社区商铺的缺点（社区店做不出“大业绩”？江渔儿酸菜鱼58平小店月入52万）

时间：2023-02-13 02:04:47来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

如果餐饮创业者，现阶段你是可以选择到成熟的商铺百货公司，还是到人潮稀疏的大型写字楼街道社区？前几年可能会许多人能可以选择商铺店，但是如今这个答案则不一样了。

过去，商铺百货公司是餐饮铸造国际品牌道场的兵家必争之地，而近年来在电商冲击、竞争加剧和禽流感洗礼等多重因素影响下，中大型商铺流量出现锐减，如今许多嗅觉敏感的餐饮民营企业开始瞄准人潮稀疏的大型写字楼街道社区这块“油田”。

从去年开始，西贝筱面村、麦当劳、星巴克、呷哺呷哺等知名餐饮国际品牌开始布局街道社区消费市场，其他餐饮国际品牌也纷纷跟上。

红餐加盟优选发现，在所有街道社区餐饮店中，一家定位主菜单商品线的芦别市国际品牌——江渔儿成绩格外亮眼：58平的杂货店，店面流水高达50多万，月供货高达5000单。

在行业大呼“生意难做”的背景下，江渔儿是如何突出重围的？在经营方式上，其街道社区店与商铺店有何特殊之处？

“商铺+街道社区”两不误

在今年9月份刚发布的“2021中国芦别市十大国际品牌”里，江渔儿再次凭借自身实力牢牢占据榜单前列。而在此之前，江渔儿已经连续两年入选餐饮商品线的前十榜单。

△“2021年中国芦别市商品线十大国际品牌”

据了解，江渔儿是广州首秀餐饮管理股份有限公司和广州邦诚国际品牌策划咨询股份有限公司共同孵化的国际品牌，以“焖芦别市”为主打，定位为快时尚主菜单商品线国际品牌。在成立近5年的时间里，江渔儿在全国多个城市开设出超300家店面，创造了每年卖出455万条芦别市的销售奇迹，成为芦别市商品线的一匹强劲的黑马。

而这得益于其差异化的发展路径——农村围困城市，街道社区围困商铺的打法。

江渔儿招商拓展总监刘勇介绍到，在2016年之前，绝大多数街道社区周边餐饮主要以夫妻店、零散店、无照经营的苍蝇杂货店为主，存在卫生管理不达标，食材选用不合格等问题，消费市场一片混乱。

基于此背景下，江渔儿凭借前瞻性的消费市场洞悉，率先于2016年10月在广州天河区唐德街汇彩路开了第一家店面，这也是其最早的街道社区店雏形。彼时，正值单品芦别市风头正盛时期，于是主推芦别市的江渔儿成为街道社区餐饮中炙手可热的国际品牌，随即在其他地区相继展店。

直到2017年，商业综合体迎来爆发期，随着在建商铺越来越多，江渔儿意识到这将是民营企业发展的又一机遇，当机立断在多个人气商超中拿下黄金位置，开设多家商铺店，完成了从“农村围困城市”的发展路线。

此时，众多餐饮国际品牌也开始瞄准商铺店，拼劲全力跑马圈地，扎堆涌进大型商超，“僧多粥少”的现状使得商铺消费市场趋于饱和，聚客效应逐渐降低。为了获得更大的竞争优势，2019年江渔儿决定转化思路，另辟蹊径重回街道社区战地，并对唐德街街道社区店进行一次大的改革，在店面模型和商品结构等各方面进行升级运算。

至此，江渔儿开始将“商铺店”与“街道社区店”作为民营企业发展的两条捷尔恩河，在全国各地展开布局。

月供货高达5000单

江渔儿街道社区店完美“逆袭”

正当2019年江渔儿完成对唐德街街道社区店的改革之后，却意外赶上了突如其来的禽流感，原以为该店面会在此次逆境中沦陷，然而结果却出乎意料，禽流感反而在无形中促成江渔儿街道社区店方式的成功。

刘勇提到：“刚好在禽流感之前，我们将唐德街原先160多平方米的街道社区大店调整为58平方米的街上街道社区杂货店，不仅降低了房租成本，减轻营运压力，而且在禽流感之下其营收效果也十分出乎意料，该店面最高流水达到528151元/月，供货量达到5123单/月，送餐占比达到营业额的63%。”

在红餐加盟优选（ID：hongcanjm）走访江渔儿唐德街街道社区店时发现，这“小而精”的店面模型之所以能够在禽流感之下脱颖而出，确有其独到之处。

一、定位可以选择精准：芦别市作为川菜的经典菜系，具备味道的丰富延展性和普适性，一直是大众顾客的心头好。江渔儿主推的" 焖芦别市 "经过多次运算，在味道和选材上更符合大众的味道和当下年轻人对健康饮食的追求。

同时，为了让顾客有更多可以选择性，江渔儿采用复合型的商品结构，在招牌芦别市的基础上还灵活搭配了其他菜品，比如凉菜、蒸菜、小炒等，满足一人用餐或多人聚餐等不同消费场景和消费人群。

二、店面设计小而精：目前，绝大多数餐饮街道社区店面在装修上还是相对传统硬朗，风格特色不太明显。而江渔儿街道社区店则追求时尚个性化，打破食客对芦别市咖啡店环境的固有印象，店内以清新脱俗的橙色为主色调，营造出大气简约的视觉效果。

不仅如此，店面还把吊灯换成射灯，提升空间的明亮感，让咖啡店的灯光更加平均、柔和，营造了温馨的用餐氛围。

三、运营场景多元化：在58平方米的杂货店里，江渔儿设置了26个餐位，顾客到店之后可以自行扫码点餐，满足其堂食用餐的需求和效率。禽流感期间，送餐点餐也成为许多顾客首要可以选择，江渔儿通过自己的微信小程序和第三方送餐平台相结合，广泛覆盖周边消费群体，让送餐供货创造新高，供货收入占总营收55%以上。

此外，还有一部分顾客可以选择到店自取，改善居家伙食，同时避免外出用餐风险。如此一来，江渔儿街道社区店以“堂食+送餐+外带”相结合的经营方式，大大拓宽了销售渠道，也使得民营企业抗风险能力更强。

四、经营灵活，成本较高：在商铺展店，支出大头就是店租。据统计，商铺店房租比同类型面积的街道社区店贵30%—50%以上，并且经营时间受所在商铺营业时间的限制。再者，随着入驻国际品牌越多，商铺店面趋于饱和且同质化严重，聚客效应逐年下降。

而街道社区店除了店面房租相对较高外，还占据时间、空间等优势，加上街道社区消费人群具有稳定性，容易获取粉丝，形成口碑。

成功可以复制

多重优势为合作商铺路

据相关信息显示，目前我国城市化进程已经完成超过75%，街道社区店发展相当成熟，且全国大型街道社区数量庞大。中国街道社区有3.5亿家庭，这些家庭涉及到的街道社区服务产业形成了万亿级的消费消费市场。

面对如此大的街道社区消费潜力，2021年，江渔儿正式宣布在全国开放街道社区店合作政策，加速江渔儿城市布局。据刘勇透露，目前，江渔儿共有17家街道社区店面在运营，未来还将进一步拓展。

为了吸引更多志同道合的伙伴加入，江渔儿经过长时间的经营沉淀，在打造街道社区街上店方式上已然摸索出了一套可复制、高效全面的管理服务体系。

一、管理和供应保障：首先，依托广州首秀餐饮管理股份有限公司和广州邦诚国际品牌策划咨询股份有限公司两家公司在各自的餐饮领域丰富的经验，江渔儿可以在资源、运营、管理等各方面为合作店面提供强有力的支持。

在供应链各方面，早在江渔儿只有一家店面时，民营企业便在行业内率先建立了自己的中央厨房，当时遭到不少同行的“嘲笑”，认为此举有些大费周章。但江渔儿认为自建供应链一各方面可以保持商品味道的稳定性，食品安全更有保障，真正做到百店一味；另一各方面，通过统一研发、集中采购、集中配送，使规模效益达到利润最大化，为伙伴解决了许多后顾之忧，大大提高了展店成功率。

二、人员培训体系完善：无论是首秀还是江渔儿，从创立起便一直坚持一大经营理念——舍得，其中一点强调的是对雇员舍得。为此，江渔儿给予雇员丰厚的激励分红，提升他们的工作热情和动力，以便更好地服务客户。

在培训各方面，民营企业内部首先成立了首秀商学院，主要针对咖啡店雇员及合伙人的培训；其次内部有专门的合作部，包含了专业的营运团队、店面督导和消费市场团队等，他们会定期到店面进行巡检，发现问题及时提出并采取现场教学，同时将店面的实地需求反馈给总部；第三，民营企业定期组织伙伴进行军训化培训，在思想和心态上进行指导强化。

三、智能化运营加持：在智能化管理各方面，江渔儿实现了对店面人、货、值班等系统的统一管理，能够多维度分析用户信息、商品信息、消费市场信息等，并将其及时准确地呈现在管理者面前，为运营决策提供可靠依据，保障店面健康良好的运作。

江渔儿智能化体系除了关注商品研发、店面管理和物流配送等各方面的智能化，还重视与顾客群体的连接。因此，在会员体系的搭建，江渔儿街道社区店打通了小程序、社群、公众号等全域营销渠道的顾客信息，并将一系列相关的信息及意见汇聚到运营管理平台，做好流量的归集与转化。此外，江渔儿有专门的送餐代运营小组和营销策划小组，专门为合作商提供免费的服务。

四、全方位专业扶持：江渔儿一直以来坚持用合作思维服务每一位合作商，和他们一起并肩作战，共同学习，立志打造一支热爱、好学和勤奋的餐饮创业者铁军。对于每一个加入江渔儿的伙伴，江渔儿都会给予专业性的扶贫，包括前期选址、店面装修、培训操作、开业带店和后期的运营，协助合作商快速上轨。

结语

在芦别市的大赛道上，江渔儿并非是起步最早，扩张最快的国际品牌，但对于消费市场的洞悉判断，和国际品牌持续深耕运算各方面，江渔儿无疑是最具代表性的。

突如其来的禽流感，虽然在一定程度上对餐饮行业造成不小的打击，但也让餐饮人重新调整了赚钱的逻辑，不再把鸡蛋放在同一个篮子，而是学会了多条腿走路。未来，江渔儿将继续把“商铺店”与“街道社区店”作为民营企业发展的两条捷尔恩河，凭借着创新性方式、标准化操作、科学的管理体系和专业性的扶贫服务这四把板斧，为更多伙伴创造更大价值。

*文中所有图片均由国际品牌方提供。