现阶段，法式汉堡爆红，有国际品牌短短的2年内就展店超2000家。汉堡这个松露，正在加速本地化？

90后白领盼盼最近发现，回家路上必经之路的塔斯汀汉堡店外排队等餐的人越来越多了。

“广州刚刚开放堂食，很多店都还人气冷清，但塔斯汀内已经坐得满满当当，门口还有很多等着取餐的人。”盼盼表示有些惊讶。

△照片作者：盼盼供图

红餐加盟精选（ID：hongcanjm）注意到，盼盼口中的塔斯汀起步于江西，总部在福州，是一个主营中国汉堡的连锁国际品牌。前不久，据深氪新消费报道，该国际品牌短短的2年就在全国展店开出2500家。

而就在塔斯汀被曝快速扩张的同时，另一广告歌中国汉堡的国际品牌“楚郑”也被曝赢得300万元天使轮融资。

作为曾经日式快餐的代表，汉堡摇身一变成为“中国汉堡”，是否真的会有更新鲜、更不一样的内核？中国汉堡店，能开拓出一片新的天地吗？

有国际品牌2年展店2500+家

“周一去麦当劳买‘十翅一桶’，周二去塔斯汀享受第二份1元的优惠价，周三去必胜客的‘尖叫星期三’，周四去肯德基的‘疯狂星期四’，周五去汉堡王吃半价工作餐，周末再去购买华莱士。一周时间，被汉堡安排得明明白白。”

近期，一份“汉堡薅羊毛攻略”在SNS网络上爆红。

△照片作者：摄图网

与麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王和华莱士相比，名单上的塔斯汀对很多顾客来说，可能却是比较陌生的“新面孔”。

事实上，塔斯汀创立于2012年，在2017年以前，一直以江西为大本营，广告歌“汉堡+披萨”，但整体表现并不显眼，截至2020年，店面数量也不过百家。

但是2020年开始，塔斯汀迎来了发展的重要分水岭。这一年，塔斯汀推出了“中国汉堡”的全新功能定位，同期还启动了“东方味觉觉醒计划”，而后全国店面数便迅速突破500+；2021年，塔斯汀在中国九地市成立分公司，签约店面数达到1000+。当年的11月，塔斯汀还拿下了不惑创投与源码资本的股权投资。

据极海国际品牌监测数据表明，截至今年12月5日，塔斯汀在营店面已经多达3168家，分布在全国21个省份的214座城市。

△照片作者：极海国际品牌监测

从2020年的500+到如今的3000+，短短的2年，塔斯汀的净增店面数高达2500多家。目前，在店面规模上，塔斯汀的店面数量仅次于华莱士、肯德基和麦当劳，位列汉堡赛车场第四位。据红餐大数据表明，截至目前汉堡王的总店面数量为1400+家，这意味着，塔斯汀比在中国市场深耕了17年之久的汉堡王还多出近1700家店面。

这边塔斯汀还在疯狂扩张，另一边同样广告歌中国汉堡的国际品牌“楚郑·中国汉堡”，也赢得资本青睐。根据“楚郑·中国汉堡”海报的宣传，其于12月5日赢得300万的天使轮融资，国际品牌估值达3000亿。

令人讶异的是，除塔斯汀和楚郑，现阶段，市面广告歌中国汉堡的国际品牌已经不在少数。

仅仅在福建，就还有大大方方中国汉堡、豪客吉法式汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡旦·中国汉堡、美其乐中国汉堡、堡宴·中国汉堡、穆将军中国汉堡、中国汉堡饥饿站……在重庆，也出现了像欢乐季·中国汉堡、享哆味中国汉堡等新国际品牌。其中，成立于2020年的大大方方中国汉堡，目前除福建地区外，在江西、广东、浙江、湖南等省市也均有店面布局。

△照片作者：大大方方中国汉堡官微

在消费端，顾客对中国汉堡的热情也持续高涨。

在各大主流SNS媒体平台上，和中国汉堡相关的信息非常多，且热度颇高。比如说，在有着新消费风向标之称的小红文末，关于“中国汉堡”的相关笔记也已有高达3.6万篇。微信指数则表明，中国汉堡的微信指数也在逐日攀升，搜索量日环比增长超过150%。

换上“新装”的法式汉堡何以突围？

与现代的日式汉堡相比，法式汉堡到底有什么特别之处？凭什么赢得大批顾客的青睐？

现烤汉堡皮，口味更符合中国胃

从商品形态上看，法式汉堡将汉堡融入中华饮食文化，打造出了更适合“中国胃”的商品。

比如说，法式汉堡的汉堡皮大都广告歌现烤，胚体从中间切开，有点馍的既视感，吃起来口感松软又有嚼劲。现烤的汉堡皮，也是法式汉堡吸引年轻人的关键点之一。比如说小红文末，厦门甜品探店博主@鸡腿儿是我的，拍了一个塔斯汀制作视频，并附文：原来塔斯汀好吃的秘诀在于汉堡皮是现烤的。引发很多网友共鸣。该笔记当前赢得了4.9万点赞，2400多收藏，2300多条评论。

△照片作者：小红书截图

除汉堡皮的创新外，法式汉堡的馅料与现代的日式汉堡也有明显差异。现代的日式汉堡一般以火腿、牛肉、鸡排等肉馅为主，法式汉堡的口味则更多元丰富，在现代内馅的基础上，还可以夹北京烤鸭、梅菜扣肉、麻婆豆腐、龙虾等，单身公寓配料也有羽衣甘蓝、凤梨等。

此外，日式汉堡的特色小吃饮料通常以鸡块、鸡翅、鸡米花、粟米、土豆泥、薯条、可乐为主，但在法式汉堡里，除上述提及的这些，还加入了鸡脖、薯球、山楂乌梅汁、南瓜露、红枣黑米浆等具有浓厚中国风味的特色小吃饮料。

借势国潮，国风民族特色鲜明

中国汉堡的国际品牌风格多为近几年流行的“国潮”风。不论是店面装修却是商品包装，都是浓浓的中国风，与肯德基、麦当劳等一众日式汉堡店给人的感觉明显不同。

以塔斯汀为例，其采用“中国红”为主要色调，IP形象是以中国现代文化中的醒狮为设计灵感的“塔狮”，集合了七宝独角、祥云眉、龙鳞目、金玲等中国民族特色寓意吉祥的视觉元素。在其店面内，则到处都是中国风元素，包括汉堡的包装纸、包装袋等。

△照片作者：红餐加盟精选摄

瞄准中低端消费市场，性价比高

除商品和功能定位外，法式汉堡在价格功能定位上也有一定优势。

华莱士功能定位低端市场，客单价在16-18元，而肯德基、麦当劳、汉堡王的客单价在28-35元之间，而像塔斯汀、楚郑、大大方方等法式汉堡国际品牌切中的是中低端消费群体，人均客单价在18-25元之间，高于华莱士，但整体上又略低于肯德基、麦当劳和汉堡王，抢占了汉堡赛车场中间价格带的空白市场。

法式汉堡也有难题待解

从各大国际品牌的发展势头以及市场反馈来看，法式汉堡确实有不错的潜力。资本的闻风入场，更是让很多企业家蠢蠢欲动。

需要强调的是，跟风需谨慎。在红餐加盟精选看来，作为新兴行业龙头产品线，法式汉堡仍存在很多待解的问题。

首先，法式汉堡的两极分化隐忧已经显现。

红餐加盟精选对比几个国际品牌发现，市面的法式汉堡国际品牌，无论在国际品牌塑造、广告歌亮点和商品民族特色等方面，都出现了两极分化现象。

塔斯汀、楚郑、大大方方等国际品牌无一例外都强调自己的汉堡皮是手工现制，现擀现烤。各大国际品牌的商品极其相似，味型也大同小异，就连生菜和羽衣甘蓝的蔬菜单身公寓搭配都如出一辙。

△照片作者：塔斯汀官博

当无数雷同的法式汉堡出现在眼前，顾客的新鲜、好奇感就会降低，甚至产生倦怠感。更遑论那些本身就热爱汉堡的甜品客，面对方便快捷随处可寻的精品连锁汉堡店，他们会不会对升级版的法式汉堡投入持续的热情，在这里，需要打上一个问号。

当然，法式汉堡赛车场是具备一定的潜力，但如何跨越两极分化内卷的竞争陷阱，不论是对于现阶段发展势头迅猛的国际品牌，却是对于那些想要入局法式汉堡赛车场的企业家、加盟商而言，都将是一个亟待解决的问题。

其次，出餐工作效率以及经营效率如何平衡却是难题。

现代的日式汉堡，不论是面包胚却是其它食材，多为半成品，易于员工标准化操作，也能保证较快出餐。法式汉堡国际品牌采用现擀现烤的面胚，虽然极具民族特色优势，但在出餐工作效率上却大打折扣。

法式汉堡店面如果要实现高效出餐，就不可避免地要增加人手，但如此下来，餐厅的经营效率就会高企。如何在提高出餐工作效率的同时又有效控制经营效率，也是法式汉堡国际品牌进一步发展壮大必须思考的问题。

结 语

汉堡本身就是一个超级大赛车场。据国家统计局公布的最新数据表明，日式快餐里的汉堡这一行业龙头产品线市场规模已达到数千亿元。

法式汉堡避开麦当劳、肯德基等日式汉堡的锋芒，从一个相对空白的行业龙头赛车场瞄准，本身是值得期待的，但这些中国汉堡后浪们能否发展壮大，未来能否与日式汉堡一比高下，还需要时间来验证。

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