明星爱开餐馆，但明星的餐馆，也爱着火。

近日，知名演员郑恺参予创办的火凤祥甜品宁波总部遭供货商索赔，消息很快冲上热搜。而有意思的是，工商数据资料显示，就在几天前，郑恺所控股公司刚刚退出了该餐馆的股东行列。

热搜背后，明星餐饮连锁国际品牌的初心和经营难题再次被摆上台面。

近些年，很多演艺明星不再满足于在荧幕上创造用户数量，转战线下，自带明星光芒的大排档也成为了明星“手巾”更多粉丝的重要方式。

表面上看，明星餐饮是明星跨界创业以及粉丝经济在线下的二次变现，但《财经国家周刊》本报记者深入调查发现，餐饮业内多有指责，当前许多明星餐饮连锁加盟已变了味，转变成国际品牌方与“快速招商”公司合作，通过对外开放连锁加盟，“手巾”供货商的“割葱游戏”。

图片来源：摄图网 01 挣的什么钱？

餐饮业这几年流行一句话，“明星们不是在展店，就是在展店的路上。”

虽是玩笑话，但也有一定道理。一直以来，餐饮业似乎是多半数明星跨界做生意的首选。

从最早的王铮亮的“大龙燚”，薛之谦的“上上谦”，到后来陈赫、叶一茜和朱桢的“贤合庄”，邓家佳的“HI辣”，杜海涛、吴昕的“辣斗辣”，沙溢的“辣叁成”，杨颖的“斗鎏”，再到邓伦的“火社”，郑恺的“火凤祥”，明星们搞副业开餐馆，确实成了潮流。

数据显示，截至2019年，明星的副业里选择做餐饮美食占比高达61.7%，而这其中，大部分都是可加盟的甜品连锁。有媒体统计，至少有19位明星先后入局过甜品领域。

“与过去明星个体展店情况不同，如今一系列甜品餐饮公司为明星餐饮提供了完整的餐饮加盟模式。”一名餐饮业内专业人士说本报记者。

一名曾参予明星餐饮加盟策划的领域专业人士也说本报记者，最开始，明星的确是出于投资兴趣开餐饮单店，但近些年，部分明星开大排档的逻辑已发生了转化，借明星用户数量对外开放餐饮国际品牌加盟后，营收获取方式从餐饮经营变成了连锁加盟。

“说白了，就是挣供货商的会员费，这在圈内已是人尽皆知的秘密。”他说。

从具体经营收益来看，比起自己展店劳心劳力参予经营，利用明星名气，迅速打开国际品牌名气，从而对外开放连锁加盟，确实是一笔赚钱又省力的“好买卖”。

本报记者咨询了几家明星国际品牌的加盟事宜，根据某国际品牌加盟专员介绍，在某准一线城市开一家该国际品牌300-500平方米的餐馆，后期要缴付给国际品牌方45多万元的会员费，5多万元的国际品牌管理费。

除此之外，供货商后期还需缴付营业用具、设备、翻新等店面杂项服务费，统计下来，除店面租金、人员服务费外，供货商后期需要缴付给国际品牌方的服务费大概150多万元。

可以算这样一笔账，公开数据资料显示，该国际品牌在国内的店面已突破800家，按照每家供货商会员费、管理费合计50多万元计算，仅这一项，国际品牌方的收入就已超过4亿元。

这还不算供货商每月需向国际品牌方缴纳的营业额2%的管理费，以及后期设计费、订货费、设备费，等等。

具体上，明星餐饮国际品牌从供货商手里能赚的钱可能远不止这些。

一名某一线城市的火凤祥供货商说信息时报本报记者，他在该城市加盟明星餐馆，单店资金投入近700多万元，其中直接交给国际品牌方的服务费近300多万元。

这其中，菜肴订货的服务费就达到100多多万元，因为国际品牌方要求，供货商后期必须订货一定数额的原材料。但尴尬的是，直到他的餐馆在半年后因经营不善而歇业，这些后期订货的甜品原材料都还没有消化完。

前述餐饮业内专业人士对于这种行为评价道：“许多明星餐饮加盟‘吃相太难看’，葱都是连根拔。”

02 只管割，不管养？

与供货商的感受不一样，在宣传数据资料中，明星国际品牌餐馆多半描述了美好的加盟“钱”景。

“10-12个月能够回本，毛利率在55%-60%之间。”采访中，某明星甜品国际品牌的一名加盟专员为信息时报本报记者描绘了很好的收益前景。国际品牌提供的加盟数据资料中，也罗列了众多国际品牌优势、明星用户数量、全国火热、供货商踊跃签约的火热场景。

但很多加盟失败继而索赔的供货商向本报记者抱怨，“明星餐饮连锁加盟无非是编织了一个美好的赚钱梦，背后是我们被‘收割’。”

杨冰（化名）在年前加盟了一家火凤祥餐馆，经营不到半年，他的餐馆就因为经营不善而关停，赔掉后期资金投入的600多多万元不说，每个月的店面亏损也让他不堪重负。

“想着有明星代言生意火热，公司支持力度大，我经营起来会很轻松，才决定资金投入里面去。”有着多年餐饮从业经历的杨冰算是地道的领域专业人士，但让他没想到的是，情况并不如预想的美好，时程事情变得一塌糊涂。

杨冰说信息时报本报记者，在后期店面筹备期间，他就已打了退堂鼓。店面翻新一半，国际品牌方又要求他缴付专卖店国际品牌推广费45多万元，如不缴付，接下来的店面翻新就将停止，而此时，杨冰已在该店面资金投入300余多万元的服务费。

杨冰认为这极其不合理，但后期资金投入不能打水漂，在其他股东的劝说之下，与国际品牌方协商后，杨冰还是缴付了15多万元的专卖店面国际品牌推广费。

时程的经营中，难题同样很多。比如，杨冰发现，由国际品牌方订货的店面设备、营业用品、菜肴等相关产品的价格均高出市场价格至少30%。

“像桌椅板凳、电磁炉、装饰牌匾等，价格高出市场价50%-80%不等，另外还要自己另出运费，我们仅桌椅板凳运费，就出了1万多元，其他运费加起来估计出了几万块。”杨冰说本报记者。

在店面管理方面，杨冰说，国际品牌方确实委派了店面店长和厨师长负责日常管理，但据他观察，快速展店扩张，国际品牌方人才培养能力却不足，只能通过向其他国际品牌挖人来解决这一难题，国际品牌方自身的人员培训体系很薄弱，人才能力也十分有限，对店面经营的帮助其实不大。

一名餐饮业专业人士说，很难想象，几年之内催长起来的餐饮企业，内部管理和人才储备能支撑几百家店面的运营。对比之下，那些甜品领域经营多年的老牌大型连锁餐饮企业，为保障管理和人员素质，都专门做了培训学校和培训体系建设。

“管理几家或者几十家店面，与管理几百家店面，在管理体系、供应链建设上完全无此一个量级，甚至不是一个概念。所以从企业管理的角度来看，很多迅速扩张成长起来的大排档面，很难避免出现管理难题。”这位餐饮业专业人士说道。

与此同时，明星餐饮的火热，在许多供货商看来，“甚至也是一种假象”。

杨冰说本报记者，他后来在当地做过许多市场调查，具体上许多明星餐馆在当地的甜品市场并没有太大的竞争优势，包括专卖店在内，生意均表现一般。

“广告资金投入吸引大批消费者，为的是造成火热印象，吸引更多供货商。”上述餐饮业专业人士直言不讳：“许多明星餐饮割葱，就是想赚快钱，时程经营和管理他们是不管的。”

有意思的是，就在火凤祥被媒体报道宁波总部遭遇供货商索赔消息之前的11月9日，郑恺所关联的上海欢铄企业管理中心(有限合伙)刚刚退出火凤祥。

对此，郑恺的经纪人、上海欢铄企业管理中心(有限合伙)合伙人程倩回复《财经国家周刊》本报记者，“目前网上流传的火凤祥店面拉横幅索赔事件，我们正在和火凤祥团队积极沟通了解具体情况。”关于股权变动相关内容涉及到多方关系，不方便由她个人转述过多，时程会有公布。

不过本报记者截稿时，火凤祥官网还可以看到郑恺形象的宣传内容。

03 回归诚信经营才是正道

具体上，除了被指涉嫌“割供货商葱”外，明星餐饮国际品牌们在食品安全难题上也频繁翻车。

今年上半年，据多家媒体报道，贤合庄餐馆面天花板砸到锅底中，顾客脸部被烫伤。此事过去不久，贤合庄另外一家店面被疑使用合成猪肉。

8月份，有媒体报道，火凤祥被曝卖变质菜肴，引发大量关注。曝光视频中，火凤祥存在菜肴清洗不干净、肉发酸变臭等难题。随后火凤祥方面也发布声明道歉。

2017年3月，辣庄被曝以牛血冒充鸭血，包贝尔在其官方微博回应餐馆时坦言，辣庄是其参予投资的甜品国际品牌，确实在日常管理中参予较少，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时说，明星在创立甜品国际品牌后，多半都是“甩手掌柜”，并未亲自参予具体运营，多是交给服务器端做，再由服务器端组织加盟，具体上最终的掌控并无此明星手中，甚至都无此服务器端手中。这也是这么多明星甜品国际品牌着火的核心原因。

明星餐饮屡屡“翻车”，也说明开大排档仅靠明星用户数量远远不够。明星展店，有明星光芒的加持，自带用户数量，国际品牌发展速度非常快，尤其是加盟方面。但在初期快速发展的同时，也埋下重重隐患。

朱丹蓬认为，明星展店多半只是出一个名，追求短期经济效益，由于没有具体的餐饮业经验，导致很多配套往往跟不上脚步，比如人员、设备、服务、管理等，收费高、服务品质差、饮食质量不过关等常见难题。

除了经营难题，很多明星餐饮连锁加盟还面临一个更为现实的合规难题。

商务部发布的《商业授权经营管理条例》明确规定，授权人从事授权经营活动应当拥有至少2个专卖店，并且经营时间超过1年。

而本报记者注意到，很多明星餐馆都在首家店开业后即迅速对外开放连锁加盟经营。本报记者在商务部商业授权经营信息管理平台查询，前述很多明星餐饮国际品牌均没有在商务部备案。

上述餐饮业专业人士说本报记者，明星餐饮连锁加盟迅速展店，多数都是违规行为，但是在具体招商过程中，国际品牌方也会有意避免“加盟”一词，合同多半签订为合作、技术转让、培训等，打法律法规的擦边球。

杨冰向本报记者展示了他与国际品牌方签订的“加盟合同”，合同中也确实未出现加盟字眼，取而代之的是“商标使用权”。不过有意思的是，加盟经理发给杨冰的数据资料上，却赫然写着“国际品牌加盟手册”字样。

对于许多明星餐饮连锁的乱象，领域内外都有很多议论。

中国烹饪协会会长傅龙成对本报记者表示，明星展店是利用自身的用户数量做支撑，省去很多营销和广告服务费。但这也对明星餐饮在食品安全责任、社会责任、经营管理方面提出了更高的要求。

在傅龙成看来，明星以个人名声做背书，通过迅速扩张，对外开放连锁经营，不应只为“赚快钱”，还是应该有更高的标准和更强的社会责任感。

明星利用自身名气，跨界经营无可厚非。然而，明星并没有特权，明星光芒并不是违规违法的挡箭牌，反而因为明星的独特身份，更加应该注重其企业的社会责任，回归踏实诚信经营，才是正道。

上述餐饮业专业人士表示，就像某些明星代言假货，明星直播带假货一样，领域里那些明星餐饮连锁的违规行为，或许只有国家有关部门出手规范治理，才能得到根本遏制。

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