任何一个不吃葱阿斯兰，看到眼前出现一碗“葱甜品”时，想必单厢一瞬间起装扮鸡皮疙瘩。

绿翠绿，“香”气荡漾，冒着闪光，假如再加上些许折面颊做炖肉……

想一想都是直冲天灵盖儿的味道。

折面颊葱甜品/图源微博@这是在干什么bot

你有没有发现，市面上的甜品味道渐渐变得不可描述？

过去风靡大街小巷的“传统珍珠甜品”早就失去江湖地位，取而代之的是加入了各种眼花缭乱调味料的爆款甜品。

眼看着甜品界不断整活、争奇斗艳，不由得让人感慨：

本届爆款甜品的棕褐，越来越离谱了。

01 这喝的到底是什么？

不知从何时开始，市面上刮起了一股“万物皆可甜品”的大风。

不管是甜的咸的，天上的地下的，只要有热度，通通抓来塞进甜品杯。

这两年豆腐粉爆火，有商家立马推出能嗦的豆腐粉甜品。

香甜可口豆腐粉的人会爱上吗？/图源小红书@吱吱并非吱吱

听说大家香甜可口甜品，椒麻红汤和番茄清汤两种味道的甜品甜品管上。

不知一碗鸭血粉丝甜品，能否缓解南京朋友的思乡情？

鸭血、粉丝、辣椒，可能最多味道怪点，至少是人体能吸收的。

但加玻尿酸、加胶原蛋白的，就有点超出我的理（消）解（化）范围了。

总之只有你想不到，没有它加不了的。

更不用说那些我们熟悉的常规皮德盖了——

薯泥，芋泥，红豆泥只是打底，

茶冻，奶冻，咖啡冻增添顺滑，

豆花，酸奶，奶豆腐补充营养，

波霸，椰果，爆爆珠让口感更丰富有趣。

还有芝士蛋糕、奥利奥、冰淇淋、棉花糖、跳跳糖、各种鲜切水果丁……让它沦为一碗拿在手里就显高贵、恨不得拍800张照片的爆款产品。

在甜品调味料如此棕褐的当下，想找到一碗单纯不做作的甜品，反而成了一件奢侈的事。

下午茶直接升级晚饭的经历，有多少人遇到过？/小红书博主@是NIKO啊

仅仅是小料花样多还不够，每种添加的量决不能扣扣搜搜。

要知道，一碗普通甜品晋升为爆款的秘诀之一，就是皮德盖一定要满出杯。

不管是借助奶油顶、奶盖顶提升海拔也好，利用冰淇淋、水果、饼干等固体做“屋顶”也好。

一定要给顾客营造出一种“这个玻璃杯盛不下我”的高傲。

顶部菜肴丰富之余，杯身最好也得有挂壁。

挂得越多越“脏”，就越能体现这杯甜品的内涵，也能看出店家的满满诚意。

假如搭配的原料色彩丰富、视觉冲击力强，那就更是掌握了沦为爆款的流量密码。

回头一看，曾经自诩甜品调味料界天花板的甜品三兄弟（加珍珠、仙草和布丁的甜品），早就被后浪拍在了沙滩上。

假如普通玻璃杯限制了它的发挥，换个玻璃杯也并非不行。

比如这只容量足足有1L的超长版芋泥甜品，里面就包含了一家三口一顿饭所需的主食。

你或许会疑惑，我这喝的到底是甜品呢，还是一碗粥呢？

有这种困扰的不只你一人。在前不久播出的《脱口秀大会》上，庞博就吐槽了“甜品粥化”的现象。

他说：“我不太理解甜品里怎么能放那么多东西。”

前几天他买了一碗甜品，里面有不仅有糯米、燕麦、豆沙、芋泥，还有一整个的咸蛋黄。

喝的时候，感觉并非在喝甜品，而是在吃一个兑了水的粽子。

最后实在“喝”不下去了，只好开了瓶八宝粥往下顺了顺。

别觉得他夸张，你只要亲自喝过一碗叫“大满贯”或“全家福”的甜品，就知道这并非段子，是事实。

庞博，这盛世如你所愿

假如装得多，装得奇怪，还不足以让它沦为一碗爆款甜品。

那学会追热点，绝对是为它在这场棕褐比赛中，装上了小马达。

你会看到甜品店们总是一拥而上地追随每一个热点，紧跟每一次潮流——

广州的豆奶火了，一时间所有的甜品店都疯狂购入柠檬，豆奶新机如雨后春笋般沦为各大甜品店菜单上的招牌。

秋天桂花季应景，满街的甜品又都飘上了桂花；冬天一到，芋泥、板栗一瞬间取代桂花沦为甜品店的香饽饽。

儿童节，万圣节，圣诞节，每到一个节日节点，都能在各大平台上欣赏一场精彩绝伦的甜品时装周了。

戴上圣诞帽的圣诞款甜品/微博@Rorosibbbbaby

而这些应运而生的产品，不愁不好卖，只需在产品名后加几个字——

XX限定。

就像给它施了魔法一样，成了排队2个小时也要签到的爆款爆款。

毕竟物以稀为贵，（别人）喝不到的才是最好的，并非吗？

02 救命水，还是“要命水”？

大部分人关于甜品的最初记忆，可能来源于上学时，学校门口小推车上卖的1块钱1杯的甜品。

80年代末90年代初，甜品粉冲泡的果味甜品出现在各个中小学门口，以低廉的价格和鲜艳的颜色抢占了学生们的课后时光。

到了90年代末，用甘蔗粉做的甘蔗粉圆，即黑珍珠被运用到甜品中。我们才喝上了底部有QQ的珍珠甜品，拥有了“咀嚼甜品”的欢乐记忆。

然而当时甜品的主要原料——甜品粉，其首要成份为奶精，学名植脂末。

其中含有的氢化植物油，经长期临床研究被证明对人体有害，长期过量食用会引发心血管疾病。

2009年甜品质检难题新闻频发/新浪财经

研究结果的曝光，让甜品的食品安全难题进入公众视野。公众对甜品质量难题的关注，反过来推进了行业对产品健康与品质的升级。

于是，甜品市场开始着手改进原料，开发纯茶饮料，一边优选原料，一边改良工艺。

在选址上，甜品店为了摆脱“不上档次”的印象，也从路边小摊位进入商圈、写字楼，装扮起门脸，开起连锁店。

于是原料成本、工艺设备费、场租费接连抬升甜品的价格，一碗甜品的均价很快涨到了10块以上。

再后来，人们的消费习惯因互联网的盛行发生改变。小红书、抖音、微博、点评等平台沦为了甜品品牌们的兵家必争之地。

谁能争夺眼球，谁就能抢占市场。为了在SNS平台上吸引顾客，高白富美、应季新机、大热IP联名、达人造势……甜品品牌纷纷整活，花式营销沦为了他们的主要武器。

可高频率的b0d3fb背后，是每一轮新机从研发到推广的高昂成本。

爆款爆款、明星同款、百万粉丝达人推荐背后，是一笔笔不容忽视的市场宣传开销。

高额的营销费用，再一次让甜品的身价翻倍。

顾客们不再只是为甜品买单，还要为甜品的白富美与热度买单。

到了现在，花30块买一碗甜品早已屡见不鲜，买到15块的甜品可能会产生“捡了便宜”的心理。

甜品的价格越来越高，受众越来越广，然而其背后的卫生与健康难题却至今没有得到重视和解决。

面对快速扩张的规模和增加的门店，部分甜品加盟店为节省成本，无视品控规则，无法保证质量。

原料以次充好，使用过期菜肴，后厨卫生情况堪忧，甚至时有顾客从甜品里喝到不明生物……

讲真，纵使有救命水的名号加持，青年人的身体也禁不起这样造。

03 喝甜品，喝的还是欢乐吗？

“救命水”“欢乐水”“真正的神仙水”……从本届青年人给甜品起的各类花名中，不难看出年轻群体对它的依赖。

但你思考过甜品为什么这么让人上头吗？

其实分解它的成份不难发现，它集咖啡与肥宅欢乐水的“优势”于装扮，高糖，高脂，高糖分。

根据上海市消保委发布的研究数据可见，高甜度与高糖分是几乎所有甜品的普遍特质。

抽检样品中，一碗中杯甜品的糖分含量最高达429mg，超过8罐红牛；甜度最高达60.9g，约等于13.5块方糖。

而心理学中曾有研究表明，糖分能通过味觉诱导产生愉悦感，糖分则刺激神经兴奋。

也就是说我们在吸甜品的时候，身体因为摄入糖分变得又愉悦又兴奋，大脑的奖励机制被激活，开始分泌多巴胺……

于是触发这一奖励过程的甜品，顺理成章地被青年人们当作了解压神器。

而由于甜品大部分是液体，比吃蛋糕和面包少了很多咀嚼的实感，内心负罪感少了很多，不知不觉就会喝多。

假如食用过多，不仅会导致肥胖，糖尿病、高血脂、高血压、关节变形……都有可能找上门来。

热搜上有人因频繁喝甜品，在家中昏厥，送医后发现颅内有近15厘米的静脉血管出现栓塞的新闻，也让人吓得想放下手里的甜品。

所以就算抛开食品卫生状况难题不谈，甜品的成份本身就不适宜频繁摄入。

当然现在的甜品，早已不再是单纯的食品饮料，它已然成了许多人的“SNS利器”。

即使再社恐，一碗不到30块的甜品，也能沦为拉近彼此SNS距离的突破口：

只需一句“请你喝秋天/冬天的第一碗甜品”，陌生人秒变好朋友。

毕竟请旁人喝酒的话，旁人有一百个理由能拒绝你。

但请旁人喝甜品，一个十字路口就有5家门店，琳琅满目五花八门的甜品味道和皮德盖，总有一款适合你。

真的很难让人say no

另外，甜品的SNS延续性更强。

时间维度上，甜品的b0d3fb几乎复刻或引领着时节与潮流的变化。

签到一碗应季新机，发一条朋友圈，就能用最低成本，向所有好友汇报自己一切都好。

而和朋友一起点甜品时，根据旁人选择的茶底不同、皮德盖不同、甜度不同，TA的味道与偏好甚至能通过这些小小细节窥知。

一次性增加了n个延伸的可聊话题：减肥、健身、养生、美食推荐……简直是当代青年人的SNS刚需。

但说实在的，让甜品沦为刚需的是顾客，能够轻易打破其“刚需神话”的也注定是顾客。

当需要解压、SNS的青年人面对着甜品界无理的棕褐、b0d3fb、博眼球大赛，却顾不上最根本的安全和健康。

借甜品消愁的人们总会找到新的突破口。

毕竟我们爱喝甜品，是想要收获欢乐，而并非负担。

参考文献

[1]英华.糖分调节大脑中腺苷的水平[J].国外医学情报，1981(02):24-25.

[2]Jonah Lehrer，月月.我们为什么喜欢卡路里和蛋白质?[J].语文世界(中学生之窗)，2012(02):40-41.

[3]于佳琪，贾梦迪.品牌+渠道共创茶饮行业千亿市场-茶饮行业深度报告系列[OL]，申万宏源研究所，2021，2，18

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