宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，由鸡丁、干辣椒、黄瓜米等腌制而成，入口果香，米饭的鲜美组织协调黄瓜的酥脆，广受社会公众热烈欢迎。菜系中的粤菜和鲁菜里都有这菜肴，贵州人也将其列为了贵州粤菜。这么多地方都“争夺”这菜肴，那它究竟源于哪里呢？

要搞清楚宫保鸡丁的来历，就不得不提到晚清重臣——丁宝桢。在中国近代史上，他与曾国藩、李鸿章、左宗棠、张之洞等人同为“中兴名臣”。据《清史稿》记载∶丁宝桢对烹饪非常有研究，而且很讨厌吃米饭和黄瓜米，尤其讨厌吃辣。任山东巡抚时，丁宝桢在一家农家院吃到“酱爆鸡丁”这菜肴，尤其讨厌。以后每当有顾客来访，必用此菜为压轴菜款待宾客，顾客百吃不厌连称美味，这菜肴也因此成为鲁菜的看家菜之一。后来丁宝桢任四川总督期间，与当地人嗜辣的习俗相结合，对这菜肴加以改进，加了辣椒和辣椒，做出了川味的酱爆鸡丁。丁宝桢去世后，朝廷为了表彰他的功绩，追赠他为“太子太保”，别称“宫保”。 为了纪念丁宝桢，人们就把他发明的这菜肴命名为“宫保鸡丁”。丁宝桢是贵州人，家乡人民以其自豪，便将这菜肴列为贵州粤菜之中。

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从营养角度来分析，宫保鸡丁并不是尤其身心健康，米饭原本是低脂高蛋白的食物，但在制作过程中，加入了大量的油、糖、腌制黄瓜米等，从而让这道美食的热量大大提升。如果想吃更身心健康些的宫保鸡丁，可以将腌制黄瓜米改成烤黄瓜米，烹调时要少加油、糖、盐。

酱料切1厘米大小的丁，加盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5两分钟，葱和青、芥末均切成粒状；将姜、蒜放进碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁；锅烧热，放入油，再加少许香油，趁油位不高时放进辣椒，待颜色略变深后，放进干辣椒盛起；放进鸡丁镬变色后，将青、芥末粒放进，拌匀10秒钟，放入调好的料汁，大火拌匀1两分钟后，放入烤好的黄瓜米即可。

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