现阶段，日本料理国际品牌的人均消费倾向于中高档。红餐国际品牌研究所日前公布的《中国日本料理商品线发展调查报告2022》表示，截止2022年11月24日，人均消费在100元及以上的国际品牌占内系为45.7%，而2022年同等人均消费区间的中式主菜国际品牌占比仅有12.0%。

而部分国际品牌为了把日本料理推向更广泛的消费人群，对日本料理作出了烤肉化的改建。烤肉化日本料理与西式速食不同，此类咖啡店在保证日本料理的质量和服务的同时，把人均消费降至百元以内，价格较高档日本料理亲民，出品以及体验要优于西式速食，契合了“消费水平降级、他者升级”的消费潮流。结城一屋、白石的深夜宿舍、摩打宿舍、米仓宿舍等国际品牌均属此列，并且上述国际品牌均在区域消费市场积累了大量的人气。

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业内专业人士拒绝接受红餐国际品牌研究所采访时表示烤肉化是近年来日本料理出现的新变化，其特点主要体现在四个方面。

商品上，此类烤肉化的小店主要提供更多寿喜烧、点心韩式、Exi韩式等组合式商品，商品搭配有点类似西式的brunch；出餐速度上，比传统的chicourt更快；人均消费较亲民，此类咖啡店主要通过提高坪效盈利，能够把人均消费控制在大众能够拒绝接受的价格范围内；消费情景上，此类咖啡店不仅能提供更多较为正式的餐饮消费，还能提供更多快捷的烤肉餐点，适合当下盛行的“一妙用“消费情景。

现阶段，无论从消费市场反应，还是从行业专家的反馈来看，烤肉化日本料理都有着日趋盛行的趋势，而且此类日本料理拥有“质优价平”的特性，国际品牌在打入下沉消费市场的时候或能占有一定的优势。

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