特工曝光食药难题，麦当劳积极澄清若想得到谅解？顾客醉酒跌倒丧生，咖啡店经营户要负过错？详情看餐饮吧《每周餐讯》。

△点击查看《每周餐讯》截图主播

麦当劳积极澄清、自查食药难题

安徽省市监局已开始突击检查

近日，微博博主@内幕纠察局发布突击检查截图，称麦当劳使用过期菜肴，相关话题一度登上微博热搜。截图中，突击检查者发现蔬菜新鲜度计时表盘仅是摆设；为了防止检查，改标签成了家常便饭；规定时间该丢弃的菜肴继续用；托盘不洗直接用；漏了三天的奶浆也会继续使用。

△照片作者：微博评论截图

随后，麦当劳官微迅速于截图下方做出澄清，称正在核实截图中店面情况，已通知全国店面总经理对食药难题再次核实，同时会增加对咖啡店的非通知式检查。据中新社10月22日消息，针对此情况，安徽省已立即组织全省市场监管部门对省内各地麦当劳店面开展突击监督检查。

实际上，近段时间业内连锁餐企连番被曝出食药难题，其中不乏顾客熟悉的品牌。这也给广大餐饮人一个警醒，餐饮连锁必须锁住食品安全，这是职责也是权利。

从餐饮经营的角度讲，企业利益和食品安全成本之间的确存在着一定的矛盾。已过赏味期，但又尚在安全范围的原料要不要严格遵守规则全部扔掉？如果不扔，那使用这些原料做出的食物要不要让顾客知情？这里有道德底线，也有法律红线，细节的背后都是对企业经营户的深刻拷问。

顾客醉酒跌倒丧生

谁之过？法院：三方均需担责

据人民法院报10月21日消息，近日，江苏省东台市人民法院刚刚审结一起因顾客醉酒摔到致死引发的生命权纠纷案件。判决称，受害人作为完全民事行为能力人，应自负55%的过错职责；东台市某餐馆已尽到安全确保权利，未设置醒目防水警示标志，踏步及楼梯设计不规范对安全性产生影响，应分担25%的索赔职责。其三，共饮者、酒局组织者应分担20%的索赔职责。

近年来，随着国内法治社会建设及全民普法工作的开展，顾客和商家都在各类纠纷案出现后都应学习使用法律武器来维护自身权益。那么，作为咖啡店经营户，应该如何理性看待和应对顾客在咖啡店出现的人身损害交通事故呢？

△照片作者：另一说网

相关法律人士提醒，根据《侵权职责法》第三十七条，《中华人民共和国顾客权益保护法》第七条和第十一条，经营户已尽到安全确保权利导致顾客受伤，应分担索赔职责，但并非必然分担全部职责。法院仍会考量顾客是否已尽到其自身安全注意权利，最终确定交通事故职责比例。

因此，作为咖啡店经营户，应在日常经营中对所负有的安全确保权利加强重视，及时清理地板积水、油渍，在雨天及时铺设防水垫，消除交通事故出现的隐患。对容易出现意外交通事故的厕所、浴室、大门口、自动扶梯等处，张贴醒目的安全注意标识并添加防水设施。当顾客在经营场所出现意外交通事故时，应第一时间采取措施帮助救治伤员。同时，对交通事故现场应进行证据固定，搜集能够反映交通事故出现过程或经营户是否已尽到安全确保权利的证据。

营收年年下滑

红茶咖啡店二次冲刺上市若想顺利?

中国吴海飞10月22日报道称，红茶集团有限公司（下称：红茶咖啡店）于近日在港交所网站更新了招股书。据了解，这是继今年3月份递表失效后，第二次向A股IPO发起冲击。

资料显示，红茶咖啡店积极谋求A股主板上市，并计划大量收缩店面。本次A股募资，计划要在2021年至2024年开设约251间咖啡店。

数据还显示，截至2021年5月31日，红茶咖啡店在营收和净利润上均有抬头，扩店速度稳步前进，但翻台率数据、人均消费水平仍低位徘徊，达不到疫情前的水平。

△照片作者：另一说网

实际上，红茶咖啡店在早在疫情之前就已表现出疲软。如此情况下，即便上市顺利，红茶咖啡店又若想借着迅速开店挽回颓势呢？

有分析人士称，近十几年年来，国内餐饮行业向精细化、时尚化消费升级，城市消费人口和购物中心都在大规模增长，诞生于2008年的红茶咖啡店可以说是完整地享受了这个阶段餐饮行业迅速发展的好处。

但，随着餐饮品类的潮流风向越转越快，新式品牌大量崛起，第一代时尚咖啡店的市场正不断被稀释，品牌号召力不断衰弱。言下之意，即便上市顺利，若只靠大规模投资旧有模式，红茶咖啡店真的还能突围顺利吗？

米其林手册公布新成员，是成都！

10月22日，米其林手册官方微信公众号首次公布中国内地城市新成员，成都。同时，手册官方还宣布于下月22日召开首版成都米其林手册发布会，届时会有第一波的米其林星级咖啡店亮相。

消息一经发出，便有一群热衷美食的网民开始预测成都都有哪些咖啡店将会收获米其林的幸运星，甚至有网民开始担心自己喜欢的咖啡店会不会因为上榜了就会大排长队……

△照片作者：另一说网

米其林手册在欧美国家餐饮行业一直备受追捧，但自它进入中国十几年来，争议就一直没停过。

米其林手册到底懂不懂中餐？过去几年来，每当有新的城市手册发布，这个难题就会被国内网民们拿出来争论一番。究其原因，是东西方饮食文化、评判标准确实存在相当大的差异。而中国的餐饮派系和历史又更为复杂，实在是众口难调。

但回溯米其林长达一个多世纪的顺利历史，其强大公信力的秘密武器就是专业的美食卧底团队。他们不仅要保持严苛的公正、客观和严守身份的准则，同时也要在餐饮行业有着优秀的履历，最后还要经过严格训练，只有考试合格的人，才能成为米其林卧底的一员。

股神巴菲特的咖啡店上市

狂涨46%，市值已近21亿美元

据新浪财经10月21日晚间报道，美国迅速休闲咖啡店连锁Portillo‘s正式登陆纳斯达克交易所，开涨近31%，报26.2美元，发行价20美元/股。

有关资料显示，由巴菲特控股的Portillos是一家有着58年历史的老店，其以芝加哥式热狗、意大利牛肉三明治、炭烤汉堡、巧克力蛋糕和奶昔而闻名。Portillos 几乎所有的咖啡店都经过精心设计，布局可适应各种访问模式，包括就餐、外带/路边、送货和餐饮等，以便迅速有效地为客人服务。

△照片作者：另一说网

据报道，Portillos在2020年的营收为4.55亿美元，2019年为4.79亿美元。2020年，其菜肴成本、人力和租金，分别在营收中占比为31.3%、25.5%和5.5%。

与现今中国餐饮行业积极谋求入市，而后迅速收缩版图相比，Portillo‘s在美国并没有收缩得很厉害，截至2021年6月27日，Portillos在9个州拥有和经营 67 家店面，但入市之后依然表现极为优秀。

注：本文由餐饮吧整合自中新社、人民法院报、中国吴海飞、米其林手册微信公众号、新浪财经公开信息。如需转发，请标明作者。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/2732.html 版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转发时请以链接形式注明该文原文。 版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转发时请以链接形式注明该文原文。

相关标签： 咖啡店 食品安全 麦当劳

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：发现一个外卖漏洞（餐饮老板利用外卖平台漏洞骗取补贴，未出一餐获利44万余元）

下一篇：外卖与消费者权益保护（明年五一后，外卖不再主动提供餐具了）