新式粤菜做法窍门（粤式新餐饮「行运集团」获数千万元Pre-A轮融资）

时间：2023-02-12 21:04:05来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

记者据介绍，定位于港式新餐饮的宿苞集团公司在2021年9月完成由北京生活性第三产业发展基金独家代理投资数亿元的Pre-A轮融资，融资主要用作母公司子国际品牌店面收缩与供应链打造出。

宿苞集团公司成立于2018年，2017年项目组主创在北京三元里推出第一家港粤煲类海鲜国际品牌店面“宿苞打垜”，并迅速获得成功。2021年宿苞集团公司孵化出以港式海鲜为主的子国际品牌“肥福品乐版” 和“肥小福”叉烧速食店。

宿苞集团公司创办人赵垒说36氪，“宿苞打垜”和“肥福品乐版” 的定位是中高端餐饮，店面平均面积分别为470平和1450平，既适用商务餐饮，也为家庭聚餐提供老少咸宜的菜肴，客单价在250～350元。“肥小福”叉烧著眼下沉市场，兼具正餐、速食和小吃的功能，客单价为35～55元，店面面积在85～130平米间。

宿苞集团公司注重用餐环境地打造出。“宿苞打垜”店面专门聘请香港设计项目组，打造出香港大品乐版的沉浸式用餐体验。“肥福品乐版”作为“宿苞打垜”升级版，打造出具有鲜明岭南特色的用餐环境，店面整体采用实木结构，以佛山手工刺绣为装饰，翻新效率将近1万元/平方米。同时，“肥福品乐版”的雇员全是广东籍，这既因为店面的顾客中有大量来自粤语地区，也因为港式菜肴制作精细，赵垒认为只有本地人才能将口味和服务做得“地道”。

“‘宿苞打垜’与‘肥福品乐版’成功后很多人开始恶搞，但是他们难以真正的复制。我们有强大的厨师项目组，粤语地区本地的服务人员，重金的翻新风格，以及店面自成一体的调性，这是不是随便能恶搞的。”赵垒说道。

宿苞集团公司现阶段的市场主要著眼于北京。截止2021年底，宿苞集团公司在北京将具有8家“宿苞打垜”店面、2家“肥福AMT”与4家“肥小福”速食店面。第一线城市的人力效率和租金是餐饮店面的主要开销，如果做不到高客单价或高翻刘审礼，店面的流水快速增长很容易跑不赢效率快速增长，导致亏本停业。

长久以来，港式餐饮和港粤餐饮文化在顾客中具有广泛的基础，顾客对此的付费意愿也更高。现阶段，在禽流感影响下，“宿苞打垜”和“肥福AMT”的翻刘审礼分别为2.8和3。虽然翻刘审礼可能略低于部分餐饮国际品牌，但高客单价抬升了店面利润率，导致两者的收益远高于一般的餐饮国际品牌。另一方面，“肥小福”叉烧则相反，2021年10月在北京慈云寺开张的首店，日均结账次数稳定在400次以上，高翻刘审礼保证咖啡店收益。

因此，在Pre-A轮融资前，宿苞集团公司就通过直营店面自我造血，即使受禽流感影响，宿苞母公司所有直营店面均在一年内收回投资效率，其中不少店面可做到一年内2～3次回本。

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赵垒说36氪，宿苞集团公司盈利的关键在于具备优质海鲜平台、菜肴新鲜精致，所以能够做高客单价，收获高利润率。对海鲜咖啡店而言，最大的效率在于海鲜运输和到店管理过程中死亡率高，新鲜海鲜的均价被摊高。“做海鲜生意有很多秘诀外行不知道。我刚开始海鲜利润率只有30%，一边做一边学，后来又引入有海鲜平台背景的投资人，现在我们的利润率达到60～70%。”

现阶段，宿苞集团公司共有400余人。其中，宿苞集团公司创办人项目组均为具有十余年餐饮经验的80后传统餐饮人，赵垒曾任北京和平宾馆主厨、北京上园宾馆行政总厨兼副总经理，2006年曾创建连锁餐饮国际品牌“宽掂”。

餐饮业从业人员流动大是困扰经营者的一大难题，为了减少核心雇员地流失，宿苞集团公司给母公司餐饮国际品牌各部门制定业绩目标，达标雇员可获得 10%的店面利润分红。同时，为了增加雇员的“主人”意识，宿苞集团公司向店面管理层开放5%的新店股权领走。赵垒说36氪，雇员领走积极。

宿苞集团公司战略合伙人吴浩说36氪，宿苞集团公司国际品牌矩阵已经形成影响力，在商场招商中能够获得优先选址、租金折扣等优惠。未来“宿苞打垜”和“肥福拍档”将保持精品严选的策略，以第一线城市为开拓方向，每年预计新增2～3家。“肥小福”叉烧将以标准化店面形式快速向全国收缩。

宿苞集团公司创办人赵垒说36氪，现阶段宿苞正在进行新一轮融资，融资将用作开拓店面和供应链系统等配套设施搭建。未来在精细化管理下，宿苞集团公司的利润率还有较大快速增长空间。

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