黑马资本投了哪些公司（资本入局，黑马频出！千亿卤味赛道有多少想象？）

时间：2023-02-13 06:33:04来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

在鱼丸零售高歌猛进之时，调料鱼丸也成为餐饮人投资的热门赛车场。2021中国鱼丸十大国际品牌出炉，现阶段鱼丸消费市场的趋势如何？未来有哪些新趋势和新动作游戏？

据《中国餐饮产品线与国际品牌发展报告2021》显示，从2011年到2019年间，国内消闲卤制品零售额的增速一直保持在15%或以上。

而根据国金证券于2020年发布的《消闲卤制品领域专题分析报告》，在过去几年间，消闲卤制品领域的复合年均增长率达到20%，跑赢其他消闲肉类产品线。

从增长势头上看，百亿的鱼丸消费市场，蓝海一片，仍然充满着无限的可能。

9月23日，“2021中国餐饮产品线十大国际品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。据了解，盛典现场重磅出炉了“2021中国餐饮（产品线）十大国际品牌”奖项，20大产品线共200个餐饮国际品牌获此殊荣。

其中，2021中国鱼丸十大国际品牌出炉，瓜子鸭脖、周黑鸭、紫燕冰品鸡、煌上煌、良久丫、卤人甲、廖记棒棒鸡、留夫鸭、盛香亭新式热卤、降龙爪爪等国际品牌斩获殊荣。

从发布的排行榜情况上看，去年排名第六的精武鸭脖未能进入前十。盛香亭新式热卤则凭借猛烈的消费市场冲势，首次进入排行榜第九的位置。从排名上看，今年入榜十大的鱼丸国际品牌变化似乎和去年相比并不大。

但实际上，排行榜之外，鱼丸赛车场的消费市场竞争，从餐桌消费到消闲场合，从平台再到供应链，愈演愈烈，绝不仅是排行榜位置前后更替那么简单。

三国鼎立到四雄争霸

紫燕之后谁会是上位者？

一直以来，鱼丸领域都有着“三国鼎立”的说法。无论是国际品牌势能还是平台店面，瓜子、周黑鸭和煌上煌等颈部国际品牌一直牢牢站稳前三的位置。据不完全统计，截至2020年末，瓜子鸭脖店面数达到12000家，周黑鸭 1700家，煌上煌4600家。

整体上看，传统的鱼丸三巨头，都在加速跑马圈地，保持了相对较快的拓店步伐。比如瓜子，即使是在2020年禽流感影响下，仍然逆势扩张送出1445家店面，进一步扩大了与各大鱼丸国际品牌间的店面量优势。周黑鸭则在去年6月正式启用了“直营+特许经营”的商业模式后，攻城略地的步伐也明显加快，新送出了400家店面。而煌上煌，去年则送出1200家店面，近日其可谓在投资者互动平台上表示，拓店计划因为禽流感进行了相应调整，但总目标没有变化，公司未来3-5年仍然要达到万家以上店面。

△信息作者：《中国餐饮产品线与国际品牌发展报告2021》

从拓店的速度上看，三巨头的优势似乎变得更加稳固。然而，随着从调料鱼丸赛车场崛起的紫燕冰品鸡递交招股书，三巨头的地位明显迎来挑战，鱼丸赛车场四雄争霸的局面也已经成型。

大众点评信息显示，2018年-2020年，紫燕的店面数分别突破2000家、3000家和4000家，增速明显。禽流感后，紫燕可谓开始了加速开店，仅2020年新开店面就超过1000家，总店面数超4700家，一举超过煌上煌店面数，仅次于瓜子鸭脖。

△信息作者：中泰证券研究所&大众点评

可以说，紫燕冰品鸡的成功上位，让更多的政府部门国际品牌看到了鱼丸赛车场的无限机会。而随着鱼丸行情看涨，政府部门国际品牌也在各自地区抢占零散消费市场。

民资入局，黑马频出！

政府部门国际品牌蚕食80%消费市场

《中国餐饮产品线与国际品牌发展报告2021》显示，2020年鱼丸赛车场前五名国际品牌消费市场占有率仅占20%左右。其中，瓜子鸭脖占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕冰品鸡占3%、煌上煌占2.8%、良久丫占1.3%，剩下约80%的消费市场都分散在一些地区性国际品牌、单体私营小店以及规模较小的政府部门连锁国际品牌手中。

总体上看，整个鱼丸产品线消费市场仍然是以小作坊经营模式为主。虽然随着消费升级带来国际品牌消费增多，领域国际规模化趋势明显，但现阶段上看消费市场国际品牌集中度还很低，大大小小的国际品牌分食着消费市场份额，冒头机会仍然很大。

△信息作者：《中国餐饮产品线与国际品牌发展报告2021》

越来越多的地区国际品牌在悄然加码，以创新的定位和动作游戏加入“战场”，并逐步做全国的消费市场布局，以期弯道超车。

比如川渝地区鱼丸国际品牌代表，入围此次排行榜的廖记棒棒鸡、降龙爪爪。

信息统计显示，廖记棒棒鸡现阶段已在全国30多个省市送出了800家店面。廖记店面集中在四川、湖北、重庆，其中四川店面 300 家左右，湖北 150 家左右，重庆 100 家左右，其他省市虽然有待加速布局，但其整体的发展势头很是不错。

而降龙爪爪，则通过龙眼产品线这一领域龙头消费市场，打出产品差异化，同样是亮点十足。

与此同时，上海地区的良久丫、卤人甲、留夫鸭等，这些地域性的鱼丸食店国际品牌都在各自地区加码，从深耕的地区逐渐向外拓展，期间，可谓引起了众多民资的注意。

其中首次进入排行榜前十的盛香亭辣卤，就是民资入局的典型代表。相关资料显示，盛香亭在4月和6月份相继完成两轮融资，分别由腾讯和网聚民资领头，融资金额超过亿元。在店面势头上，盛香亭深耕湖南消费市场，现阶段已送出400多家店面。

△照片作者：另一说网

除了盛香亭热卤，2021年鱼丸赛车场的融资故事还有很多。如鱼丸国际品牌“菊花开”获得万物民资领投；天图民资投了周黑鸭之后又拿下卤人甲；老鹰民资和挑战者民资投资了王小卤；星陀民资和华映民资分别独家投资了舞爪与研卤堂；专注于调料消费市场的九多肉多，也是在近期宣布完成了数亿规模的A轮融资。

除了民资的看好，鱼丸国际品牌也开始转做“战投”。

比如瓜子鸭脖，主动做起了投资板块。旗下的网聚民资，仅是鱼丸赛车场，就参与了廖记肉类、零点绿色肉类、盛香亭、满贯肉类、颜家肉类、舞爪肉类等国际品牌的投融资。

可以说，在众多民资涌入下，百亿鱼丸消费市场变得滚烫异常。整个鱼丸赛车场，大有黑马呼之欲出的趋势。

百亿鱼丸消费市场，

下一个消费市场发展机遇在哪？

颈部国际品牌在加速拓店，抢占消费市场；政府部门国际品牌各自加码，以领域龙头突围。那么，鱼丸消费市场后入局者还有机会吗？

上文，餐饮吧也分析到，现阶段鱼丸消费市场虽然趋势初定，但是现阶段卤制品领域竞争趋势分散，国际规模化低、并未形成颈部垄断。这为众多国际品牌的崛起提供了绝佳的发展空间。尤其是鱼丸调料化、赛车场领域龙头化以及线上零售化等领域发展趋势，都将会是一众鱼丸国际品牌的潜在发展发展机遇。

△照片作者：另一说网

首先是调料鱼丸消费市场发展机遇渐显。

鱼丸食店最初的特性就是调料。上世纪90年代，国内经济开始发展，连锁发展需求越发突出，鱼丸食店的消闲小吃特性得到强化，率先发展出一批连锁国际品牌，消费市场因此得到开拓。鱼丸的调料特性也因此逐渐被隐藏在更为日常的家庭消费背后。

而在2020年，禽流感后社区餐饮兴盛，即买即走、不需要二次加工操作的调料鱼丸食店受到消费者青睐。调料鱼丸消费市场这片消费市场可谓在紫燕冰品鸡一纸招股书后引起了众人的关注。

红餐国际品牌研究院通过对400个鱼丸食店国际品牌进行调研发现，现阶段广告歌调料特性的国际品牌占比达到了 37.5%，但在店面数量TOP10的国际品牌中，调料鱼丸食店国际品牌并不是广告歌，仅紫燕冰品鸡和廖记棒棒鸡上榜。可见，鱼丸赛车场的调料鱼丸食店消费市场尚未形成，对比消闲小吃消费市场，还有很大的追赶空间，国际规模化、规模化的发展机遇渐显。

△照片作者：另一说网

其次是龙眼、热卤、辣卤等火热，迎来领域龙头产品线发展机遇。

餐饮赛车场的领域龙头为不少国际品牌赢得了脱颖而出的机会。中国上下五千年的历史，孕育出风格迥异的各地美食，成为中华美食地图必不可缺的至宝，餐饮领域龙头赛车场的发展机遇就此显现。

而鱼丸赛车场，不同政府部门的鱼丸，就像不同政府部门的人，水土不同，秉性各异，也就造就了鱼丸之中的南辕北辙。从地域分布上看，蜀地、两湖、广府、江南、吴地、闽南都是中国鱼丸地理不可忽视的版图组成部分。同时也因为地理位置以及地区的风土人情的差异，衍生出不同的卤制品风格。

△照片作者：CBNData消费大信息

每一个领域龙头的产品线，都是大消费市场。

从产品的角度上看，四川降龙爪爪、厦门的洪濑龙眼和江苏的卤人甲，就以龙眼这个领域龙头产品线突围。为了避开竞争，味道特色被打造成龙眼国际品牌的差异化亮点。如爬手肉类广告歌酱香味道龙眼，王小卤广告歌虎皮龙眼，福建的舞爪等国际品牌，迎合了年轻人的多味道、复合味道需求，都获得了不错的消费市场成绩。

尤其是福建舞爪，通过走年轻路线，经常跟体彩、游戏、潮牌等不同业态进行异业合作，走出了不一样的消费市场打法。近日，可谓宣布完成几千万A轮融资，制定了5年万店的宏伟目标。

而在热卤、辣卤方面，今年连续两次获得融资的盛香亭，就是鱼丸赛车场领域龙头产品线的典型。此外，曹氏热卤、上山打卤、研卤堂等也是热卤的代表国际品牌。

其中研卤堂通过香糯热卤的消费市场定位，广告歌的虎皮糯爪爪单品，年销量达1500万只。2020年8月至2021年8月，店面数量从25家店面发展到了117家。近日，同样也宣布获得了数千万人民币的A轮融资。

△照片作者：研卤堂

最后是零售扩展，线上平台将是鱼丸国际品牌角力的新战场。

现阶段，卤制品消费的主要平台仍然集中在线下。然而，电商的快速发展进一步加快了鱼丸平台融合，卤制品在线上消费市场不甘示弱，消费规模逐年快速提升。这也让越来越多的卤制品国际品牌纷纷在线上加码。

也正是因为传统的消闲鱼丸国际品牌并不太重视线上零售平台，这让三只兔、良品铺子等综合类消闲零食电商国际品牌抢得了先机。据了解，2019-2020年，三只兔肉食鱼丸营收超12亿元，占比公司总营收超12%，仅次于坚果和烘焙，同比增速40%。

同比以卤制肉类为主的龙头企业，相关信息统计，2019-2020年，煌上煌通过网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台实现线上交易额4.52亿元；周黑鸭网上平台的收入为4.58亿元；瓜子肉类线上销售额为0.39亿元。

△照片作者：另一说网

尽管这些鱼丸国际品牌整体的销售规模均有所增长，但三家线上的营收加起来仍然不能与三只兔一个非传统鱼丸国际品牌相比。线上这一消费市场，仍值得传统的消闲鱼丸国际品牌去仔细耕耘挖掘。而一批从线下平台重点转攻线上的卤制品国际品牌，如王小卤、爬手肉类以及舞爪肉类等，则率先尝到线上平台的红利，打出了国际品牌知名度，也都取得了不错的消费市场成绩。

相信，当鱼丸国际品牌们开始重点加码线上平台，其在线下积累多年的国际品牌影响力和强大的供应链能力，必将会给其带来丰厚的回报。

总结

无论是消闲鱼丸亦或是餐桌鱼丸，鱼丸赛车场所呈现的消费市场潜力仍然有很大的发展空间。尤其颈部国际品牌尚未形成颈部垄断趋势，谁会是下一个“瓜子”“周黑鸭”，值得期待！

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