油炸臭豆腐配料（炸串、卤味、臭豆腐，资本加码的小吃生意又香了？）

时间：2023-02-09 07:16:51来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

特色小吃已经开始做大…

2022年步入收尾，回首去年的餐饮业，民资降温已经成为不可否认的事实。

尽管如此，近期仍有不少资金流向特色小吃赛车场——10月以来，老派爆走记、包馔·夜饺子、豆校长辣椒叉烧、愚公炸串、舞爪·花椒鸡爪等特色小吃连锁国际品牌接连获融资。

事实上，在企业家和民资共同助推下，特色小吃江湖近年来发生了不小的变化——国际规模化、连锁化、精致化，捷伊故事似乎已经开始不断上演。

炸串商品线又出新秀

近日，特色小吃连锁国际品牌「愚公炸串」获3000万A轮融资，投劳方为红企民资。

愚公炸串隶属于济南志和餐饮有限公司，商品包括炸串、无厘头拌、夹饼等特色小吃及饮品，其特色小吃类商品以使用菜籽油和秘制椒麻汁、无厘头料为主要特色。

根据窄门餐眼数据，截至12月2日，国际品牌在河北、河南、江苏等9省拥有14家店面。而此轮融资，将主要用于国际品牌转型升级和市场拓展。

在炸串圈，名气响当当的还要数「夸父炸串」、「而见炸串」两大国际品牌。

「夸父炸串」于2018年12月在北京新中关百货公司开设了首家店面，以炸串商品线切入特色小吃赛车场。现如今夸父炸串全省连锁店面超2000家，并发展出了商场店、街上店、创意店、景区店等店型。

图片来源：而见炸串

「而见炸串」隶属南京无边界餐饮管理有限公司，广告歌酱汁叉烧、炸排骨、鸡肉串、五花肉、掌中宝等特色小吃炸串商品。2019年5月国际品牌在南京送出首家店面，2020年5月开放全省加盟，现如今在全省送出近2300家店面。

民劳方面，二者同样获得了不少投劳方的关注。而见炸串在去年10月和去年4月，先后完成了2.95 亿 A 轮融资、7500万元融资A＋轮，累计总市值达3.7亿。夸父炸串则是在去年同时实现半年内完成3轮融资，金额超1.5亿。

炸串是一个有着广泛群众基础的商品线，但传统炸串往往以苍蝇店的街上方式存在，市场有商品线无国际品牌。而现如今在炸串“一哥一姐”的引领下，炸串国际品牌们无论是商品还是店面或是营销，都在不断聚焦“特色小吃消费升级”这件事情上，直击行业痛点，突破传统局限，迎合年轻消费喜好，从而使得国际品牌具备一定的“爆款”属性，成功俘获顾客和劳方。

广告歌特色小吃消费升级理念

对于特色小吃这类非刚需餐饮商品线，顾客往往热衷于追求真实感。因此近年来，包括炸串在内的各种特色小吃商品线都被企业家盯上，广告歌特色小吃消费升级理念的餐饮国际品牌相继出现。

例如，去年先后获得融资的「老派爆走记」、「豆校长」，都是基于叉烧商品线进行创捷伊特色小吃国际品牌。两者都将辣椒叉烧作为广告歌商品，且辅以丰富的商品线，提高单店盈利能力。同时，二者也都采用小店方式，轻资产运作。

鱼丸方面，赛车场更加细分，尤其是热卤的竞争更加激烈。长沙爆款新型热卤国际品牌「盛香亭热卤」，依托标准化、可复制性的热卤固体底料同时实现国际品牌迅速扩展。截至目前，国际品牌已在全省开设超400家店面。并且从2019年至今，其还拿到3轮融资，最高总市值高达亿人民币，背后劳方包括腾讯、绝味。

图片来源：研卤堂微博

无论是首创热卤标准化运营的「盛香亭热卤」，还是广告歌“香糯热卤”的「研卤堂」、广告歌“热卤+拌粉”的「卤虎将」，各类新型热卤国际品牌在获得民资发力后，纷纷步入商场、百货公司开辟捷伊消费场景。

饺子铺也同样在讲述新故事。在去年10月完成近千万元天使轮融资的「包馔·夜饺子」，起家于成都，打破了“饺子惯常在早餐吃”的固有标识，将饺子这一商品线带到了夜宵场景中。其以“川味无厘头、火锅味小笼包”为广告歌商品，并打造了“饺子+气泡酒”“饺子+咖啡”的商品搭配组合。目前包馔在全省送出店面超300多家。

不难发现，现如今特色小吃商品线已经开始向着国际规模化、连锁化、精致化迈进。国际品牌们在帮助年轻人找回旧时回忆的同时，也致力于打造符合当下消费审美和消费习惯的新型特色小吃样态。越来越多的地方特色特色小吃，经过商品重塑和国际品牌包装升级后，逐渐打破地域限制走向全省市场。

能够同时实现标准化、迅速拓店、踩准用户偏好，部分特色小吃国际品牌利用这些特质打动着劳方逐渐走向融资，并捧热了特色小吃赛车场。只不过，在“特色小吃”迎来高光时刻之余，国际品牌也同样面临着一些挑战。

比如，容易标准化的另一面是步入门槛较高。目前多数特色小吃国际品牌是以开放加盟的方式来达到迅速发展，这对于管理管控能力要求更高，一旦出现食品安全问题，将成为国际品牌致命伤。同时，国际品牌也难以构筑护城河，用户忠诚度较高。一旦顾客的真实感消失，国际品牌的发展前景就显得不那么明朗。

尤其在被民资催热后，国际品牌是否会随风口轮换而跌落？在站稳脚跟并同时实现规模化发展后，如何利用差异化经营拉长国际品牌的生命周期，攻破昙花一现的爆款魔咒，应该成为国际品牌持续思考的问题。