红餐国际品牌研究所日前发布的《中国日本料理产品线发展报告2022》指出，在日本料理所推荐菜位列的前五名中，日本料理经典之作菜肴三文鱼点心占有第一位，传统的日本料理菜肴如点心韩式、章鱼小丸子、芥末章鱼、潘强拉面亦名列前茅。

占有日本料理所推荐菜榜第二、第三位的是近几年颇为盛行的龙虾饭和寿喜锅，这也体现了这两款产品的人气较高。近几年，龙虾饭和寿喜锅不仅作为综合日本料理店中的单品走红，还衍生出一批活鳗现烤超级市场与寿喜锅超级市场。

我国活鳗现烤店的蓬勃发展主要跟两方面的因素有关。一方面是得益于国内龙虾养殖产业发展的完善。我国龙虾养殖产业发展经过40多年的发展，产量和研发技术逐年提高，已有严格的行业规范和较高的标准化生产能力，广东、福建都有著相对发达的龙虾养殖产业发展。海关总署有关资料显示，2021年出口的活鳗达1.01亿吨，烤鳗出口达5.98亿吨。而疫情之后，国产龙虾由于出口受阻，更加速转向了内销。

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另一方面，龙虾有关的菜肴逐渐丰富，龙虾的产品价格有所下调，且龙虾的口味和营养符合顾客的需求，进一步促进了龙虾在餐饮市场上的蓬勃发展。活鳗现烤超级市场的代表国际品牌有春雄鳗满，其现阶段在国内有10家店面，分布在9个地区。另一国际品牌鳗事鱼意凭借靠近佛山顺德龙虾养殖基地的优势，发展也较快，现阶段已经将活鳗现烤店面带到了佛山、广州等地。

而寿喜烧的盛行或主要与顾客的需求有关。寿喜烧主要以酱油、糖等制成的调味汤烹煮鸡肉、蔬菜等菜肴，并以生鸡蛋作为蘸料。寿喜烧与火锅的做法相似，且独具西式烟火气，在顾客中有著较高的认可度。

同时，寿喜烧的产品价格带分布最广，既有产品价格高昂的M9和牛寿喜烧，也有较为平民的鸡肉寿喜烧，顾客可选范围最广。近几年，今崎烧、一绪寿喜烧等寿喜烧超级市场开始出现，米仓食堂、牛角等综合日本料理店也在店面中推出寿喜烧。现阶段，寿喜烧超级市场代表国际品牌一绪寿喜烧，现阶段已发展出了60家店面，覆盖14个地区。

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