今年以来，餐饮领域火爆。据时期文摘本报记者不完全统计，仅到10月21日，领域内便有37个新消费餐饮国际品牌赢得融资，融资轮次共计47轮。

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餐饮赛车场的高知名度，一部分来自大环境。“近年来，国家鼓励实体及民生经济，餐饮成为有较大扩张潜力的市场。”餐饮领域分析师王冬明告诉时期文摘本报记者。

更重要的还是餐饮国际品牌的焕新带来的全新场景。味道只是基本要求，追求变化的青年人想要的更多。高颜值、立等可取、有趣有创意还能方便SNS等等，新消费时尚下，餐饮国际品牌使出十八般武艺。

多个产品线获高额融资

青年人喜爱的餐饮产品线，民资都看上了，而且几十万出手上亿。融资动作最频繁的，主要是甜品、面食、红酒、茶饮以及鱼丸。

其中，茶饮领域融资动作最多，1—10月以来共有13个国际品牌赢得融资。奈雪的茶融资额度最高，单笔战略融资高达58.58亿港币。赢得融资当月，奈雪的茶便登陆港交所，成为新茶饮第一股。

喜茶则于今年赢得高达5亿美元的D轮融资，投资方为红杉民资、高瓴民资与腾讯投资等头部机构。

红酒赛车场内的爆款国际品牌也都赢得民资青睐。Seesaw、Manner、M stand三国际品牌都赢得上亿融资，其中，M stand的A、B轮融资共计超过5亿，Manner的三轮融资则达到数亿美金。

在素来接地气的饺子、甜品应用领域，和府捞面的E轮融资金额高达8亿，巴奴叉烧甜品则赢得5亿战略融资。就连人们嘴馋时爱啃的鱼丸也变得更香了，设立于2016年的盛香亭，在6月25日赢得了来自腾讯投资与网聚投资的超亿融资。

从业态上看，相较于现代餐饮领域，新消费餐饮国际品牌实现了多处升级。

比如，面馆、鱼丸等产品线，在过去往往以街上店方式存在，有产品线而无国际品牌，各店的室内装潢、出品都不一样。但新消费餐饮国际品牌实现了规模化与连锁化，各分店间服务标准、室内装潢设计一致，规模占领用户心智。

新国际品牌的拓店表现颇为生猛。今年以来赢得融资的37个国际品牌，绝大部分设立时间不到十年，但开店速度相当快。

茶饮国际品牌沪上阿姨设立于2013年，通过直营+加盟的复合模式，目前已在全国范围内开有超3000家店。五爷拌面与喜茶依次于2018与2016年设立，目前门店也已依次为超1000家与超过800家。

新国际品牌普遍选址在热门商圈选。年轻消费力爱逛购物商场，将店铺布局在青年人的注意范围，有利于聚集全时段消费人群。

无论是门店设计还是产品研发，新国际品牌都做到了更新与更潮。新国际品牌大多广告歌国潮风或极简风，门店与物料设计富有设计感，成为青年人的拍照打卡心头好。

“抓住青年人”成走红密码

尽管所涉及产品线并不新鲜，但在产品研发上，新国际品牌与现代国际品牌也做出了较大区分。

新国际品牌倾向于做透一个细分产品线。以茶饮国际品牌为例，喜茶广告歌芝士现泡茶、沪上阿姨主推现煮五谷茶、果呀呀以鲜果果茶为主。饺子赛车场里，遇见臭豆腐、和府捞面与陈香贵则依次专注于重庆臭豆腐、捞面与兰州牛肉面。

红酒赛车场内，在速溶红酒应用领域，万袋半与永璞依次开创了红酒粉与红酒液两种方式。精品红酒应用领域，M stand则在现代的“牛奶+红酒”配方以外，面世了鲜椰冰咖和燕麦曲奇拿铁两款产品：前者用整只椰子注入红酒，后者则用燕麦曲奇饼干做成可食用的杯子。

青年人开始著重养生，茶饮国际品牌也开始著重健康，椿风面世小吊梨汤、蜂王浆熬夜水以及青汁刮油水，荷田水铺则开始往饮品里加入了玻尿酸、水果和花茶。鱼丸赛车场内，过去全国大部分连锁店都卖的是街上店冰柜里的冷卤，新国际品牌则广告歌热卤或者通过电商销售小袋压缩包装的便携式鱼丸。

新国际品牌还自带互联网基因。

到店关注公众号、小程序下单，著重用户数据、私域流量运营等都是常规操作。跨界破圈营销更是被新国际品牌玩转。10月，万袋半发布与贾樟柯合作拍摄的双十一预售广告片，喜茶也面世“泰奶椰”系列产品，使用高知名度表情包男孩Tatan的形象。

在王冬明看来，除了味道，消费者看重的还有新餐饮国际品牌所附带的SNS、情感价值。

凌雁管理首席咨询师林岳则将上述价值概括为“爆款特质”。“具有创新点、符合新生代消费者的喜好、甚至能引领时尚风向，这些都是新餐饮国际品牌区别于现代餐饮的地方。”林岳向时期文摘本报记者分析道。

餐饮领域态进阶，为人们提供了更多消费选择。但眼下的繁荣若要延续，仍有不少挑战。

“未来，新餐饮国际品牌会百花齐放，但单个国际品牌是否能够持续发展，还是要看能否回归到餐饮的本质，如食品安全、菜品的口碑与消费体验等。”林岳补充道。

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