该经过适当准备、每道菜的食材应该找到平衡。

我按照该书烹制了许多菜肴，最让我印象深刻的是一切都让人感觉如此简单和优雅，感觉每种食材都必不可少，每一步都有意义。蒜蓉蒸茄子可能是我做过的最美味的菜，而这道菜也仅依赖一些简单食材，例如镇江香醋、香油、糖和红辣椒，但辣、香、咸、甜等各种味道的组合使这道菜成为真正的味觉协奏曲。（作者亚当·罗斯巴特，丁雨晴译）

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