自助餐类玻璃钢菜，有机会沦为C端消费市场的破局者吗？

题图：另一说网

一些零售店、国际品牌商正试图通过自助餐切入玻璃钢菜C端消费市场。

永辉在去年年底推出了法式沙拉、球针凉粉及低能量焖菜系列等法式自助餐类商品，其中法式沙拉上市3个月，销量就猛增4倍，最新的数据则显示，其今年7销售量又环比增长了50%。

广告歌“低卡美味" 标识的优形，旗下某款复热肉商品早在去年4月就实现了销售额过亿，相关信息显示，其商品已覆盖线下超三万家便利店、KA系统。

完成两轮融资的柠檬身心健康，广告歌线上身心健康国际品牌定制餐，燕麦面、球针饭等控卡肉类，便携紫菊、低GI包点等玻璃钢菜，也是其热销的主力商品。

自助餐类玻璃钢菜，能破局C端消费市场吗？

自助餐玻璃钢菜在C端发展有一定竞争优势

从一些方面来看，自助餐和玻璃钢菜的结合确实具有一定竞争优势。

自助餐的核心是“轻”，以品种多样、合理配搭为原则，配搭更身心健康的菜肴，用更身心健康的烹调方式，有时甚至不多加烹调，为身体“减负”。比如减少脂肪和钠总浓度，以及合理设计蛋白质、碳水化合物浓度，控制总能量，通过增加膳食纤维、维生素、矿物质和其他微量营养素浓度实现营养丰富。

所以，自助餐菜肴多集中在蔬菜类、水果类、谷类及薯类、大豆及坚果类、奶及奶制商品线等。

蔬菜、水果，本身对保鲜、保质期的条件建议就比较高，而且不论是煮紫菊、煮牛肉，还是鱼肉，由于自助餐少盐少油的烹调建议，保鲜、存放、制作过程都很容易出问题。

△图片来源：另一说网

对永辉、叮咚，或者永辉、麦德龙、山姆等各生鲜、商超终端商、菜肴平台而言，供应链本就是其竞争优势所在。对他们而言，菜肴采购，贩售平台、场所，甚至制作间都是现成的，保鲜、运输、制作等环节，都能一次性解决。也因此，它们沦为自助餐玻璃钢菜的主要玩家。

永辉内贩售的自助餐套餐，里面所有的菜肴，几乎都有在永辉销售，不论是后端工厂做好运输到店，还是在店利用门店厨房进行简单加工、包装，永辉将其包装成一份受青睐的短保玻璃钢菜，可以说是举手之劳。

很多小自助餐国际品牌没技能努力做到热量精准标示，但永辉、柠檬这样有整体实力的零售店、分销商，则有整体实力、技能和体系努力做到这点，从而更好地打开自助餐玻璃钢菜的C端消费市场。

难题在耗损，更考验规模、平台技能

自助餐玻璃钢菜的难题，也显而易见。

首先，自助餐，以鲜蔬类为主，如果生产量和贩售量出现较大差值，就会造成较多的耗损，让店家整体利润下滑，与其这样不如不卖。

不过对于永辉这样带生鲜的零售店而言，相较更容易破局，他们可以通过合理规划进货量，调整生鲜、自助餐玻璃钢菜及其他各版块间的货物流转，降低整体耗损。比如今天的活鱼卖得不多，或者死亡率较高，可以及时将这些鱼以熟制自助餐方式进行处理，以延长贩售时间。

△图片来源：另一说网

其次，色泽问题会影响销量。自助餐的菜肴决定了肉类多为谷物商品，相较精粮而言，色泽会相较较差，而且没有油盐的加持，对玻璃钢菜有较高建议的顾客而言，自助餐玻璃钢菜就更像个鸡肋般的存在。

不过，各自助餐国际品牌现在已经在积极尝试、探索，从口味、色泽上改变顾客对自助餐的印象，这就须要较高的技术及工艺支撑，也就须要更大的规模支撑制造商去做研发，推动技术革新，柠檬身心健康等健身国际品牌推出的一系列肉类、烘焙玻璃钢菜，其实都不断在这方面做努力，现在看来也略有成效。

再就是性价比问题。

由于菜肴对新鲜程度建议较高，店家须要把菜肴耗损折算进去，以及此前受众人群偏高端等原因，在高线城市“自助餐”常和“轻奢”挂钩，但想真正走入社会公众C端消费市场，或许自助餐玻璃钢菜的价格须要往下走一些。

结 语

自助餐玻璃钢菜要沦为玻璃钢菜的一个细分商品线，从消费市场需求和目前制造商、分销商、零售店的技能来看，是完全有可能的。不过，自助餐要真正敲开玻璃钢菜C端消费市场的大门并非易事。

正如一位业内人士所说，自助餐并非餐饮技术密集型商品线，自助餐玻璃钢菜要迎来长远发展，不仅须要以规模化形成集群效应，须要更多国际品牌入局做大消费市场，同时也要不断培养社会公众的自助餐需求和消费习惯，提升顾客对自助餐的接受度。

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