肯德基的营收（外卖收入占肯德基必胜客四成百胜中国三季度经营利润增86％）

时间：2023-02-09 10:34:55来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

拥有肯德基、必胜客的百胜中国近日发布的财报表明，其2022年第三季度总收入为26.8万美元，同比快速增长11%；经营利润率为3.2万美元，同比增加86%。

该公司认为，业绩提升与公司抓住日益快速增长的送餐和外带市场需求有关。三季度百胜中国的送餐业务量同比快速增长19%，占销售收入的38%，位数供货（包含送餐供货、手机发货及自助式点餐机点单）约占肯德基和必胜客咖啡店收入的91%。其中，送餐收入约占肯德基和必胜客公司咖啡店收入的38%，同比快速增长约4个百分点。

百胜中国的财报，是中国餐饮业智能化结构调整的缩影。近几年来，速食国际品牌和过去著眼实体店客场的主菜国际品牌，都透过送餐这一“新客场”获得了捷伊增量。

速食主菜齐拥送餐

餐饮业一方面不断涌现出线上实体店联动的速食国际品牌，同时一些过去著眼实体店经营的主菜，近几年也越发著重线上经营。

与肯德基类似，基于送餐网络平台的智能化、精细化运营，也为大鸭梨带来了明显受益。目前，其线上供货占比30%左右，有效对冲了实体店餐食流量减少。

创立于1997年的大鸭梨是传统北京主菜国际品牌，至今已经有70多家社区餐食chicourt。2018年，大鸭梨开始著重线上市场的经营，透过把线上实体店两个市场的群体行业龙头、市场需求行业龙头，提供产品不同、品质相同的送餐到家服务，既满足两个市场的群体市场需求，又能同时实现线上实体店相互拉动。

除了西餐全国连锁和主菜连锁国际品牌外，一些地方小吃产品线，也因送餐快速增长而获得了捷伊发展机会。在江西，万方圆拌粉瓦罐汤一年内店面翻番，老金记粉面馆逆势开出16家店面……来自江西省商务厅的数据表明，近一年，江西省新增米粉销售店面5000余家，越来越多的米粉餐饮连锁国际品牌进军省外一二线城市，连锁店面超1000家。这背后，是江西米粉透过携程等线上网络平台，发力送餐等线上平台。透过拓展消费新场景、为用户带来新体验，这些国际品牌同时实现了从区域性国际品牌向全国性国际品牌的跨越。

“智能化帮助江西米粉守住当下，更是其进一步发展的核心关键。” 江西省赣菜产业发展促进会副会长邓丹分析认为，米粉操作简单、出品快，价格实惠，属于刚需产品线。同时，它既可餐食，又适合送餐，加上这两年政策的大力扶持，江西米粉发展前景看好。

送餐物力效率相对低

从趋势上看，餐饮商家的送餐规模越来越大，成为非常重要的交易场，而不单单是餐食的补充。

财报表明，百胜中国第三季度位数供货（包含送餐供货、手机发货及自助式点餐机点单）约占肯德基和必胜客咖啡店收入的91%。

送餐也为企业贡献了毛利率。不仅是百胜中国，据早前老娘舅招股公布的数据，2019年至2021年，老娘舅的送餐持续同时实现盈利（餐食2020年和2021年为亏损）；财报也表明，同乡鸡和小城镇基的送餐毛利率高于餐食毛利率。

关于送餐和餐食的经营差别，香颂资本董事沈萌的分析，对比送餐，餐食需要承担阔气、翻台、结账等固定运营效率，且往往点餐金额更少，而送餐的物力效率或许比餐食的物力效率更低，所以送餐有更大的收益空间。

实际上，送餐业务也有额外的支出产生，即送餐服务费，具体包含网络平台手续费、骑手配送费等。老娘舅招股公布的送餐效率构成表明，网络平台送餐手续费率维持在5%以下（和携程公布吻合，手续费率在4%～8%区间）。同乡鸡和小城镇基财报也表明，其送餐平台整体的费用率，比店面租金效率率更低。

疫情给餐饮业实体店扩张按下了“减速键”，同时为积极拥抱智能化结构调整的餐饮企业按下了“加速键”。携程新餐饮研究院院长白秀峰认为，在线上化进程不断加速的背景下，餐饮业已进入餐食送餐并重的“双客场”时代。