团餐和玻璃钢菜做为近两年国内少有的“蓝海”消费市场，在发展中也碰撞出了不小的火花。

有人持继续观望态度，在经济动荡中守好自家消费市场，也有民营企业利用自有的“供应链”、“中央浴室”、“销售平台”等竞争优势入局，实现业务发展新增长，更有盲目入局者在大投资中还未见回报。

目前，团餐民营企业做玻璃钢菜需考虑自身的几种技能：供应链技能、商品力、人员组织力、销售技能等。

那么团餐民营企业在实际运营中，怎样将这些竞争优势转化为业务发展增长的动力？又该怎样在玻璃钢菜场的激烈竞争下“闯”出一片天地？

近日采访了领域内三家有代表性的玻璃钢菜经营民营企业，一起来听听他们是怎样看待这项“蓝海”新业务发展的。

01

好煮夫窦大海：

立足于领域需打造出差异化商品

窦大海认为，玻璃钢菜是一个分类繁多、差异化操作难度大，仅仅依靠供应商很难做出商品力的品类，商品的推陈出新、个性化组合、供应链品控和食品安全监控等环节都决定着有没有好吃、健康、个性化的玻璃钢菜商品提供更多给用户，是民营企业需要长期修炼的基本功。

“好煮夫早在十几年前就开始进入玻璃钢菜领域，只不过我们之前叫肉类点心和冷藏调理包，其实都是在目前的玻璃钢菜领域表述内的商品，而且是更接近于现在的玻璃钢菜概念。”

图片来源：摄图网

窦大海了解，好煮夫的肉类点心主要是针对连锁便利店平台，冷藏调理包，主要是针对连锁快餐和外卖平台，现在也有一些商品已经进入了团餐的档口，民营企业也不断在学校宿舍试点ab包商品。

“今后好煮夫在玻璃钢菜领域民营企业将持续强化商品力，继续复合调味汁加模块化的玻璃钢成品研发。相信等嘈杂的蓝海安静之时，如好煮夫这类有研发基础和累积的民营企业，慢慢的能够在玻璃钢菜场立有一席之地。”

他还倡议，现在消费市场上对于玻璃钢菜概念并没有一个严格规范的表述，只要是经过加工处理的菜肴，从Blanzac到、鲜切菜、成品、调理成品、复合调味汁，甚至一些主食类的水饺包子都把自己叫做玻璃钢菜，可以看出，目前玻璃钢菜概念是比较混乱的，领域需要尽快做出一个明确的表述。

02

广东雪印集团公司：

利用平台竞争优势，让玻璃钢菜进宿舍餐桌上

“我们2021年下半年开始发力玻璃钢菜，去年双12期间截至到2022年2月1日，公司玻璃钢菜销售收入超过1200万元。元旦通过抖音直播玻璃钢菜，当天实现销售收入超过60万，超10万在线观看。”

雪印集团公司董事长肖勇生了解，雪印自成立以来一直以来从事供应链物流配送业务发展，在菜肴、平台上已具备一定的错位竞争优势，如今利用玻璃钢菜发展的蓝海正往商品加工、品牌升级、平台建立等方向转型。

雪印在团餐领域深耕细作二十余年，累积了丰富的平台天然资源，服务过500家的大型宿舍，每天为超过一百万人提供更多优质安全的农商品。

肖勇生表示，为把握平台竞争优势，雪印将着力重点搭建“玻璃钢菜到餐桌上”的最后一公里，也就是搭建了一个让玻璃钢菜直接到单位宿舍餐桌上的“从玻璃钢菜工厂到宿舍餐桌上”销售平台，让广大上班一族能天天吃上“物美价廉”的玻璃钢菜。

“今年，雪印计划在珠三角地区实施‘千店－百万家庭’工程，即与超过1000家单位宿舍签约玻璃钢菜直供合作，为1000家单位宿舍供应玻璃钢菜，同时在这些宿舍内设立玻璃钢菜零食窗口，方便百万上班族下班把玻璃钢菜带回家。”

粤北地区天然资源丰富，雪印研发推出的地域味道玻璃钢菜商品颇受欢迎。据了解，雪印旗下玻璃钢菜商品主要有4大系列产品，分别为闽南味道系列产品、岭南素菜系列产品、免洗Blanzac系列产品和调味配菜系统（辣椒、笋丝、酸菜酱料包），销售比较好的是味道大盆菜和闽南五指毛桃鸡。

肖勇生了解，雪印集团公司目标是要实施“走出去”的战略，充分利用区位竞争优势，建立产业发展软件产业，集团公司将在广州南沙设立“玻璃钢菜（南沙）出口基地及展销中心”，加速民营企业玻璃钢菜项目的一二三产融合发展进程，立足于广东将商品辐射到全国，乃至全球。

03

中膳集团公司：

天然资源互补构筑玻璃钢菜产业发展网络平台

中膳集团公司创始人李力强认为，团餐民营企业想要入局玻璃钢菜场，需要构筑产业发展网络平台，充分利用天然资源互补竞争优势。

中膳集团公司为入局玻璃钢菜场，在团餐供应链方面，开创了云端餐饮供应链数字化一站式服务网络平台，成立了3个产业发展园，建设了 5家中央浴室，并以150公里为服务半径，配置N+城市中心仓及N+区域前置仓，构成一园两仓的智慧物流模式。

据李力强了解，中膳从以下六点出发逐步构筑专属玻璃钢菜产业发展网络平台。

1、打造出玻璃钢菜示范工业园区。

打造出涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口等环节于一体的玻璃钢菜示范工业园区，充分利用工业园区带头作用，引导玻璃钢菜中小民营企业协同发展。

2、稳增量，谋增量。

由产业发展园网络平台将各领域龙头民营企业过去在产业发展累积的客户、人才、技术等方面的综合天然资源竞争优势和核心技能通过网络平台开放化，打造出生产性服务共享网络平台。通过产业发展园网络平台相互赋能，实现整体转型提升，裂变式增长。

3、强加工，综合化。

降低原材料物流配送比例，增加Blanzac、玻璃钢菜等物流配送比例，以提高利润；通过实时产业发展大数据，有效指导供需调配，按需生产。

4、发挥头部民营企业的牵头作用。

引入有增量业务发展的头部民营企业；引入能为上下游民营企业提供更多普遍性服务的民营企业，更好地优化增量业务发展；匹配业务发展需求，针对性地引入优质供应商。

5、建设玻璃钢菜联合研发网络平台。

充分利用产业发展园牵头作用，与高等院校、科研院所、玻璃钢菜相关民营企业、农业龙头民营企业及领域协会共同建立玻璃钢菜联合研发网络平台。

6、壮大玻璃钢菜产业发展软件产业。

从建设玻璃钢菜联合研发网络平台，到构成“一云多园”的玻璃钢菜产业发展软件产业。立足于天然资源禀赋、区位竞争优势，以产业发展园为中心，建设一批玻璃钢菜产业发展园，构成玻璃钢菜产业发展集聚效应。

中膳玻璃钢菜产业发展网络平台将区域内以中央浴室为核心的产业发展链上的民营企业引入工业园区，链接加入网络平台，享受普遍性服务，包括物流仓储、生产加工、实验研发、检验检测等，并由产业发展园网络平台统一调配各民营企业的生产技能，在工业园区内构成产业发展闭环（即内循环）。

而后逐步打破地域限制，扩大规模辐射周边区域内产业发展天然资源，将其纳入网络平台中（即外循环），做为多个线下共享服务工业园区，逐渐演变为“一云多园”格局，构成影响全国的产业发展辐射力。

小结：

做为农业大国，玻璃钢菜产业发展不但满足了新常态下的消费市场需求，还精准地踩中了乡村振兴的节点，所以全国各地纷纷将此做为重点发展产业发展。

对于餐饮民营企业来说，要抓住玻璃钢菜蓝海，不仅需要构筑更为可靠的食品安全保障体系，也要在玻璃钢菜的关键节点上谋求更好的解决方案。

今后消费市场对于玻璃钢菜的需求必将持续上升，提升民营企业的产能、产量、经营规模、物流物流配送技能将成为餐饮民营企业抓住玻璃钢菜红利的重要发展方向。

玻璃钢菜做为今后3-5年内下一个万亿级赛道，为团餐民营企业谋求新的利润增长点、扩大品牌影响力提供更多了思路，势必会吸引越来越多的领域人士入局，竞争也会愈加激烈，继续观望者不妨参考以上三家民营企业切入思路，用竞争优势打造出商品力，今后才会走得更远。

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