不想当将军的战俘不是好战俘，似乎每一种餐饮人都有一种老板娘梦。可餐饮老板娘真是那么些小的吗？店员（业余餐饮人）和餐饮老板娘有这些区别？

本文整合自公众号万能的姐夫

小X曾在一种大型餐饮企业任职业余经纪人三年时间，如今的状况是自己创业者。关于做业余经纪人还是自己创业者，他分享了他的实战经验。

01.单品要做到大，味道必须稳定

当时我选择商品的这时候就考虑了，一定要直观，人人都香甜可口，成本低。因此，选择了做面。

选择它的原因第一是，面那个商品深入人心，基本上男女老幼都香甜可口；第二，开店前期资金投入的钱不需要太多，极低的成本，就能开连锁店，甚至开个几百家都没难题。

△照片作者：另一说网

开面店，确实加工非常直观，基本上人人都可以操作。可是难题也就出在直观上。品类直观，并不代表就可以把它搞好做大，即使，一种单品，要想把它做大做强，最重要的是做到味道的稳定。

但要实现稳定，就需要很大的资金投入，就要投资建立中央浴室，去实现标准化和工业化，建立配送中心。对于我来说就加大了投资，就从小规模的单品单店运营，变成重资产的工业化加工。

所以，看起来简直观单开一种面馆，其实背后是一种非常大的系统。要想做大做强做连锁，还有一种核心的，是要把店开到商铺或者写字楼的商业区里头去，这样的话，房租就会非常的昂贵，房租有点贵了，那商品的价格就一定高。

如果价格不高，那有足够的销量也可以。销量做起来是很难做的，如果价格不提高，只增加销量那就要达到每天都排队等候，也是非常不容易的。如今消费者，越来越精明。

我开的第一种商铺店，在同一种楼层里头，十几家门店，这些天天排队等候的门店反倒经营不善得比我这些不排队等候的店要早得很。

△照片作者：另一说网

对于自己经营不善的原因，我都清楚。即使自己主要是招募连锁加盟店家，为了制造影响力，至于怎么能排起队来的，我就不说了，中间有很多小手段，但吸引了大量的顾客来排队等候。

在那个过程中，自己不断地带领加盟店家来参观。加盟的店家都被自己排队等候的热闹场景给震撼了，纷纷掏钱加盟。但，好景不长，大约持续三个月自己的门店就开始纷纷经营不善了。

在那个过程中，我发现，做餐饮创业者要想赚快钱的话，还是不要做了，风险太大。还是要踏踏实实搞好商品，搞好味道。

02.生意不太好，靠奇特营销手段没用

对于我正常做经营的门店来说，如今一种商铺里头竞争的餐厅太多，大家最后没办法，只能拼命的各种打折降价。

当大家都处于没利润的状况的这时候，也是进入微利状况，甚至有的人都已经亏损，这这时候大家唯一能想到的方法是营销，采用各种，新奇特的营销手段。

那个是很正常的现象，当一种人背负几百万债务，巨大资金压力的这时候，就会病急乱投医。

△照片作者：另一说网

但，即使大家都没接受过正规系统的营销培训，都不知道如何做，加上大部分老板娘都是半路出家，有的人甚至之前从来没过餐饮的实战经验，都是靠东边看一点西边学一点。

我也是这样。我原本在餐饮企业工作了三年的时间，整个门店到最后基本上都是我一种人在打理，老板娘做了甩手掌柜。后来我就觉得别人这么笨，都能把宾馆经营好，我自己已经有这么多的实战经验，应该是毫无难题的，于是我就自己出来开了那个店。

但，如今却发现自己创业者吗太难了。在创业者的挺长时间，生意不太好，我就严重怀疑是营销出了难题。

吗应了那句话：所有的门店到最后单厢怀疑营销出难题。其实我如今才知道难题是出在自己身上。一出难题就搞营销活动，这样做无疑是饮鸩止渴。

03.把每一种顾客抓到手里，才是为先的显然

原本我是做过餐饮的人，但即使刚开始现金流没跟上，后续没资金到位，巨大的费用压力，让我判断失误，盲目地资金投入了大量的人力物力，去做毫无用处的营销，却忽略了本质，没从源头上去找原因。

后面，我才发现，把每一种顾客都抓到手里才是显然。

于是，我利用现有的人气，建立了会员群，并定期和老顾客做分享。放弃了这些花哨的营销方式，我发现老老实实做商品，稳定味道，反倒回头客慢慢多了起来。

△照片作者：另一说网

那个过程看似很直观，但其实是急不得的，即使越急越容易出现难题。

尤其是，暂时在没资金资金投入的情况下，不要去盲目的做中央浴室配送中心，对于一种单店来说有点早。

做餐饮，尤其是初创阶段，最主要的难题不是做新奇特的营销，而是把商品的稳定性和标准化搞好，把每一种来店的顾客都抓到手里，这才是为先的显然。

04.做业余经纪人和做餐饮老板娘，是很不同的

我做了三年的业余经纪人，各方面实战经验都比较丰富，从浴室到前厅管理都没难题，但我自己开始创业者以后，事事都要自己，亲力亲为。原本下面都有人干活，我只要需要检查工作就行。如今，不管有什么样的困难，都要自己负责，原本的这时候都有老板娘顶着。

原本的这时候如果遇到工作不顺心，或者没干好的这时候，我就会想，大不了我去另一家宾馆，即使我的工作能力尤其强，当时就有很多家宾馆，找猎头公司来挖我。

△照片作者：另一说网

做业余经纪人最大的好处是，不管公司的经营状况如何，我单厢旱涝保收。

而如今自己给自己打工，面临的最大风险，第一是要资金投入巨额的资金，第二，是时时处于恐惧之中。为什么恐惧？即使，原本做不太好是老板娘的，如今做不太好是自己的。

自己出来干，以后最大的难题是缺少了安全感，虽然原本老板娘没在店里，但他给你的是靠山的感觉，是依靠。

我自己创业者之后就深深的体会了，最大的状况，除了恐惧是没安全感。而恐惧不安是餐饮老板娘的常态。

△制图：餐饮吧

如今开这种规模的店。说实话我都有些后悔，同样的商品，我如今很难做得比街边小吃摊上现做现卖的好吃，那个是非常难的。

当时我开始创业者的这时候也是想到一定要把它做成我城市最好吃的面，结果，碰了一鼻子灰以后发现，显然做不到。

在我旁边写字楼后面的小巷里头有个夫妻店，也是卖的面，自己的档口不用聘请员工，两个人干反倒很赚钱。中午的这时候，稍微一排队等候看自己两个人忙的乐呵呵的，还吗有些羡慕，有这时候我也想，是不是找个老板娘娘开个小店算了。

再看看原本和我一起做的这些业余经纪人，如今自己依然干得风生水起，反倒是我把这三年来的积蓄全部都投到那个店里头，如今可以用倾家荡产来形容了，我吗不知道该怎么搞好了，仿佛原本所有的实战经验一夜之间都没用了。

结语

餐饮创业者没什么是容易的，从商品、营销到运营、管理，每一样都缺一不可。即使是有着丰富从业实战经验的业余经纪人同样如此。要想开好一家店，搞好商品，踏实经营才是王道。

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