最近送餐看似是餐饮店面的萨德基，而如今送餐占据店面愈来愈多的销售额，实际是两根难啃的骨头。上涨的网络平台佣金、惨烈的竞争、居高不下的菜肴效率，餐饮老板娘要控制效率与利润的平衡，还要保证产品品质，又要保障顾客的体验。

　　1、举步维艰的送餐市场

面对日益下滑的送餐，不晓得各位餐饮老板娘是否愈来愈感到有心无力？更近我在一个送餐一日运营交流群中看到许多言论餐饮老板娘的吐槽。

　　首先是受到疫情影响，部分地方禁止餐食，直接引致许多店面倒闭；其次是部分小区严禁进出，送餐小哥不能送上楼，引致送餐订单下滑严重，用户数量被砍了一大半，销售额更是惨不忍睹。

　　再者，进入夏天，人心都很多急燥，在网络平台规则下骑手或多或少会很多不耐烦，催单在所难免。顾客的口味愈来愈刁，稍有不好就会给个差评。 后还有可能遭受同行的恶意差评，顾及网络平台严厉的风控。

　　许多店家反馈：网络平台运营做得有心无力，许多时候想努力都没方向，非常无奈。

　　送餐和餐食不一样，餐食的营销费用固定，来多少客就能预估能做多少销售额，但是送餐不一样，可能有单来但不挣钱，甚至亏本！我们公司的同僚在“薅毛皮”上确实有一手，在他的“神操作”下，点的送餐比餐食吃还便宜，真的让人惊呆：公司附近一家海鲜咖喱店面新开通送餐，同僚抓住了店家满减和天天神券的漏洞，立马“薅”了三单。

　　还有另外一家咖喱店家（月售6000+），也是经常被同僚“薅”的对象，9元即可解决一顿午餐。

　　拆分一下这些“毛皮”单的效率构成，计算公式如下：海鲜咖喱（按 贵那单算），牛肉海鲜咖喱效率约4.5元，包装约1.5元，饮料约1.2元，菜肴+包装效率共计：7.2元。

　　营销效率包括免Unnao3元、网络平台服务费（新规）保底5元、提成活动效率2元，好评返现3元，合计13元。

　　即这份餐总体效率20.2元，客户已付仅需9元，每份亏11.2元。

　　以上是某送餐店家的内部沟通群，分析了一下毛皮单构成，很大一部分是携程会员提成，其次就是网络平台新规后的变动服务费，如：夜晚Unnao、远距离配送，扣费变动很大，综合下来比以前的服务费更高了，引致店面的客单价变得非常低，运营表示“太难了！”

　　究竟是什么原因，引致送餐愈来愈难做？

　　1.同产品线竞争者多，陷入电商

　　送餐经历过疯狂扩张期，如今已是红海市场，无论什么产品线，竞争都非常惨烈，以茶饮市场为例，茶饮是典型的顾客既看品牌又看价格的产品线。“蜜雪冰城”鸡尾酒5元/杯，“一点点”鸡尾酒8元/杯，茶百道、cooc等在10元以上，我们综合看流通量，由于价格实惠，冰雪冰城的鸡尾酒销量长居同商圈 。

　　其实打开送餐网络平台都能看到，但凡销量高的店家，客单价尤其低，很多表面上看的高，实际上背后做高额的好评返现，其主要目的还是做招商加盟的数据店。

　　在这场没硝烟的电商中，无疑谁能更高价，谁就能获得更多的用户数量，送餐早已成为了屌丝的聚集地。

　　2.资本家进场，引致推展费通货膨胀

　　最近许多年，少数人掌握了网络平台分配用户数量逻辑，在送餐市场上混得如鱼得水，通过“刷单”、“高推展”、“补单”等操作，推一个品牌成一个，所以吸引许多“资本家”入场，只要有足够的资金就能把店面推起来，然后迅速招商。

　　而随着愈来愈多人晓得这个行业的“秘密”，送餐从蓝海变成红海市场，推展费也随之水涨船高。以深圳核心区南山为例，许多店家坦言“推展推不动啊！”基础开价开到2元，定向开价该加的都加了，半天才消费二十多元，一看前端，自己的店面排名很后面。

　　要晓得，这仅仅是点金推展，即按次付费，好一点的店面发货率40%，即单次发货的推展效率要去到5元。

　　所以，对于许多没太大资金支持的小店而言，几乎没存活的空间。

　　3.宠溺了的顾客

　　新店家愈来愈多，也愈来愈多的店家晓得套路，大家为了前期把路走得顺，于是大量的“禁品”、“高价导流”活动盛行，引致愈来愈多的顾客被“养”坏，许多人也不愿意正价点送餐了。特此，很多公司还专门开发了禁品软件，给店家做刷单服务。

　　同时，在许多短截图网络平台、公众号该文大量出现的送餐优惠券“漏洞”等也促成了顾客被“宠”过头的现象。

　　以我身边为例，我公司有个同僚小刘，每次点送餐已付都在16-20元，在得知另外一位同僚每次点送餐仅需要个位数后，也向那个毛皮大神取经，走上“薅毛皮”的路。现在他点送餐只要已付13元以上，他都感觉不划算。

　　那些被禁品、高价导流活动吸引过的顾客不也是这种心理吗？

　　4.送餐店家被“大师”教育得更“聪明”

　　前面说到这是个互联网发展迅速的时代，所有你晓得的，你不晓得的知识都可以通过网上查得到。短截图无疑是目前 为先锋的代表，许多人不晓得什么梗，通过某音一搜便晓得了。同样，在某音搜“送餐”一词，便会弹出许多大V，截图开头便说“送餐运营必须晓得的事...”、“爆单运营法...”、“送餐xx大揭秘”，这种听着很犀利的截图，播放量上千上万。

　　这些用户名取的更是非常专业“某某专业运营”、“xx运营大师”、“xx老师送餐运营课”。短截图网络平台的传播，让许多没专业知识的老板娘快速了解送餐的小知识，这些店家就被“教育”得更加聪明了，行业内的信息差愈来愈少。

　　5.网络平台方怂恿店家一起赔本赚吆喝

　　除了外部的竞争因素，网络平台内部也有许多“小动作”让送餐愈来愈难做。相信许多店家都遇到过这样的情况：没单→开推展→降价→不赚钱→控制效率不推展→又没单。如此反复，陷入无底洞。

　　送餐网络平台的推展，既是一副良药，也是一副毒药。推展能给你瞬间带来用户数量，也能像毒品般沉迷于他。自疫情以来，送餐店家激增，每天新开通的店家多不胜数，老店家不得不靠推展维持用户数量，网络平台作为中间商，不断鼓舞店家烧推展。

　　携程新店，就有转账5000得6600的转账福利。作为老店家，携程也给予很大的转账诱惑！后台检测到15天没推展的老店家，会电话主动联系店家，发放转账10000送3000的福利。

　　很多店家就会觉得，充10000返3000还蛮实惠，反正都要推展，趁有活动赶紧转账。但是，只要充了之后便会继续进入到新一轮的恶性循环。

　　用一个词形容现在的送餐市场：棕褐，严重的棕褐！

　　端正态度，慢比快更好，打好餐食的基础。

　　正所谓：心急吃不了热豆腐。送餐赚不到钱的，大多数是为了流通量盲目赔本赚吆喝的店家。推展也好、高价折扣菜也罢，就像是濒临死亡人面前的两根高效的续命针，打了马上见效，但持续时间不久。

　　作为餐饮人，我们要清楚生意还是要健康、持久，在线下餐食还不稳定的情况下，线上送餐更好先不用急着上。餐食的客源可以积累起来，等到送餐开通的时候做二次传播，送餐启动时在社群运营带动下推展费能省不少。

　　同时出品的把控一定是 位，还要去研究送餐的整体体验如何优化，送餐要经过40分钟的配送，送到客人收到的餐和餐食就完全不一样了，这就是为什么许多店餐食生意很好，送餐却一直做不起来的原因。

　　无论从哪个角度分析，送餐的红利已经最近，不要再对送餐有太多的期待，如果早已入坑，建议早日离场，及时止损！ 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/2330.html 版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文原文。 版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文原文。

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