鸡肉商品价格自发性下跌，咖啡店菜肴也要提价吗？食药难题大受重视！新闻媒体设举报网络平台，政府直播查咖啡店。详情请看餐饮吧《每周餐讯》。

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鸡肉商品价格自发性下跌，

鸡肉受全球消费市场波动影响

央广网北京10月26日消息， 据商务部监测，上周全国食用农商品消费市场商品价格持续下跌。除了蔬菜商品价格继续大幅下跌12%以外，鸡肉也总体下跌，猪肉批发商品价格每公斤下跌9.7%，鸡肉、羊肉批发商品价格分别下跌0.4%和0.2%。

据此前报道，最近国内鸡肉商品价格下跌其实源于全球鸡肉消费市场的频频波动，因此进口鸡肉比海外鸡肉商品价格下跌幅度更大。据农科院专家透露，近期进口鸡肉商品价格下跌近30%，主要原因有以下几点：一是进口货源地供给不足，批发及终端鸡肉商品价格自然也要涨；二是消费习惯使然，每年中秋之后，天气转凉，鸡肉消费市场需求提高，供应量没有跟上，自然会造成商品价格下跌；三是全球疫情仍处于常态化，多地进口鸡肉无法顺利进入国内。

△照片作者：另一说网

另据有关新闻媒体对海外鸡肉餐饮店经营者的采访，国产鸡肉进货价下跌的原因除了进口鸡肉货源地供给不足以外，牛饲料提价导致货源地成品鸡肉商品价格上升也是重要原因。那么，原料商品价格下跌会否影响以鸡肉为主的咖啡店或单一菜肴的商品价格也随之下跌呢？有部分经营者表示，短期内库存还可以支撑，现阶段并没有全线调整菜单商品价格，但要看后续消费市场行情，若鸡肉商品价格持续下跌，菜单商品价格应该也会有小幅跟涨。

由此可见，在近期食用农商品消费市场商品价格整体持续下跌的情况下，餐饮业是时候要做好应对预案了。

食药难题大受重视！

新闻媒体设举报网络平台，政府直播查咖啡店

据央广网10月26日消息，啄木鸟顾客举报网络平台在央广网开通短短几周时间，收到超过200条消费举报，其中近三成有关食品安全难题。据介绍，此网络平台是由中央新闻媒体全力打造的公益性举报网络平台，现阶段流程包括顾客举报、网络平台审核、商家回复、顾客确认结案等环节。

近年来，餐饮业频频曝出食药难题，已经引起社会公众新闻媒体和政府部门的高度高度关注。过往，在此类难题中，顾客与商家的沟通中一直缺乏平等、有效且公开透明的渠道。据餐饮吧介绍，现阶段除了类似啄木鸟网络平台这样依靠新闻媒体大力监督的举措以外，政府相关部门也在积极尝试新的路径，希望普通顾客也能在有关食药难题的执法过程中更多参与。

△照片作者：另一说网

这其中很成功的例子当属深圳市市监局近几年一直实行的“星期三查咖啡店”直播行动。据介绍，行动开始前，深圳市监局会委托新闻媒体发起网络调查，由此初定检查主题、区域和接受检查的餐饮业。之后，由受邀的人大代表、政协委员以“不打招呼+随机抽查”的方式确定检查对象。行动期间，新闻新闻媒体会以截图直播的形式展示执法宣传全过程，并且设有网友和执法人员的在线问答环节。

据有关部门人士介绍，随着节目影响力不断扩大，许多餐饮单位还会自发组织员工定期收看直播，根据直播内容学习后厨管理知识，对照法规标准自查自纠。这也倒逼了餐饮单位加强后厨监管、严控食品安全风险。

相信，在社会公众的共同监督以及餐企的自律管理之下，餐饮领域的食品安全难题将会得到很大改善，领域将会得到良性发展。

真菌鱼或成餐饮新前沿，

真菌肉能否俘获中国胃？

据央广网10月25日报道，美国《纽约时报》在近日指出，真菌蛋白肉正逐渐被顾客接受和推崇。随着人们逐渐意识到海商品领域的环保难题，包括过度捕捞以及一些海商品带来的身心健康风险，用真菌或实验室制成的鱼类或海鲜有望成为食品领域的下一个风口。

相比美国顾客对真菌肉的普遍接纳，中国餐饮消费市场对这一领域的高度关注还有很大的提升空间。不过，根据相关统计，42%的中国人正在尝试减少鸡肉摄入，且这部分人群数量与日俱增，尤其是新冠疫情后，顾客更加高度关注饮食药全。同时，也有数据显示中国真菌肉消费市场自2013年起保持每年13.5%到15.5%的稳定增长，后期消费潜力很大。现阶段中国消费市场的真菌肉国际品牌不少，除国外国际品牌以外，还出现了很多海外国际品牌，消费市场竞争颇多。

△照片作者：另一说网

对于中国人来说，食物的口感和风味是灵魂所在，这也在很大程度上影响了真菌肉究竟能否走进西餐的核心。有餐饮业人士表示，真菌肉的发展在中国的发展，还要更多依靠菜肴与餐饮业商品创新的合作碰撞，也许在以后将会引领西餐走向一个身心健康吃肉的环保新时代。不过，究竟香味如何？还是顾客说了算。

我们相信，随着真菌肉消费市场的发展和壮大，中国顾客对真菌肉的接受程度会越来越高。而这一变化也被很多餐企高度关注到，他们通过与真菌肉公司合作，研发菜肴，探索真菌肉在餐饮的更大可能。未来，我们将有望在更多的咖啡店吃到此类菜肴。

法式甜品崛起！

叙尔热雷县实名限牌抵制“黄牛”

据北青网日前的报道，位于南京市新街口一家网红法式甜品店，出现了“黄牛”雇佣大爷大妈重复排队购买，再高价转售的现象。这种现象不仅造成现场经营秩序的混乱，也带来了不小的食品安全隐患。因新闻媒体报道引起高度关注后，该店铺现阶段开始实行身份证实名制购买，每人每天限牌1个，以此抵制“黄牛”。

餐饮吧介绍到，这家叙尔热雷县是南京知名海外甜品国际品牌泸溪河，桃酥、绿豆冰糕等法式甜点是它的明星商品。据有关餐饮人士透露，泸溪河是这两年发展得最好的南京海外国际品牌，比较红火的店面月营业额多则能达到200万以上。

△照片作者：另一说网

泸溪河官微显示，现阶段该国际品牌已形成了“线下直营+前店后厂+线上电商”模式，建有6座现代化工厂，且在北、上、广、深等地拥有220多家直营店。据悉，早在今年4月份，泸溪河就已经拿下高达4-8个亿的巨额融资。

据《2021年甜品领域发展趋势报告》显示，从2015年至2019年，中国甜品领域消费市场规模增速均超9%，远高于全球甜品领域消费市场规模增速，并且预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。据介绍，今年法式甜品赛车场吸引了不少资本入局。除了泸溪河，虎头局渣打饼行成功拿下两轮融资，轩妈蛋黄酥也完成亿元B轮融资......

法式甜品的风能吹多远？我们拭目以待。

A轮融资获2.95亿元，

“而见炸串”门店超1400家

据北京商报10月27日消息，特色小吃国际品牌“而见炸串”已于近日完成2.95亿人民币的A轮融资，本轮融资由源码资本与星纳赫资本联合领投。

据介绍，而见炸串成立于2019年，总部位于南京，商品涵盖炸肉制品、酱汁臭豆腐和长保鲜蔬等。现阶段，国际品牌已在全国累计签约超1400家门店，遍布江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份。

放眼国内，炸串其实是一个深受社会公众顾客喜爱的餐饮大品类，是许多人记忆中儿时的香味。随着经济不断发展，人们对于炸串特色小吃也有了更多的期待，不仅香味要正宗，菜肴、制作工艺也要身心健康，甚至国际品牌包装也得够吸引。按照这样的消费市场需求来看，而见炸串的成功的确是理所当然。

△照片作者：另一说网

据业内人士分析，而见炸串的竞争优势集中在以下四个方面：一，供应链全配降低了开店难度，保证快速地输出标准化商品，利于门店扩张；二，八大仓储配送中心，物流成本低于领域平均水平；三，流量成本和推广费用低，得益于醒目的包装设计，直接带来国际品牌传播和记忆的价值；四，升级传统油炸食品，令顾客吃得更身心健康，手持杯装增添更多消费场景。

由此可见，在炸串特色小吃这样细分的赛车场上，如果能在商品、供应链等有核心竞争力的方面扎实深挖，就有希望在竞争激烈的餐饮消费市场中脱颖而出。

注：本文由餐饮吧整合自央广网、北青网、北京商报公开信息。如需转发，请标明作者。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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