又一次，顾客“电影史上的安全”受到“暴击”。

自4月份以来，包括胖我俩肉蟹煲、小龙坎、妮娜冰城、华莱士等多家国际品牌均被曝出食品安全难题。

这些频发的食品安全卫生事件，正不断挑战着顾客的底线，一次次敲响餐饮业的警钟。

行业准入门槛低、供货商管理不严、从业人员专业度有待提高、标准无法严格执行等因素，都是造成乱象频生的源头。

近日，餐饮吧接到曝料，益禾堂国际品牌供货商小棠（化名）称：“从国际品牌方进的材料里，存在蚯蚓、长虫等未明粒子。”

01 益禾堂供货商控诉：原料虫子、故意压低商品价格

2019年6月，小棠与多数创业者一样，看见了甜品市场聚焦的火爆人气，坚信其拥有巨大的市场潜力，于是在一番考察了解之后选择加盟益禾堂甜品。

在加盟两年时间里，小棠辨认出从国际品牌方发货的材料中，在茶叶、植脂末、杯子等材料都时常存在虫子。

△照片作者：供货商CFP

红餐加盟优选从小棠提供的照片看见，在一包植脂末中看见黑色的类似蚯蚓的未明粒子，而在茶叶包装中也出现了铁丝、长虫、小石头等物品。

△照片作者：供货商CFP

小棠表示，“这是我加盟2年时间里收集到的一些证据，虽然并不是每次发货都会出现这种情况，但也不可否认，国际品牌方对于材料品质和卫生的把控还是不到位。”

而对于这些存在“虫子”的材料处理，小棠一律将其舍弃，“有难题的商品一定不能给到顾客，不然出难题客户第一时间找的就是我。”

除了原料难题外，让小棠觉得不公平的是，益禾堂在同个城北制定不同商品价格。

小棠向红餐加盟优选提供了两张商品商品价格对比图，其中一张为供货商小棠店面选单价目表，另一张为同一城北另外一位供货商店面的明细，虽然同处一个县级城市，但是在商品价格上却稍有偏差。

△照片作者：供货商小棠店面商品价格表

△照片作者：同一城北其他店面商品价格表

从照片中可以看见，两张明细在商品类型上保持一致，但是在商品价格上，小棠店面价格表中的“爆汁果茶”、“醇香甜品”以及“清茶推荐”这几大系列商品中，有不少商品单价比另外城北店面的商品价格普遍高出一块钱。

辨认出难题之后，小棠也试图找国际品牌方讨说法，“加盟的时候，他们的招商经理跟我说县级城市商品价格是统一的，后来辨认出本市其他城北的明细定价都比我贵，故意压低我的选单商品价格，不考虑我的利润。我也多次找了他们领导反映情况，但是一直投诉无果。”

02 食药难题频曝 益禾堂“正面接踵而来”

而就在供货商曝料不久，9月13日，微博又曝出关于该国际品牌广西柳州店面卫生不合格的新闻。文中提及，市场监管部门检查时，辨认出店面跳蚤乱爬。柜台、货架和墙上除了活的跳蚤外，还有死的小跳蚤。目前该店主已按要求关店自查。

而近日，在南昌市市场监管局部署各县区局针对甜品店开展了为期一个月的食品安全专项综合治理中，益禾堂甜品在被抽查中，再次被曝出食品标签未明确、食物不加盖、操作区卫生不合格等难题。

卫生难题频频翻车，在宣传上同样也不省心。今年7月底，一则关于“益禾堂宣传美术设计”的话题冲上微博热搜。益禾堂发布的视频显示，其推出的新品配上“空姐的品质吉祥村的商品价格”“这一大杯够你三四个秘书喝”等宣传美术设计，被外界质疑涉嫌侮辱女性、低俗宣传，让人十分反感。

接二连三出事，益禾堂深陷正面舆论漩涡，在道歉、自查中试图挽回国际品牌声誉。但也难以消除顾客心中留下的“疙瘩”，甚至有网友直呼，“现在已经没有可以让我放心的甜品店了。”

03 综合治理不能只靠监管 餐企应该坚守红线

今年，资本在餐饮业来得比以往更疯狂，餐饮迎来了最好的发展窗口，但食药难题却始终挥之不去。当民营企业在过于强调店面数量、订单量、客单价等经营指标时，却在顾客口碑上接连失分。

而频繁的监管综合治理似乎没有起到它应有警示的作用，每一次曝光之后，涉事民营企业常规操作为“模板式致歉——积极关店自查——虚心接受处罚并承诺保证”，每家如出一辙。但等风声一过，貌似一切又照旧。如何解决食药难题成为当务之急？

监管综合治理只是引导餐饮业规范化、可持续发展的重要手段，不能从根本上杜绝事件的发生。解决食药难题的关键还是要依靠民营企业诚信和自律，要民营企业自身完善质量体系和自我监管机制，增强民营企业社会责任心，端正行业风气。

民以食为天，食以安为先。食品安全是每个良心餐饮人悬在头上的达摩克利斯之剑，个别小细节不注意可能就让经营数年的国际品牌毁于一旦。餐饮民营企业应该引以为戒，吃一堑长一智，狠抓日常经营中的每个细节，不留任何漏洞或死角，筑牢食药防护墙。

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