近期，北京市、区市场工商局在全区范围内对连锁咖啡店、爆款咖啡店、美食城等餐饮业积极开展肉类安全大检查，辨认出部分连锁餐饮业存有肉类安全难题。据晚报报道，有17家华莱士连锁在检查中被辨认出存有肉类安全难题，排在“难题榜”首位；杨国福奶茶、呷哺呷哺分列“难题榜”的第二和第三位。此外，张亮奶茶、妮娜冰城、味多美、老家肉饼、奈雪的茶等顾客熟悉的国际品牌也因种种肉类安全难题被曝光。

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虽然同时荣登难题榜，但各连锁民营企业漏洞隐患可谓五花八门：未取得健康证明的人员从事接触直接入口肉类的工作、涉嫌使用污秽不洁的肉类原料、专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启、地面有积油积水……总结起来，一是原料卫生不过关，一是雇员操作不完善。这两条不能触碰的肉类安全红线，多个国际品牌店面一再“沉没”，足以表明难题的普遍性和严重程度。

肉类安全，既事关每一位食客的生命健康，也事关整个民营企业国际品牌的形象声誉。“难题榜”上的国际品牌，都是店面星罗棋布的著名连锁餐企。令人气愤的是，像华莱士、杨国福奶茶、妮娜冰城等街头常见国际品牌，大多已不是第一次即使卫生难题“翻车”了。顶着连锁餐饮的光环，没有即使专业分工和集中管理而确保肉类安全无虞，反倒即使层出不穷的肉类安全难题荣登风口浪尖，这不禁引人发问：这些餐企选择连锁经营模式，到底是为了给菜肴质量的整齐划一背书，还是一味贪图规模经济效益，对肉类安全睁一只眼闭一只眼？

难题出在店面，根源埋在公司总部。店面菜肴被污染，雇员缺乏食安意识，且此类乱象屡屡发生，表明店面当事人员“黑心”，更表明公司总部管理人员失职。守住肉类安全底线，是餐饮业的立身之本，更是连锁餐企扩张和发展的先决条件。不然，必然要收获来自市场和顾客的“连锁反应”：顾客散了，经济效益没了，还可能面临法律严惩。新修订的《肉类安全法实施条例》规定，对故意违法、性质恶劣、后果严重的行为，除了对民营企业进行处罚外，还要对民营企业法定代表人、主要相关人士、直接负责的主管人员处以罚金，最高可处其上年度从民营企业所获收入的10倍。

值得点赞的是，这一次数家餐饮店面难题的曝光，是监管部门主动出击、一家家检查出来的。对于难题严重的店面，严惩的力度也毫不手软，considerations依法吊销华莱士牛排霍营店肉类经营许可证，并对店面主要相关人士罚金19.57万元，对直接相关人士罚金3.68万元。这释放出鲜明的信号，在完善肉类安全的道路上，监管只会越来越严格，越来越没有空子可钻。希望连锁民营企业要拧紧肉类安全这根弦。锁不住肉类安全，怎能锁得住顾客的心？

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