送餐，已沦为了都市人生活中必不可少的一部分。其实，在送餐的背后，隐藏着中国人口数的大迁徒。

责任编辑Bokaro网易数读（ID：datablog163），作者：菜菜。

送餐，已沦为了都市人生活中必不可少的一部分。点开手机里的应用，选好餐，就可以美美地等着食物被送上门。当然，除了方便省事，送餐还能让大家更方便地吃到五湖四海的特色甜品。

只是，有的店家魔改了做法，云南过桥炒面能变成砂锅炒面，武汉热干面里能灌满了汤，甚至扬州炒饭都做出酱油色。碰到那些，真是让人欲哭无泪。

那么，在送餐网络平台上，那些政府部门特色甜品，到底是谁做的？那些将故乡甜品带出来的人，又是如何完成甜品迁徒的？

△图片来源：摄图网 01.我们吃的区域甜品是谁做的

兰州牛肉面、豆腐粉、沙县特色小吃……那些源自大江南北的区域特色甜品，不但被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，更是走出故乡，沦为了国民特色小吃。

那从全省范围来看，在送餐网络平台上，那些特色甜品的老板娘都是哪里人呢？

基于饿了么网络平台所做的中小商家调研可以发现，整体而言，特色甜品主要却是由甜品发源地同省份的人在做。

比如说沙县特色小吃主要是福建的三明人在做，豆腐粉是广西柳州人做得最少，长沙叉烧一般出自湖南人之手。

不过也有例外，那是兰州牛肉面。

虽然兰州牛肉面起源于清朝，马六七从河南学成后带入兰州，后经陈和声等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了标准 。但如今在送餐网络平台上，展店最少的并不兰州人。

另外，要是细看每种甜品第一制作地之外的政府部门，就会发现有个省份频繁出现，那是河南。

除了自己的特色甜品胡辣汤，从与河南交界的安徽鲁菜，到和中原八竿子打不着的豆腐粉、沙县特色小吃、长沙叉烧，都有河南老板娘活跃的身影。

为什么山东人能横跨太多饮食文化？

这首先要说的是出外工作的山东人特别多。根据第七次人口数普查的数据，2020 年，河南出外人口数达 1610 万，是全省流出人口数最少的省份 。

另一方面，山东人的味道也比较杂。作为华夏文明的发源地之一，河南豫菜被烹调界视作中国各大饮食文化的渊源 。其特点是兼容并包，无论是辣的、酸的、咸的却是甜的，山东人都能做。

既然河南特色胡辣汤、烩面等没在全省大范围盛行开，那么在外谋生的山东人也能很快入乡随俗，跟着盛行味道来。

大家香甜可口长沙叉烧？做！最近盛行豆腐粉？做！沙县特色小吃感觉生意不错？做！于是，学啥成啥的河南老板娘，在全省开起了各式各样的送餐店。

02.即使背井离乡，也偏爱故乡味

不过，一方水土养一方人，各地的风土人情不但滋养出各类特色甜品，也让同一省份的人们有着相似的味道。

比如说川湘省份的人香甜可口辣，中原人偏爱面食。

因此，大部分人到外地展店，大概率却是做自己最爱的那口儿。

比如说山西人过来最爱开的是面馆，而源自云贵省份的老板娘做得最少的则是米粉炒面。自己香甜可口什么，才擅长什么，也更能做出正宗且富有特色的味道。

但凡事也会有例外。比如说安徽人过来开得最少的送餐店并非鲁菜，而是饺子汤包。收藏家马未都曾说：“在北京做早点的，十有八九都是安徽人。”

太多安徽人过来做饺子，倒不是他们香甜可口，而是因为糕点已经成了当地的产业。

“中国饺子第一股”巴比馒头，是源自安徽安庆市的江镇。这个被称为“中国糕点师之乡”的小镇，全镇有 3.7 万人中，有近 2 万人在外从事饺子糕点行业 。

为什么有太多同乡人出外做同一种食物？

就像全省的打印店老板娘多是湖南新化人一样，老乡抱团、熟人文化，让如何做一种甜品、如何开一家店的经验在同乡之间不断传递。

不过，要想在送餐网络平台吃到天南海北的甜品还要看你人在哪儿。

例如海南，虽然被叫作“东北第四省”，但能在这里吃到的送餐甜品，大多却是海南、广东和广西三个政府部门的人做的。

而在广东、江苏那些经济更发达、农村居民数更多的政府部门，那你更有可能足不出户，就能点送餐尝到全省各地的正宗甜品。

这是为什么？因为除了餐饮文化的因素，人口数流动是最为紧密相关的因素。

03.送餐背后的人口数迁徒

几十年前的中国，还没有像现在太便捷的快递，送餐更是稀罕物，而沙县特色小吃、兰州牛肉面这样的区域甜品之所以能出现在全省，和那些离乡打拼的人紧密相关。

那些背井离乡的人，是甜品传播过来的最好载体。不同风味的甜品，随着在省份之间的人口数迁徒，发生碰撞和融合。

我们先看看哪些政府部门的人出外做送餐的比例最高。

可以看出，出省做送餐比例最高的，基本是以青海、安徽、甘肃那些中西部省份。排名第一的青海，10 个送餐老板娘里，差不多 9 个都是在外地开的店。

太高的出外率主要却是因为故乡的生意不多。青海的面积虽然大，但地广人稀，赖以谋生的方式并不多。1990 年代初，一些出外打拼的青海人赚到了钱，进而拉上了更多的亲戚好友出外做生意 。

例如兰州牛肉面，最初便是青海海东市的化隆人带过来的，他们还将“兰州牛肉面”这个名号成功推广到全省 。时至今日，兰州人还要向别人解释，自己吃的是兰州牛肉面，不是兰州牛肉面。

不过，和青海人将牛肉面推向全省不太一样，不同政府部门人出外打拼的政府部门也是有一定范围的。

例如广西的送餐老板娘中，有高达 30% 的都是去了广东。两个省份地理上相邻，且广东经济发展好，人口数稠密，餐饮送餐需求大，自然对广西老板娘充满了吸引力。

广东吸引的可不单单只有广西，同为邻居的湖南，也有很多人选择南下做送餐。

可以看出，区域邻近是高流出率的重要因素。正如英国学者拉温斯坦指出的，“人口数迁移率与迁移距离成反比，大多数人口数迁移都是短距离的迁移 ”[7]。

对于送餐老板娘来说，哪里有钱赚、离家还不是太远，就去哪里展店。

而大部分的出外劳务者也是基于同样的逻辑选择工作地的。也因此，送餐商户的流动和整体的人口数流动是照应的。

以广东珠三角省份的人口数流动数据为例，和餐饮人口数的流动类似，来广东工作的外地人主要也是源自邻近省份，其中，流入广东人口数最少的省份是湖南和广西，2017 年，两地分别有 399.0 万和 370.5 万人来珠三角省份发展，占比都超过了 20%。

区域甜品跟着农村居民数一起走南闯北，不但给当地带来了不一样的美味，更为在异乡打拼的人们带来了熟悉的故乡味，没什么比这更能慰藉游子们的了。

但这个快节奏的时代，饮食的节奏也快了起来。和大多中小商户还在靠自己一锅锅做甜品不同，料理包在连锁餐厅的普及，让越来越多的菜品沦为工业电路板下的标准化半成品，无需烹调加热即可。

那些料理包虽然降低了成本、提高了出餐速度，但将做菜的手艺变成只需微波炉加热的电路板操作，不但失掉了中餐的烟火气，味道也变得千篇一律了。

责任编辑地址：https://www.food12331.com/hyzx/2502.html 版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。 版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。

相关标签： 送餐 豆腐粉 兰州牛肉面 沙县特色小吃

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：中国十大火锅店排行榜（国庆10大城市火锅观察：北派干不过南系？）

下一篇：和府捞面餐饮管理有限公司（和府捞面于广西新设餐饮管理公司，持股 100%）