将一家经营不善的餐厅（一些餐厅在经营上的小心思分享给大家）

时间：2023-02-13 16:15:56来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

咖啡店经营中，要形成号召力，有时候需要的可能仅仅只是许多小内容。

下面，我们就来看看，许多咖啡店在经营上的小力气。 　　别人收费，他们却偏偏免费

　　部分咖啡店，点餐前服务员单厢默认放一袋毛巾在桌面上。这个毛巾如果没有明确说明要退的话，是需要顾客额外支付1元钱的。许多顾客对此十分不满，因为一是许多咖啡店的毛巾质量真的一般，另外是自己带的就有，这个摆明是坑钱。

　　但在许多店的毛巾却是免费使用的。顾客用完一袋还可以自取使用。而许多顾客用不完的毛巾还会自行带走，免得浪费，到时候使用也就无形中做了电视广告。

　　只不过这种的做法许多小餐馆都有，毛巾免费、茶水免费，甚至连小菜都免费。看似亏本的做法，恰恰成了自己特有的经营特色。

　　烹煮有技能，推荐“桌桌必点”菜肴

　　菜肴都上桌了，仍能创造价值。菜肴在美味佳肴，可以通过放置的边线吸引其他顾客关注。

　　美味佳肴，紧邻楼梯的边线，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、烹煮慢的低毛利菜。

　　不要小看这种的放置技能，顾客在通过楼梯时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现许多菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。

　　抓住顾客的从众焦虑，将重点推出的菜肴放到美味佳肴更显眼的边线。如此，菜肴销售的速度加快，达到商家想要的目的。

　　急推的菜放到紧邻楼梯的地方，让顾客边走边看“电视广告”。

　　碗边不留残

　　有时候，许多小内容，会无形中结晶号召力。

　　刘姐开了一家粥铺，从外边看，普普通通，和大多数的午餐店类似，并没有特别亮眼的地方。

　　要从外边去找区别，可能更大的是他家的落地窗，永远那么透亮，尤其是冬天的早上，天还不亮的时候，远远就能看到店里略范黄色的灯光，人没到，先觉得一阵暖意。

　　这条街上，午餐店七八家，有一半都是卖粥的。可唯独刘姐家的生意是更好的。

　　曾经有顾客说，就因为一个内容，她就不愿意去别家。可当她问起顾客到底是哪个内容，顾客却不说。

　　刘姐心里有数，后来有一天，她在翻看朋友圈的时候，也得到了验证。

　　啥原因呢？

　　因为一个内容，是盛好粥之后，饭碗外边经常会有残留的粥。顾客不注意，手往上一抓，就沾得满手都是，如果粥稍稍稀一点，还会流到桌子上，收拾起来也比较麻烦。

　　为了避免这个问题，刘姐做两个改变，，不要用桶盛粥，换成带玻璃罩的保温餐台，这种显得更加卫生干净，顾客一眼能看到所有的粥，更有食欲；其次，那一块白毛巾，就放到餐台旁边，每次盛完粥之后，让营业员用毛巾擦一下。每个都擦，而且毛巾勤洗勤换，保证永远是白色。

　　就这种她坚持了下来，一直这么干，同时也要求营业员尽量避免把粥洒出来，从根上避免这个问题。

　　就这么个小内容的改进，无形中结晶了号召力。

　　大众菜更实惠，靠新奇菜赚利润

　　举个例子来说，同样是醋，“麻婆醋”卖16元，而“虾皮煎韩国醋”则卖26元，整整相距10元！而事实上，两道菜肴所用原料相同，效率并没有相距这么多。

　　顾客对于菜肴的效率往往会有预估焦虑价，对于他们熟悉的菜肴，超出焦虑价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。

　　然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回？当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜肴了。

　　客人懂得原材料效率的菜肴，价格一定要比市场价更低更实惠；客人不懂原材料效率的菜肴，价格可以稍稍贵许多。

　　拢络男人和小孩：小小份免费

　　“三鲜蒸水蛋”，是名副只不过的“宝宝菜”，选单上的标价为23元，但有家咖啡店却在选单旁边标示一句话：宝宝版小小份免费。

　　只不过，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，原本是为带小孩的家长准备的。许多爸爸单厢遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合小孩的菜。

　　将火锅价格标得较高，只不过是一个虚价，让爸爸们感觉很划算，感觉捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。

　　一份火锅就拉拢了爸爸和小孩的心，到时候就餐时还有什么理由不带小孩来呢？

　　在餐饮经营中，男人更善于传播，而小孩容易造成事端。把男人和小孩“拢络”好，会为咖啡店更快地带来好号召力，同时，有了情感记忆，更容易增加消费黏度。

　　小结　　餐饮经营中，一切都是营销。但如何精准营销，让钱花得值，那就要花点小力气了。但无论什么方式，能稍稍换位思考一下，这种才能达到更佳效果。本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/2019.html 著作权声明：如果特别标示，否则均为该站原创该文，转发时请以重定向形式标明该文原文。著作权声明：如果特别标示，否则均为该站原创该文，转发时请以重定向形式标明该文原文。