参加非遗活动（举办非遗发布会，启用简称，芙蓉冒菜有何深意？）

时间：2023-02-09 09:41:27来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

删繁就简，冒菜颈部国际品牌“海棠路旁四川冒菜”投入使用缩写“海棠冒菜”，国际品牌质感进一步提高。

近日，一场“四川奶茶•吗不一样”记者会在成都举行，会上，海棠路旁四川冒菜宣布未来国际品牌名将投入使用缩写“海棠冒菜”。消息一出，引发业内人士关注。

做为第一家顺利申请“非物质自然遗产”的四川冒菜，历经三代发扬，海棠路旁四川冒菜早已在市场上建立起了一定声量。现如今投入使用缩写“海棠冒菜”难道不担心会削弱国际品牌印象，让顾客产生误解吗？多年打造出的金字招牌，吗会说换就换吗？“海棠路旁”这一大动作背后有没有深意？

投入使用“国际品牌+产品线”的精简，

“海棠冒菜”是对国际企业形像更高维度的规划和升级

现如今的海棠冒菜，最早可追溯至1898年，先后经历了三代人的发扬。2011年，第三代发扬人贾国金在成都创办海棠路旁国际品牌，此后海棠路旁一路发展壮大，至今已成为奶茶行业龙头领域——四川冒烫菜的颈部国际品牌。

在川渝、华北等地，提到冒菜，很多人第一时间会想到海棠路旁四川冒菜，以海棠路旁的国际品牌名+四川冒菜的产品民族特色，在无数顾客心中留下深刻印象。但现如今，海棠路旁为何会投入使用缩写名“海棠冒菜”，背后有着怎样的考量？

创始人贾国金解释称：“海棠路旁四川冒菜”这个名字已经完成了它的历史使命。“海棠冒菜”是“海棠路旁四川冒菜”国际品牌名的延续、缩写，而不是更名。

据其所说，在透过搜集公众号、大众点评、外卖平台等渠道的顾客留言，以及在线下走访调研供货商、顾客后发现，顾客容易把原有国际品牌的中文名称记错、记混，比如有人记成“海棠树冒菜”，有人记成“海棠冒菜”。总的来看，原来的“海棠路旁四川冒菜”8个字，字数太多了，顾客不容易记住。

另外，国内某颈部战略咨询公司透过线上线下调研，综合进行评估后也认为，只是去掉了中间四个字，仍然能完整体现国际品牌和产品线的中文名称，使用“海棠冒菜”缩写的心智风险较高，不会对顾客进店造成障碍，无论从店面端还是营销端，都易读、易记、易传播。

针对此事，餐饮吧也向一些行业人士进行了咨询，对于海棠路旁投入使用缩写的举措，业内普遍认为这对于其当下的发展大有裨益。

首先，删繁就简更易传播。

餐饮市场上早就不乏有一些透过精简、更名来提高国际品牌传播度的顺利案例。比如曾走进联合国代表团的知名湘菜国际品牌“雨声酱料黄鸡肉”，其初始中文名称为“戴家村”，给人的感受只是一家普普通通的湘菜馆；2009年更名“雨声时代”，开始有了国际品牌化运作的思路；2018年，十多家“雨声时代”更名为“雨声时代酱料黄鸡肉”，使用“国际品牌+产品线”名的方式打造出自身差异化优势，并就此一炮而红，但也因中文名称过长而遭到顾客诟病，一些顾客开始将其口头精简为“雨声”；2020年，国际品牌方主动顺应顾客的心智，使用了“雨声酱料黄鸡肉”的缩写，传播度进一步得到提高。

同理，“海棠路旁四川冒菜”精简为“海棠冒菜”后，可以更贴切冒菜这一产品线特点。众所周知，海棠花是成都的市花，五代时期，后蜀花蕊夫人特别喜爱海棠花，皇帝孟昶命令士兵为爱妃沿着城墙上下遍植海棠花，成都因此得名蓉城。“海棠冒菜”自然会让人联想到成都街头巷尾的浓浓烟火气，虽无“四川”两字，但产品线的源流和民族特色依然十分明显。冒菜，发源于四川北部山区的剑阁，壮大于成都，现已经走向海内外，是18岁到30岁左右年轻人喜爱的民族特色快餐，素菜、荤菜种类丰富，营养健康。“海棠冒菜”简单、直接，比起全称“海棠路旁四川冒菜”，更能拉近与顾客的距离。

其次，以“国际品牌+产品线”的命名有助于国际企业形像的升级。

我们注意到，近几年很多走红的餐饮国际品牌都使用“国际品牌+产品线”的命名方式，并取得了经营上的顺利，如巴奴毛肚火锅、坛宗剁椒鱼头等。

而现如今承载了三代人心血的海棠路旁，将自身中文名称精简为海棠冒菜，无疑于也是对国际企业形像做出的一次更高维度的规划和升级。这样的取名能够占据产品线关键词，占领顾客心智，从而成为产品线代表者。

据了解，本次记者会后，国际品牌VI、店面的内外部形像、产品包装、员工服装等各方面全部都将使用新缩写：海棠冒菜。

△海棠冒菜新旧店面形像对比

有正在使用之前海棠路旁国际品牌全称的供货商向餐饮吧表示，店面经营多年，随着顾客群体年轻化，正面临着国际品牌老化的问题，透过这次这一系列新动作，对于店面来说或能提高市场竞争力。

事实上，精简国际品牌名还只是海棠冒菜保持历久弥捷伊一个表象，做为四川奶茶颈部国际品牌，能够在行业龙头产品线里扎根，海棠冒菜保持“长红”背后还有太多值得思考的地方。

百年间三代人发扬

四川非遗冒菜“长红”的奥义

历经三代发扬，甚至占位成为第一家顺利申请“冒烫菜非物质自然遗产”的四川冒菜，之所以发展壮大，主要是得益于其多年来一直坚持的初心和底蕴。

据了解，从1898年至今，贾国金家族的非遗手艺一共经历了三代发扬，时间跨度长达120余年。

上个世纪初，第一代发扬人赵怀祥在多年的乡村宴席制作经历中，摸索出了冒（烫）菜的经验和心得，于1948年将自己的经验传给14岁的儿子赵尚生。赵尚生在父亲的基础上改进冒菜调料，使得底汤更加鲜香浓厚。2011年，做为赵尚生的外孙，贾国金为了保护、发扬冒菜手艺，关闭了创业7年的广告传媒公司，投身餐饮，在成都创办了海棠路旁四川冒菜。

△贾国金创建的非遗冒菜博物馆

2020年11月，贾国金家族所发扬的冒（烫）菜现代制作手艺、冒（烫）菜牛杂调料现代制作手艺和鸡肉现代腌制手艺、骨汤熬制手艺等被政府正式纳入非物质自然遗产。这些制作手艺应用于海棠冒菜的牛杂、鸡肉、骨汤之中，从而让海棠冒菜的产品口味独树一帜。

国家级烹饪大师、粤菜泰斗彭子渝表示，在过去大家通常的心智中，冒菜、奶茶是四川街头特别接地气、大众化的一种餐饮形式，显得不够“高大上”，而海棠冒菜在继承了冒菜现代手艺的同时，将普通冒菜馆开成了高品质、受群众喜爱的餐饮连锁店，打破了顾客对冒菜的固有看法，提高了冒菜小吃的整体形像。

《舌尖上的中国》美食顾问、粤菜文化研究专家胡晓远教授则认为，在四川非遗眉山泡菜做出百亿产值以前，没有人能想到会有如此成绩，同样地，冒菜非遗文化价值的潜力或许也很惊人，值得国际品牌深入挖掘，他看好冒菜产品线未来在国内外的发展。

如果说坚持非遗民族特色是海棠冒菜发展的利器，那么透过不断的创新、升级、运算则保证了该国际品牌的日久弥新。

产品各方面，一是，强化四川奶茶，比如将slogan优化为“四川奶茶，吗不一样”，为各地的顾客带来差异化的冒菜；二是将非遗麻辣鸡肉等四川优质民族特色菜肴加入，打造出独树一帜的民族特色菜肴；三是，海棠冒菜在本次记者会后透露，今后将在店内加入非遗冒烫菜手艺展现，让顾客对非遗冒菜有更直接的感知，深化对国际品牌文化的心智。

店面形像各方面，从2016年起，海棠冒菜陆续做了4次重大的国际品牌升级，4.0店面对菜品、VI、店面和IP形像进行了全面运算，包括国际品牌配色统一成独特的“海棠红”，店面全部使用明档自选、明档称量、明档生产。明档菜肴展现，明档称量，丰俭由人；强化非遗标签，店面内部展现国际品牌百年非遗发扬历史故事，吊帘、灯箱等大小物料上也印刻非遗元素，不断用非遗冒菜占据顾客心智。

加盟和企业管理各方面，据了解，2018年，海棠冒菜成立了“冒菜研习社”及供应链公司，解决供货商培训和后端供应链等核心问题。供货商培训包含科学选址、店面装修、技术培训、设备支持、国际品牌传播、营销推广等，覆盖从前期开店到后期运营的全流程；供应链端，则从研发、采购、订单、菜肴、筹建五个各方面进行全流程把控。

现如今，海棠冒菜已经发展出店面近千家，甚至在海外美国、马来西亚等国家也开出分店。尽管已有了近千店规模，海棠冒菜仍不满足于现状，在国际企业形像、战略定位等各方面拿出了更长远的规划，为未来进一步深耕冒菜赛车场、面向全球发展蓄力。

结语

做为千亿奶茶的行业龙头赛车场，冒菜面临的竞争不可谓不激烈，企查查数据显示，目前全国奶茶相关企业超17万家。同时，奶茶、冒菜做为大众化平价餐饮，价格的天花板较高，这就需要国际品牌赋予捷伊价值，优化、升级国际企业形像。

在当前大环境下，海棠冒菜逆势而为，以自信和勇气去精进，难能可贵。可以预见，此次非遗&投入使用缩写正式发布这一动作，将会是海棠冒菜国际品牌发展历史上浓墨重彩的一笔！现如今，海棠路旁缩写为“海棠冒菜”，海棠冒菜国际品牌定位更加精准，不断提炼非遗的文化价值、国际品牌价值，一定程度上将提高冒菜产品线在顾客心中的品质感，避免了小吃产品线矮化的通病。

未来，在奶茶的红海竞争中，透过海棠冒菜等为代表的颈部国际品牌的带动，或将推动冒菜产品线再上一个捷伊台阶。

注：文章配图由海棠冒菜提供，餐饮吧经授权使用。

相关标签：海棠冒菜四川冒烫四川奶茶

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