最近好像流行晒自己参观海底捞后厨的经历？别说，这还真是了解一个餐饮品牌的新角度。不同于消费者天天能看到的消费区，后厨这个引得无数消费者好奇，与食品安全息息相关，竟然也敢开放参观，只能说——海底捞，不愧是你！

　　看了一圈大家的反馈之后，也大概明白了为什么海底捞如此“大胆”。被邀请的参观人进入后厨前，先得经过“换装”，测体温、穿好大褂戴好口罩和头套，和后厨的每一位工作人员一样，不露出一缕头发。后厨参观还会配备一名工作人员全程讲解，各种细节都可以了解清楚。

　　再看菜品摆放区，不同品类都是分区摆放，不会有生肉类和熟肉类混放摆在一起的情况。饮品、凉菜都有单独的地方进行存放。至于餐具的清洁摆放也是超专业，餐具碗筷都是由大型洗碗机进行清洗。按网友的话来说“最让我惊讶的是，排水地漏的位置居然都没有污水和油渍！”按海底捞地漏一天清理三次的频率来说，确实也是很难有不干净的地方。

　　海底捞的食品安全，之所以能做到这种让大家有目共睹，都认可的程度，首先得益于整个品牌自上而下对食品安全的重视。餐饮品牌，做好食品安全是最基础也最重要的一个问题。

　　在规章制度上，海底捞根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全规范》等相关法律法规，从食品安全事故处理、原料控制、过程控制、进货查验、健康管理、人员管理、有害生物防治、餐厨废弃物处置、食品添加剂、场所/设施的清洁和维护、培训与考核共11个方面进行搭建，要求各岗位员工通过岗位考试认证后方可任职，并通过食品安全自查、互查以及一日食安员等活动，推动领导示范、全员参与，实现自主管理。

　　在实践中，海底捞的执行也是没打半点折扣，用了各种方式来综合提升后厨食品安全问题。例如，升级自动化设备守护餐具安全；升级智慧化中央厨房；借鉴“5S”可视化管理先进模式，进行库房可视化改造；设置专职食品安全员和一日食安员等等。多管齐下，即便是火锅店后厨也能做到清爽干净，务必保障食品安全。

　　不少参观过海底捞后厨的消费者都表示，希望在食品安全方面，其他餐饮品牌也能像海底捞学习，“卷”起来！

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：蜀香砂锅王加盟店（开一家蜀神砂器串串香加盟店能赚钱吗）

下一篇：川骄海鲜自助餐（川骄海鲜自助加盟需要多少钱）