在最近的2020，中国餐饮人堪称九死一生。

　　走到充满著危机和挑战的2020，来到2021，餐饮的蓝海又是什么？餐饮人该如何做？

1980年9月，中国近代头一家私营咖啡店——悦宾，在北京翠花胡同开张，这家只有三十多平米、4张桌子的咖啡店，沦为中国新时期千千万万咖啡店的开端。

　　距离头一家私营咖啡店的面世，不过是四十来年的天数。

　　短短的四二十年间，中国咖啡店数量达到650-700万家，中国餐饮总值近5万亿元。

　　站在禽流感后的新路口回望：现在，是餐饮业好的时期吗？

　　我们来看看拥有多年实干经验的餐饮人、领域观察者以及餐饮投资人，是怎样看待那个话题的。

　　01、餐饮业迎来黄金的二十年！

　　“餐饮业从未像现在一样能与金融、政治息息有关，餐饮企业家能达到的财富和影响力、事业的广度和宽度都是前所未有的。

　　毋庸置疑，把天数拉长到上下几千年，当下，餐饮业迎来 黄金的二十年！”

　　启赋民资投资顾问胡祺昊说。在最近的投资经历中，胡祺昊对接了一千多家的餐饮业，即使在禽流感肆虐的2020年，他还领头投资了6家餐饮有关企业。

　　在他看来，餐饮业是奥皮尔河率严重不足的领域。

　　“年收入四万多亿的领域，在2016年前，上市企业的总市值加起来才几百亿。365行中，餐饮的奥皮尔河程度大概会排倒数 第二吧。”

　　胡祺昊还意识到，从2016年到2020年，中国餐饮上市公司总市值达到了数千亿，四年天数，翻了十倍，那个速度也超过了最近所有时期的发展。

　　也许在2030年之前，中国餐饮就会出现万亿元总市值的企业。供应链、央厨、外卖和团购平台、SaaS以及AI机器人的发展，都会进一步助力餐饮业的发展，中国餐饮正面临着好的发展机会。

　　餐饮业的标准化和可复制性越来越强，民资正在把目光更多地放在餐饮业。

　　但那个发展机会不是百年，只有差不多二十年的天数，餐饮人应该努力抓住那个千载难逢的时期。

　　“把眼光放开看，海底捞是非常有借鉴意义的。不但有咖啡店，还衍生出做底料的颐海、供应链的蜀海、文化咨询类的微海以及有关零售和装修业务等。

　　它让我们看到餐饮生态环境链的样子。餐饮业做到一定程度时，就能朝生态环境链布局，餐饮的杯子能承载很多很多。”启赋民资投资顾问胡祺昊说。

　　02、2021年，是瞄准餐饮好的窗口期

　　“去年禽流感那个事儿，让我很痛。我清晰地记得，2020年初，我亲手把法国的吉娜朵生蚝扔进垃圾桶，一扔就扔了二十几万。

　　合作了很长天数的伙伴，都撑不下去了，账款也有很多追不回来。

　　六月份禽流感跟三文鱼扯上关系，我的一个同行好友打开冰箱，近一千箱的三文鱼库存。

　　好友拍着冰箱带着哭腔说，这可怎么办呀？身边还有好友做了一个餐饮品牌，开了十六七家店，副牌也有两三家。禽流感来袭，短短的几个月就轰然倒地，二十年心血，全部归零……”

　　在餐饮圈浸染多年的老餐饮人雷克，亲眼目睹了身边的同行在禽流感间的艰难。但到了2020年下半年，一切有了变化。

　　“2020年下半年，许多物业都在调价出租。我在年底拿了个店，价格几乎是2018年左右的价格，打了个五折。

　　除此以外，我还接手了深圳一个高端会所。

　　会所开张时，需要招聘经理，这是个要求很高的职位，当时我只开了8000-10000元的月薪，却收到二十多份简历。这种情况在禽流感前是不可思议的。”

　　在他看来，经历2020年禽流感的洗牌，市面空置着许多位置好、价格优的铺位，跟房主谈合同时，也能很容易要到五到八年以上的租期。

　　以前年3%的涨幅房主不愿意搭理，现在跟房主可聊的空间大多了。

　　同时，专业人才也飘在市面。部分创业的餐饮专业人才，有很大一部分因为禽流感关闭了咖啡店，在那个窗口期如果能够吸纳这些企业家或优秀的专业人才沦为自己的投资顾问，将会如虎添翼。

　　“2021年，将会是瞄准餐饮好的窗口期。”雷克说。

　　03、看准餐饮的天时地利

　　无特有偶，不久前，国务院常务会议罕见地对餐饮明确提出了要求，“要提振餐饮消费，鼓励餐饮业丰富提升菜肴，创新线上线下经营模式。完善餐饮服务标准，积极支持以市场化改革方式推介会优质民族特色饮食习惯”。

　　“字不多，事很大。”餐饮专家分析认为，这短短的几十个字，是国家层面首次对餐饮菜肴、商业模式、服务标准明确提出要求。

　　尤其是对以往敏感的市场营销指出了明确方向——积极支持以市场化改革方式推介会优质民族特色饮食习惯。

　　专家说，关键点在“积极支持推介会民族特色饮食习惯”这八个字上，2012年中央政府出台八项禁令以来。政府部门政府 几乎到了“谈吃色变”的境地，一说到吃，就退避三舍，更遑论大力积极支持了。

　　这次国务院明确提出积极支持推介会民族特色美食，既是对这一现象的纠偏，也是实事求是精神的一种体现。

　　实际上，发展政府部门菜不仅沦为很多政府部门推动经济发展的一种力量，而且已经沦为一种巨大的趋势。

　　政府部门菜是传统文化的精粹。发掘政府部门菜的商机，就是在传统和现代重新搭建一座桥梁。

　　04、小结 　　 后，在那个餐饮空前繁荣和充满著想象力的年代，竞争力更大，舞台也更广阔，餐饮的杯子能装下多大的未来，皆看我辈！ 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/2391.html 著作权声明：如果特别标示，否则均为该站原创该文，转发时请以重定向形式标明该文原文。 著作权声明：如果特别标示，否则均为该站原创该文，转发时请以重定向形式标明该文原文。

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