火锅店市场竞争（火锅行业红海竞争持续，品质才是市场决胜的关键）

时间：2023-02-13 02:19:51来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

亚洲地区甜品应用领域正在经历诸多变化。一个多月来，约35亿融资涌入甜品赛车场，巴奴、朝天门、锅圈食汇等甜品相关国际品牌相继赢得上亿的融资助推，成为仅次于茶饮的热点投资应用领域。另一侧，应对亚洲地区甜品消费市场的变化，消费市场增量国际品牌相继向下横向进行发展战略调整。

甜品应用领域红海竞争持续。业内声音认为，顾客对甜品的选择将更加倾向于商品本身，应用领域正在向行业龙头化应用领域横向延伸，商品品质才是消费市场决战重要。

甜品应用领域成竞争红海

据中国烹饪协会甜品委员会去年10月发布的《2020中国甜品百强民营企业发展报告》表明，2020年甜品产业销售收入11700亿，占餐饮应用领域整体的近三成。同时美团数据表明，线上甜品店面数量逐年增加，近两年新开的店面占比45%，明显高于整体线上餐饮的36%。

源于甜品应用领域当前的红海之势，各路民资纷纷进入角逐，锅圈食汇、朝天门、巴奴等甜品国际品牌近两年来都赢得过亿融资。

公开资料表明，自2019年8月至今，锅圈食汇有6轮融资记录，其中去年3月完成D轮3亿美元融资，8月锅圈食汇正式宣布赢得茅台建信基金和物美投资。

去年8月，朝天门正式宣布赢得近亿Pre-A轮融资，投资方分别为高榕民资、熊猫民资、展泽投资、红点中国和弘晖民资。融资将主要用于强化商品研发和数据中台建设，在拓展消费市场的同时开启向上游供应链的业务延伸。去年9月，行业龙头甜品国际品牌捞王提交上市招股书，表明收缩方案，募资所获金额除一部分用于建设2号中央工厂，另一部分将用于开设新餐厅。

图片来源：摄图网

发展势头正旺的巴奴甜品也相继赢得亿级融资，受到业内关注。公开报道表明，2020年3月，巴奴甜品赢得近亿的融资。2021年6月，巴奴完成超5亿新一轮融资，由CPE源峰民资领投，日初民资、高榕民资、番茄民资跟投。

彼时，巴奴创始人杜中兵在20周年媒体交流活动中表示，希望找到一家能陪伴巴奴10年的长期导向合作伙伴。在他看来，融资是必要的，但巴奴不会因为民资改变自己的内在节奏。同时他还透露，巴奴从2016年开始已经在做上市的准备，未来也会朝着这个方向努力，只是目前暂时没有具体方案。

资料表明，巴奴甜品成立20年，目前亚洲地区店面有85家。近两年巴奴新增店面20家，相较于前几年，店面收缩明显提速。而在一年多时间里相继赢得亿级融资，表明出巴奴甜品的国际品牌影响力与应用领域地位的提高。

向行业龙头化应用领域横向延伸

一边是巴奴等朝阳甜品国际品牌的跑马圈地，另一侧则是消费市场增量国际品牌暂停收缩的发展战略调整。随着甜品消费市场的成熟度、购买力的提高，呷哺呷哺、海底捞等甜品国际品牌进行发展战略调整，以应对多元化、个性化的消费需求。继呷哺呷哺正式宣布关闭200家店面后，海底捞也跟随作出断臂止血式决定并正式宣布推出“鸦科方案”，在4个维度对民营企业进行调整。方案负责人杨利娟表示，希望通过“鸦科方案”有效提高内部管理水平。餐饮连锁发展战略顾问王冬明表示，民营企业通过调整循环来实现民营企业生存的新陈代谢，大部分良性发展的民营企业均有此规律。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏预测，未来甜品应用领域国际品牌化、连锁化是必然趋势，国际品牌集中度会越来越高。另外甜品商品线也会进行分化，甜品业态会进一步完善，出现更加行业龙头商品线的国际品牌。据了解，目前赢得消费市场青睐的甜品国际品牌均有精确、完善的消费市场定位。

例如，捞王在成立之初便瞄准食疗、健康的甜品消费消费市场，通过几年发展，依靠白汤食疗寻求差异化竞争的捞王在港式甜品行业龙头应用领域占据主导地位，尽管捞王在全国仅有100多家店面，但2018年至2020年，捞王营收逐年上升，由8.71亿上升至11.25亿，营收增速明显快于港式甜品应用领域整体增速。而主打地道重庆甜品的珮姐老甜品近两年也在上海、深圳等一线城市频频开店，去年年底之前，珮姐老甜品将开6至8家店面，是为数不多走向全国的区域甜品国际品牌。

主流商品主义的巴奴甜品则突破食安技术，研发推出毛肚、绣菌等商品。随后，鲜鸭血、绣菌、茴香小油条、乌鸡卷等菜品相继被其他甜品国际品牌和顾客所认知。巴奴甜品创新涮品的同时提高了应用领域食品安全的标准，有利于国际品牌的长期发展，这也或是巴奴不断受到民资消费市场青睐的原因。

甜品增量消费市场店面缓步调整，朝阳国际品牌加速店面布局。与此同时，甜品消费市场份额的增加、购买力的提高带来中高端甜品消费市场的高速增长。在这一大背景下，以巴奴为代表的主流商品、服务的甜品国际品牌或对甜品增量消费市场带来挑战。而可以预见的是，接下来顾客对甜品的选择将更加倾向于商品本身，商品品质才是消费市场决战重要。

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