咖啡店门口挤满恰好的人，休息室预订火爆，美食街游人如织……受惠于9月禽流感雨情增量转好，加上中秋节国庆节假日助推住户出外活动增加，9月和国庆节前夕，餐饮总收入提升明显。国家统计局近日发布的信息表明，9月社会风气消费品零售总额36833亿元，同比快速增长4.4%，其中餐饮总收入3831亿元，同比快速增长3.1%。

市场平衡恢复正常

“消费券减免了20元，相当于一个菜的价格，很划算！”北京市民周女士结账时用消费券进行减免，对用餐体验很满意。

像周女士一样，国庆节前夕，婚宴、亲朋好友聚餐等需求增加，促使全国餐饮消费一片红火。从美团上美食套餐、代金券等到店消费信息看，今年国庆节前夕透过美团App团购美食并到咖啡店消费的订单量同比去年国庆节快速增长49%。同时，大众点评App信息表明，国庆节前夕必吃榜咖啡店订单量环比节前快速增长50.8%。

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同样，9月餐饮消费亮色十足。“受惠于9月禽流感雨情增量转好，加上中秋节假日助推住户出外活动增加，9月餐饮总收入两年平均增速大幅提升，由上月的-5.8%回升至0.1%，回升幅度高出社会风气消费品零售总额3.6个百分点。”财信证券首席经济学家伍超明对记者表示。

“各地透过派发消费券、举办美食节等，提振消费信心；透过延续税费减免、员工稳岗、金融积极支持等惠企经济政策，纾解民营企业急难愁盼问题；行业加快智能化转型，促进餐饮产业链协同、供应链融合、服务链延展、价值链提升。”江苏省餐饮行业协会主席于学荣表示，“目前餐饮行业恢复正常呈平衡向好态势，前期被抑制的消费将得到恢复正常性快速增长。”

此外，中低总收入群体消费回升同样是市场的重要影响因素。“受惠于经济恢复正常、经济政策帮扶和转移支付力度加大，中低总收入群体就业机会状况等得到明显提升。如今年三季度末农村出外务工劳动力总量同比快速增长2%，基本恢复正常至2019年同期禽流感前的水平。”伍超明说。

经济政策持续发力

餐饮消费的平衡恢复正常离不开经济政策的有效护航——或积极开展有关促消费活动，或对民营民营企业进行精准扶持。

据悉，为进一步加大对实体店零售、住宿餐饮等受禽流感持续影响民营企业的积极支持力度，搞好跨周期调节，保持经济运行在合理区间，商务部等六部门在8月底便联合印发的《关于积极支持实体店零售、住宿餐饮、外资外贸等民营民营企业纾困发展有关工作的通知》明确要求，各地密切跟踪禽流感形势变化，加强对有关民营民营企业经营情况的摸排，确保经济政策有效传导至民营民营企业，积极支持民营企业纾困发展。9月16日，商务部又发布《关于进一步搞好当前商务领域促消费重点工作的通知》，提出提振餐饮消费、发展新业态新模式新场景、促进线上消费健康发展等措施。

从地方上看，河南明确，引导和积极支持各地抢抓节庆消费旺季积极开展各类促销活动，繁荣消费市场。引导有关服务行业白天延时服务，积极支持派发餐饮消费券，有序积极开展白天特定街区外摆试点，大力发展白天消费。

北京制定了《关于引导民营企业创新积极开展北京消费季促消费活动的通知》，对积极参与北京消费季并成效显著的城市商业综合体、限额以上实体店实体零售民营企业和餐饮行业，给予资金积极支持，充分激发民营民营企业的积极性和创造性，平衡和扩大消费。

厦门全链条加大消费、旅游等领域扶持明确，“积极支持商家促销”实施期限从2021年9月1日-10月31日延长至2022年2月28日。引导全市大型商场、限额以上超市、品牌连锁便利店和餐饮行业透过支付宝、微信、银联等线上平台向市民、游客和其他在厦人员派发消费券，对消费券商家优惠让利部分给予50%补助。

多方合力挖潜

除了经济政策护航以外，民营民营企业也需要勤修内功找出路。“高质量发展的‘五化’——绿色化、智能化、新零售化、标准化和品牌化正成为餐饮行业未来发展中的重要导向标。”《2021中国餐饮行业年报》表明。

以智能化为例，天津市商务局表示，目前，该市透过网络经营备案的社会风气餐饮服务经营者已达32000余家，超过餐饮民营民营企业总数的一半以上。同时，随着反食品浪费法的实施和“光盘行动”的持续推进，节约粮食、杜绝浪费的理念正逐步深入人心。

另以倡导节约消费和倡导使用公勺公筷为例，《2021中国餐饮行业年报》表明，在社会风气责任评分表中这两项分别为4.65分和4.46分，居评分表第一和第三位，说明餐饮行业普遍认同、重视并践行了绿色发展的社会风气责任。

此外，随着越来越多消费者在社交平台上不断“打榜投票”，不少爆款餐饮品牌在餐饮行业中成功C位出道。根据艾媒网信息表明，从2021年中国网民在消费爆款餐饮时的排队情况来看，91.1%网民曾为爆款餐饮排队。

中国饭店协会主席韩明表示，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮行业吸引消费者的关键，在此基础上，特色、文化、体验式消费过程是餐饮行业赢得市场的重点。

“要想进一步释放消费潜力，就要多方形成合力，继续提升住户的消费能力和消费意愿。”中国民生银行研究院高级研究员王静文建议，首先要在禽流感防控常态化下提升消费环境，培育和丰富线上消费场景；其次要搞好保就业机会保民生保民营民营企业工作，只有保持就业机会平衡，住户才有持续的总收入来源用于消费。

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