多地正式宣布优化禽流感防控举措，餐饮行业终于有盼头了！不过，行业要迎全面衰退，要先挺过即将来临的“阵痛”。

持续近三年的禽流感迎了新拐点。

近日，郑州、广州、北京、成都、深圳、山东等多地正式宣布，进一步优化禽流感防控举措。随后，各省一些原本暂停餐食的地区，也相继正式宣布对外开放餐食。

对此，大批餐饮人不禁感慨：餐饮行业，终于有盼头了。

禽流感持续三年多时间，餐饮行业受冲击明显，各省餐饮人都期待着改变。

毋庸置疑，各省优化防控举措对餐饮行业来说绝对是重大利好。但是，从整体来看，优化防控后仍会有一个“过渡期”，对餐饮行业来说，这也是一个难熬的“阵痛”。

未来，餐饮要迎全面衰退的春天，要先熬过一场“倒春寒”。

餐饮行业重大利好！

多地正式宣布优化禽流感防控举措！

11月29日，郑州正式宣布除高风险区外，其它区域内的商超、菜市场、理发店等生活必需娱乐场所(机构)恢复正常营运，餐饮等娱乐场所有序对外开放。同时，步入公共娱乐场所只需科学佩戴口罩、扫娱乐场所码、健康码绿码、测温，不必核验RNA检测阳性断定。

11月30日，广州发布通告，进一步优化禽流感防控举措，解除临时管控区，多区恢复正常餐饮餐食。随后，多家商铺更是发出通知，进商铺不必查48小时RNA断定。

郑州、广州释放出积极信号后，其它城市也开始陆续跟进优化禽流感防控举措：

北京今日正式宣布，步入商超、商务楼宇及各类公共娱乐场所，可不核验RNA检测阳性断定，扫码步入即可。因北京防控新形势，步入餐饮等公共娱乐场所仍须扫码并核验48小时RNA检测阳性断定。

深圳正式宣布，全市餐饮商超及各类公共娱乐场所不必核验RNA检测阳性断定，凭健康码绿码、扫娱乐场所码步入。

成都正式宣布，市民步入医疗机构外的公共娱乐场所和乘坐公共交通，不必核验RNA阳性断定。只需主动出示健康码绿码，测体温、扫娱乐场所码，即可步入其它公共娱乐场所及乘坐公交、地铁等市内公共交通工具。

杭州和宁波深夜发布，12月5日起，不必开展常态化RNA检测；除部分特殊娱乐场所外，乘坐公共交通工具，步入公共娱乐场所，不必核验RNA检测阳性断定、不必扫“娱乐场所码”。

而这仅仅是个开始，很多媒体预计，在接下来的一个月里，这种“松绑”力度大概率会逐渐辐射全国。

△照片作者：央视新闻

对此，众多餐饮人向餐饮吧直言，这对餐饮行业来说，绝对是重大利好！

以打头阵的广州为例，防控举措调整后，当地餐饮行业马上就有了一定某种程度的回暖。

餐饮吧实地走访发现，在恢复正常餐食的首个周末，广州市各大商铺确实已取消了核验48小时RNA的规定，商铺内的餐饮店大都已经恢复正常餐食，上座率平均都有5成大约，一些火锅店更是出现大排长龙的现象。

△火锅店大排长队，照片作者：餐饮吧摄

椰妹椰子鸡联合创办人张长全告诉餐饮吧，恢复正常餐食后的这几天，椰妹广州店面的情况好于预期，流水恢复正常到禽流感前的70%大约，周六日有出现小的排队等候。

海底捞广州佳兆业广场店经理雷多强也兴奋地告诉餐饮吧，从12月3日起，海底捞广州全部店面都已恢复正常餐食，而在刚刚过去的两天周末，他所在的店面排队等候高峰期从下午五点半持续到近晚上十点，客流明显回暖。

△海底捞店内几乎满座，照片作者：餐饮吧摄

除了餐食，广州餐饮店面送餐的情况也有明显好转。

美团送餐数据显示，广州正式宣布解封后，截至12月1日中午，平台餐饮营运商家数和送餐订单数稳步回升。其中，广州这次禽流感重灾区——海珠区内餐饮单位的订单量更是日环比上涨超四成。

除广州外，深圳也有着同样的景象。深圳任一碗创办人任柏年则表示，深圳对外开放餐食后，任一碗的恢复正常速度较快，目前任一碗的销售额恢复正常某种程度总体能达到80%大约。

曙光来临

但餐饮仍面临复杂且矛盾的“阵痛”

毋庸置疑，各省优化防控举措，释放出了积极信号。餐食的陆续对外开放，更是让很多餐饮人看到了曙光。

整体来看，一切都在向好。但是，对餐饮行业来说，谈春天也许还为时尚早！各省防控优化后不可避免地要经历一个“过渡期”，对餐饮行业来说，这也是一个“阵痛”。

因为经济衰退需要时间，很多消费者的恐惧心理也需要时间消除。对餐饮店面来说，这就意味着，报复性消费几乎是不可能的，客流量和营收也不可能马上就回到禽流感前高峰的时候。

事实上，餐饮吧实地走访广州市场时也发现，各个餐厅恢复正常的某种程度不尽不同。火锅烧烤、快餐小吃等产品线因为刚需、社交性强等属性，恢复正常某种程度较好，上座率能到七八成。其它产品线的恢复正常某种程度则差强人意，很多中式正餐类的餐厅即便对外营运了，上座率也只有三成大约。

△正餐店上座率较低，照片作者：餐饮吧摄

餐饮吧创办人陈洪波也则表示，最近他跟广州某知名连锁餐饮品牌聊天时，对方透露目前生意只恢复正常到四成大约。“有品牌力、底子相对较厚的企业尚且如此，其它中小品牌的情况可想而知。”

广州大鸽饭创办人黄小华也称，餐食对外开放的这几天，大鸽饭的销售额大约只恢复正常了20%-40%。对此，黄小华解释称，大鸽饭的客群都是以家庭为主，很多家庭对于广州禽流感的情况仍有顾忌，出门吃饭的意愿并不明显。

物只卤鹅联合创办人张元铭也称：“恢复正常餐食后，店面营运情况有所恢复正常，但要完全恢复正常，预计要到年后。”

西安大唐博相府酒店总经理刘晓钟就则表示，餐食放宽后，其店面还未出现过排队等候现象。“今年以来，禽流感对西安的影响很严重，放宽后，大众对禽流感现状仍然不放心，消费意愿不高涨也是自然。而且大唐博相府主营高端餐饮，相较于小吃快餐等刚需，恢复正常的周期会更长些。”

目前看来，餐饮行业的“阵痛”几乎已成必然。

一方面，消费信心的回归还有很大不确定性。

正如豪虾传创办人蒋毅所说，“禽流感三年让所有人的生活模式都产生了巨大的变化，突如其来的对外开放固然能带来振奋人心的作用，但禽流感给人们带来的长期影响却不能马上消除，在这样的条件下，人们对于餐食的意愿也会有所减退，所以餐饮行业现在还处于复杂且矛盾的阵痛。”

照片作者：餐饮吧摄

椰妹椰子鸡的创办人张长全也则表示，也许要等禽流感更趋于稳定后，人们对于餐饮消费的信心才会重新提振。

另一方面，阵痛下，餐饮业的经营成本压力也许还会持续增加。

餐饮吧注意到，目前很多餐饮业为了恢复正常客流，刺激顾客到店消费，相继推出了各项活动，这些活动的推出如果不能达到理想的营收情况，那就意味着经营成本的增加或利润的下降。

“餐饮人能赶在新年之前重新开业，确实能多增加一些营收的机会，但同时也意味着餐饮业要承担开店后的各项成本。”在蒋毅看来，12月于餐饮行业来说一直都不是经营旺季，当下对外开放的结点虽然是机会但也是考验。

他则表示，放宽后，还是有很多餐饮人选择暂时观望，把希望留待未来的圣诞和新年。

与生俱来迎衰退，

至少要坚持三个月到半年

痛定思痛，眼下餐饮阵痛要延续一段时间，但很多餐饮老板对于行业的未来，仍旧抱有希望。

很多餐饮老板认为，今年的新年会是全面衰退的一个重要结点，也就是说，餐饮行业至少要咬牙坚持三个月到半年的时间。

善志•餐饮战略咨询创办人朱明军则表示，他最近在做一个新加坡的餐饮项目时，对新加坡的餐饮数据做了一些分析就发现，在放宽管控后，新加坡的餐饮行业并没有马上得到完全释放，而是经历了3个月大约的阵痛。

陈洪波也强调，防控优化是好信号，但同时也要注意，禽流感仍会反复，离与生俱来衰退还有很长一段“空窗期”。在他看来，餐饮行业要与生俱来提速衰退，可能要到明年五月份大约。

△照片作者：摄图网

蒋毅则针对衰退给出了三个比较具体的结点。他则表示，新年到3月是静待期、3月到5月是观望期、5月后则是慎重期。“类似小吃快餐这类刚需和一些浅社交的产品线也许恢复正常的速度会更快，在春天来临的时候就能迎比较乐观的经营情况，但其它的产品线确实需要静待更长的时间以寻找机会。”

也就是说，接下来的几个月，也许才是与生俱来考验餐饮行业的重要关头。

“未来半年的餐饮行业在结构上会有所改变，餐饮行业也许很难再出现爆发性的消费现象，餐饮业接下来的每个结点都需要更慎重地进行考虑。在当前的消费大环境下，修炼好基本功和打造性价比是餐饮业的重中之重。”蒋毅说道。

霸蛮湖南米粉创办人张天一也则表示，禽流感防控优化调整必然会带来新年前的短期震荡，这种震荡属于“倒春寒”，餐饮老板一定要有心理准备，保持相对谨慎的业务决策，将安全放在发展之前。

而在陈洪波看来，餐饮行业即将步入与生俱来比拼综合实力的时代，大浪淘沙始见金，当一批企业被清出场后，最终经受住考验的优秀企业将迎更大的发展空间。

不管怎样，曙光已现，餐饮人加油！打起精神，打好“过渡期”硬仗！

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