2020年中国十大烘焙品牌（2021中国烘焙十大品牌揭晓：烘焙还是门好生意吗？）

时间：2023-02-13 10:14:28来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

近几年，糕点肉类领域进入高速发展时期。新糕点国际品牌乘着国潮风，走进臣民视野，另一边，呈现颓势的老糕点国际品牌已经开始积极迎难而上，新老国际品牌的交锋让糕点赛车场变得异常冷清。同时，也暴露出了糕点消费市场集中度分散、跨省发展难等问题。

糕点产品线要做大仍需要面对诸多隐性瓶颈，那糕点这门生意还值得做吗？

奶油、披萨等糕点肉类过去在臣民的认知中，主要是零食甜点，并非日常刚需。随着经济发展，中西饮食文化交融，奶油糕点肉类逐渐向“早餐化”“主菜化”过渡，消费场景更加多样化，消费市场体量也因此增长迅猛。

艾媒咨询信息显示，2021年中国糕点肉类消费市场体量预估达2600.8 亿，同比增长 19.9%。2023年中国糕点肉类消费市场体量将达3069.9亿。

近几年，在民资的加持下，糕点消费市场更是进入了发展的“快车道”。据不完全统计，仅去年前9个月，糕点领域投资事件就多达 22 起，总融资金额达 57.0 亿。

在糕点主菜化需求与民资加持的双重推动下，糕点领域迎来了发展的高光时刻。

新老国际品牌争锋，2021中国糕点十大国际品牌揭晓

9月23日，“第三届中国餐饮营销力峰会”发布了“2021中国糕点十大国际品牌”排行榜，好利来、美好饼店、元祖、鲍师傅糕点、85度c、美心饼店、仟吉、熊猫不走披萨、南洋大师傅、爸爸糖手工面包登上排行榜。

从这次上榜国际品牌可以看出，赫赫有名糕点国际品牌10席占了一大半，实力仍然雄厚。赫赫有名糕点国际品牌好利来、美好饼店、元祖牢牢占据着前三甲，85度c、美心饼店、仟吉等紧随其后。

其中，好利来已三年荣登榜首，作为中国最大的糕点连锁企业，近几年好利来动作频频，一改“传统”形象，大肆玩起了“联署游戏”，凭借与喜茶、哈根达斯、ROI微醺、阿华田、国货美妆国际品牌橘朵Judydoll等国际品牌联署，数次出圈，在年轻群体中取得了非常不错的反响，部分联署单品的销量已超百万。

△照片作者：好利来非官方微博

以糕点新零售模式出圈的美好饼店去年也启动了新一轮融资，拟在5年内打造1000家店面及配送站。

美好饼店则从去年第七名的位置，攀升到了第二名。美好饼店在消费市场深耕多年，从实体店升级到线上，再从线上转战实体店，其如今在国内的消费市场渗透率和传播影响力，早已不容小觑。此前，美好饼店也启动了新一轮融资，希望更快开拓县级城市，拟在5年内打造1000家店面及配送站。

此外，去年排名第五的元祖去年也成功挤进前三。

而与往年相比，去年的排行榜糕点新生力量也表现亮眼，熊猫不走、鲍师傅、爸爸糖手工面包等后起之秀均有上榜。

值得一提的是，这些后起之秀在近期都先后获得了融资和高估值。比如凭借肉松小贝火遍整个糕点界的鲍师傅最近估值被推到了令人咋舌的100亿人民币，而熊猫不走披萨日前也已完成1亿人民币B轮融资，去年的排行榜上的新国际品牌手工面包国际品牌爸爸糖目前也已完成了上亿人民币首轮融资。

△照片作者：鲍师傅官网

通过排行榜及消费市场趋势不难看出，在糕点产品线中老国际品牌仍然拥有较强的实力，位居前列，新糕点国际品牌则凭借产品行业龙头以及新模式不断获得民资的青睐，风头正盛。

而在排行榜之外，一些新法式糕点国际品牌也借助国潮风迅速崛起，比如去年的爆款国际品牌墨茉小食局、山下局渣打饼等，它们短短半年内就获得了多次融资，有的甚至达到了单店1个亿的高估值。因此，虽然去年排行榜上没有他们的身影，但是他们的发展势头仍然不容小觑。

而去年的糕点赛车场在新老国际品牌的交锋下，也变得冷清非凡。

老国际品牌vs新国际品牌，各有发展姿态

通过排行榜我们可以看出整个糕点产品线已经形成了新老两股势力。而在产品线发展潜力及增长红利下，糕点产品线的新老两股势力在糕点赛车场上交错共存，形成了各自独有的发展形态。

1.浮浮沉沉的赫赫有名糕点国际品牌

20世纪90年代之前，我国糕点消费市场一直以法式糕点领衔发展。20世纪90年代后，随着臣民对西式糕点的熟悉度与日俱增，很多国际品牌看中了这个发展机遇，纷纷涌进糕点赛车场。在这个阶段中，涌现了好利来、美心饼店、味多美，元祖等众多大众今天所熟知的糕点国际品牌。

△照片作者：摄图网

经过多年发展，这些糕点国际品牌在各自的消费市场中稳稳立足，并隐隐有一种地区为王的态势。

2008年后，糕点消费市场迎来了一轮发展的高峰，各大国际品牌已经开始在全省大体量拓展，消费市场的竞争已经开始加剧。在激烈的消费市场竞争环境下，很多国际品牌已经开始谋求创新，以美好饼店为代表的实体店糕点国际品牌逐渐转战线上，发展成为国内知名的O2O披萨国际品牌。

而在一大批糕点国际品牌转战互联网的时候，糕点行业龙头产品线涌现了一批“爆款”国际品牌。

△照片作者：摄图网

2013年年初，随着徹思叔叔进入中国消费市场，中国“初代”爆款糕点已经开始出现。REMICONE、瑞可爷爷、浮力森林、宜芝多等爆款国际品牌已经开始悄然出现在公众视野。

可是，当新鲜感褪去，这些爆款国际品牌逐渐被消费者抛弃，最终大多落得“查无此店”的结局。

而落寞的不仅是爆款国际品牌，2018年前后，糕点产品线整体呈现出一股青黄不接的疲软态势，老国际品牌表现平淡，新国际品牌后劲不足。

很多糕点国际品牌由于种种原因，纷纷陷入闭店困境。据《中国餐饮报告2019》的一组信息显示，2018年，有8万家糕点店关闭。

之后，整个餐饮领域受到疫情冲击，糕点产品线也不可避免。很多赫赫有名糕点企业宣布关店闭店，甚至很多糕点国际品牌就此倒下。

比如，拥有26年历史的糕点国际品牌东海堂，在上海开了22年的宜芝多，杭州浮力森林等都或宣布歇业停产或宣布闭店。甚至连奶油新语这样的连锁国际品牌也频现关店潮，陆续撤离多个城市。

△照片作者：摄图网

不过，虽然赫赫有名糕点往日冷清景象不再，但仍有实力雄厚的国际品牌积极迎难而上。

好利来、元祖、味多美、美好饼店等糕点国际品牌已经开始通过推出新品、与其他国际品牌联署、进行店面国际品牌形象升级等方式重新赢得消费市场。

而这些赫赫有名糕点国际品牌依靠着多年的消费市场影响力，成熟的经营模式，消费市场地位依旧难以撼动。

2.被民资投出道的新法式

和赫赫有名糕点整理势弱相比，新糕点国际品牌却显得十分冷清。特别是在2020年前后，一批主打“法式小食年轻范”的新糕点国际品牌集中爆发，成为了糕点赛车场上的耀眼新势力。

这批新糕点国际品牌以年轻群体作为切入点，瞄准Z世代追求新奇、文化自信等特点，通过制造“爆品”，借助“国潮”东风，并灵活运用抖音、小红书等平台迅速崛起，成为年轻消费者的爆款打卡点。

△照片作者：墨茉小食局非官方公众号

而在民资的一再助推下，这些新糕点国际品牌的风头更是一时无两。尤其去年，数个糕点国际品牌相继获得高额融资，顿时让糕点产品线的关注度持续上升。

例如成立于2017年的熊猫不走披萨在上个月宣布完成过亿B轮融资；成立于2019年的墨茉小食局，已完成4轮融资；新法式糕点国际品牌山下局渣打饼行也于7月完成近5000万美元的A轮融资；鲍师傅更是被推到了令人咋舌的100亿人民币估值。

可以说，如今消费市场上能看到的新糕点国际品牌，大多都是被民资加码过的。

△照片作者：熊猫不走披萨非官方微博

从山下局、墨茉小食局、爸爸糖的目前的消费市场反馈来看，它们大多被视为新一代的爆款国际品牌。而在产品结构上，它们都遵循单一爆品打造原则，产品产品线都集中在麻薯、桃酥等，产品有一定的重合度，国际品牌壁垒和护城河暂时都未特别明晰。

因此，也有很多领域人士对它们的未来发展持保留态度。

体量化程度低、地区发展为主

新老糕点国际品牌难破局

不过，即便糕点赛车场陷入新老混战之中，但是其庞大的千亿级消费市场仍然有着很大的发展空间。很多新入局者前赴后继地前来“淘金”，希望自己能分得消费市场的那一大块披萨。

根据中国肉类工业协会糕点专业委员会统计信息，我国近些年奶油消费量的年均增长率稳定在8%左右，2020年我国糕点肉类的人均消费量约为8.4千克，此信息还远不及美国、日本人均消费的一半。可见，糕点产品线的发展潜力巨大。

但是，在庞大的消费市场潜力下，中国糕点领域的总体发展情况却并没有信息表现的那么理想。国际品牌多而分散，总体集中度不高，同时还要面临其他餐饮产品线抢食的困境，糕点产品线破局难。

1.九成国际品牌店面数不足百家，体量化程度低

红餐国际品牌研究院信息显示，30000余个餐饮国际品牌中，糕点甜点的国际品牌比重为 11.8%，仅次于小吃快餐和法式主菜，糕点甜点又分甜点甜点和奶油糕点两个行业龙头产品线，国际品牌数比例约为 3 : 7。即奶油糕点在全产品线国际品牌中比重为 8.3%，仅比饮品少两个百分点，国际品牌数量庞大。

据美团点评信息，目前全省糕点店面已突破 50 万家。但聚焦到国际品牌层面，奶油糕点国际品牌虽然多，却多以中小型连锁为主，店面数超过 500 家以上的仅占1%。头部国际品牌中，目前也尚未有店面数过千的国际品牌，美好饼店、元祖肉类，店面数均在 750 家以上。

可见奶油糕点消费市场虽然大、增长速度也快，但连锁化、体量化程度还明显较低。

2.店面全省分布均衡，但跨省发展仍是瓶颈

在地域和城市分布上，除一线城市外，新一线至四线城市的奶油糕点店面比重均靠近20%，分布比较均匀。表面看，奶油糕点在全省分布比较均衡，不像其他餐饮产品线受地域口味差异、消费习惯限制，地区和城市之间存在较大的发展差异，但实际情况并非如此。

红餐国际品牌研究院研究了近1500个奶油糕点国际品牌的店面跨地区分布情况发现，近70% 的国际品牌的经营范围在三个地区以内。其中驻守单一地区经营的国际品牌比重 34.5%，跨越两个地区的比重20.1%，跨三个地区的国际品牌比重14.6%；店面遍布全省的国际品牌非常少，比例仅为 4.6%。所以糕点跨省发展仍是瓶颈。

与此同时，随着奶油糕点的消费市场体量不断扩大，入局分“披萨”者越来越多，近几年来，喜茶、奈雪的茶等新茶饮国际品牌，星巴克、瑞幸等咖啡国际品牌，还有光明、中石化、京东便利店这样的跨界“选手”纷纷加入糕点赛车场。

跨界而来的茶饮国际品牌通过“茶饮+奶油”组合，迎合消费者吃喝搭配需求，实现了客单值与销售额的双赢，在糕点甜点领域杀出一条血路。

△照片作者：奈雪的茶非官方微博

同时，疫情倒逼糕点甜点业开辟出一条电商之路，打破地区限制，新零售巨头也瞄准了这一消费市场。2020年12月，全省首家盒马糕点工坊落地上海日提供100多款奶油，覆盖鲜牛乳面包、丹麦酥皮、日式餐包、贝果、欧包、西点披萨等。

如今糕点产品线正处于发展的十字路口，既有潜力又有自己的劣势，要做大需要面对诸多隐性瓶颈，那糕点这门生意还值得做吗？

消费市场披萨很大，糕点仍然是门好生意

信息显示，2020年中国糕点领域消费市场体量为2358亿，2015—2019年领域消费市场体量增速均超过9%，远高于全球糕点领域消费市场体量约3%的增速，预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。如此强劲的增长势头也预示着糕点消费市场的发展前景依旧可观，糕点仍然是门好生意。

1.未出现“全省性”的糕点国际品牌

根据Frost&Sullivan信息显示，2018年我国消闲肉类领域消费市场体量为10297亿，2012年-2018年的CAGR（复合年均增长率）为12%。

从行业龙头领域比重来看，糕点肉类为我国消闲肉类领域第一大产品线，比重达24%，位居第二的糖果巧克力，比重仅有12%。此外，糕点肉类的增速在2013-2019年CAGR达到了11.2%，为消闲肉类中第二大增速产品线。

由此可见，糕点肉类与消闲肉类的其他行业龙头产品线比，拥有较大的消费市场体量与发展前景。

△照片作者：摄图网