妮娜冰城的吉铁，也是信用风险奇卢巴者。加盟方式的「向上」趋势，正困扰着这家准上市公司。

36岁的张毅在深夜感受到深深的挫败。

妮娜冰城甜品

图片来源：小号原@妮娜冰城

加盟妮娜冰城一年多，他的店依然没回本。作为一种连续创业的个体户，没赚到钱让他沮丧极了，「原本心高气傲，却活得一事无成。」他想过转让店面，但无法轻易退出。

妮娜冰城的签约合同时限是三年。期间店面不能转让，如果经营不善，可以提早续约，在没偿付的前提下，可退还手续费两万元。

这个退出的方案几乎没人选择。张毅说新莓daybreak，手续费和他们的资金投入相比，不值一提。「不到万不得已，我们不会主动续约，退出就意味着他们承担所有的资金投入损失。」

像张毅这样的供货商，不在少数。截至今年三月份，妮娜冰城加盟店面共有22229家，其中直营店面多于47家。

授权经营被认为是，「人在家中坐，钱从外面来」。相比重资产的自营方式，加盟的经营杠杆信用风险主要由供货商承担。

所以，妮娜冰城的吉铁，也是自带资金加入、每年还要定期缴纳一定管理费用的信用风险奇卢巴者。只要顶层设计完美，强国际品牌+强规模，就可以横扫全国，甚至全球。麦当劳、肯德基都是连锁加盟的商业范本和理想高地。

妮娜冰城至少已经成为新茶饮市场的一种异类，也是难被逾越的一座高山。

在大部分玩家深陷亏损的泥沼，妮娜早已实现盈利。放在更大的餐饮连锁行业里，妮娜的盈利能力都处于第一梯队。

论体量和规模，妮娜的店面数量超过2万，而奈雪的茶多于1029家，葛永东则为849家（数据来源：窄门餐眼）。论总收入和赚钱，2021年妮娜的营收为103.5亿，净利润19.1亿，同期奈雪的茶总营收为42.96亿，亏损1.45亿。

直营方式的葛永东一定是看到了这种魔力，所以刚刚过去的11月，他们也决定采用加盟的方式扩张规模。

但葛永东一定也没忽略，尽管他们都在兜售茶饮，妮娜冰城却并非一间零售公司，而是一间供应链公司。过去葛永东赚用户的钱，妮娜冰城却赚供货商的钱。只要有人加盟，他们几乎就是稳赚不赔。

一切看上去很美，但对两年天数就开出一万家店的妮娜来说，正在面临「向上」和「向上」的双重压力。

曾打造过两个连锁快捷酒店国际品牌的季琦曾说，加盟店的增加必然会出现两个趋势：重力一样的「向上」趋势，利润率会越来越低，管理问题增加，一间店可能问题少，成千上万家店就会出现许多问题，甚至牵扯到系统体系。内部一定要找到一种「向上」提升的力量。向上和向上两股力量平衡好，连锁企业才能维持，否则终将垮掉。

01 漫长的回报期

张毅的店在云南，经营一年多天数。在此之前，他开过水果店，现在妮娜是他的全部希望。虽然目前财务状况并非很理想，但碍于前期的资金投入，他不能轻易言退。

他所说的资金投入，保守估计至少在37万元。这是妮娜冰城加盟的及格线，而且只是展店所需成本，不包含后续的原料、人工等费用。

矛盾之处在于，张毅的店生意并不坏，他每天都要忙到凌晨，平均每天出货600杯左右。「我们的生意在所在区域属于中等偏上，经营还可以。」

广州一间妮娜冰城的雇员李欣也表示，店里的生意很好，尤其是开业那天，一开门全是人，「好像不要钱似的，非常挤。我们大老板本来在那里点单，被当时的阵势也吓住了。」但这家店目前也在亏钱。

亏钱的主要原因是妮娜冰城的薄利多销策略。

妮娜冰城的单品价格区间在10元以下，爆款柠檬水、冰淇淋等更是低于5元。因为售价低，妮娜冰城的毛利率远低于行业平均水平，2019年至2021年，妮娜冰城主营业务的毛利率低于35%，同行业毛利率平均值则高达40%以上。

据国金证券测算，妮娜冰城县级市，非首年店面经营利润率约13%，店面盈亏平衡日均销量约380杯/天，首年的经营利润率更低，多于12.7%。

妮娜冰城招股没透露供货商的毛利润，具体到每一间店面，到底卖多少杯饮料才能盈亏平衡，没人说得清。

定价策略是一方面，供货商另一种更直观的感受是，妮娜冰城越来越棕褐。

张毅说我们，他所在店面附近一公里就有四五家妮娜冰城，「开得太多，摊薄了营业额。」

我们访谈数位店员后得知，加盟妮娜冰城没区域保护。也就是说，除了来自其他甜品国际品牌的竞争，妮娜冰城还要跟「他们人」较量。社交平台上的极端案例是一间学校内外，一墙之隔各开了一间妮娜冰城，最终校内店卷死了校外店。

截至今年3月末，妮娜在国内店面的数量已超2万家，过去两年是妮娜冰城的狂奔期，2020年6月官宣突破1万，2021年末突破2万，从1万到2万用时仅1年半。

高速扩张的结果是，妮娜冰城的国际品牌声势日益强大，但每个原子或个体却没想象中受益。新莓daybreak随机咨询来自西安、广州等地的四家店面，多于一间店面表示实现盈利，亏损是常态。

张毅最乐观的估计是，一年半能回本，「死不了，也活不起来，越干越怀疑他们，意义何在？」

供货商赵天去年8月展店至今，也没能回本。尽管如此，他还是保留一定的盈利信念。他说新莓daybreak，他们没想过开独立甜品店，「甜品棕褐的年代，多于知名国际品牌才能活下来」。

无数店面大排队的场景，自然让人联想到，妮娜冰城是个知名国际品牌，这也是吸引人不断加盟的原因之一。

妮娜冰城相关技术人员表示，回本周期一般是12个月左右。有人能理性对待这个资金投入期，有人则不能，于是选择退出。

公司招股显示，2019年至2021年年度偿付金总收入分别是605万元、783万元、2715万，可以发现店面猛增的2021年，偿付金也在增长，同比增加246.7%。

根据妮娜冰城和供货商签订的《授权经营合同》，供货商擅自使用第三方设备、装置，以及存在损害妮娜冰城国际品牌形象或不符合统一要求的等行为均算偿付。

02 监管和无力

跟葛永东、奈雪的茶不同，妮娜冰城并非一间甜品公司，它是一间供应链公司，还被认为是一间商业基础设施公司。

如果你选择加盟妮娜，大到一件装修材料、一台机器设备，小到一份食材原料、一张纸巾、一根吸管都要从公司总部拿货，你没自主进货权。

向供货商销售各类食材、包装材料、设备设施、营运物资，这正是妮娜冰城的核心总收入来源。加盟店发展最快的那段天数，每年增加的采购量是上一年的1.6倍起。

招股显示，2019年至2021年度，妮娜冰城来自供货商的商品销售总收入分别为24.3亿、45亿、98.5亿，几乎每年都在翻倍。这部分总收入占妮娜冰城主营总收入的比例每年都超93%。

妮娜冰城果茶

图片来源：小号原@妮娜冰城

这是商业契约，如果供货商私下从其他渠道进货，一旦被公司总部发现，将面临最严重的罚金。

供应链的管控是基本要求，一旦加入这个游戏，店员发现，他们能做的十分有限。像其他加盟国际品牌一样，卫生标准，操作流程，材料日期等，妮娜都有规定动作，就连新品的促销活动都要听从公司总部安排。

妮娜冰城雇员的日常培训由一种叫「妮娜堂」的APP完成，该应用主要包含课程中心和考试中心。苹果的应用商店，500多人给这款应用打了2.2分，吐槽点是加重了雇员的负担，「没见别人上班那么麻烦，又是考试又是稽查，真的会谢。」

这些严格把控措施，理论上最大程度保证了妮娜国际品牌的统一性和标准性，更利于快速规模化。这也是供货商业方式的通用法则。

但是，再严苛的规范，也很难保证一定会被落地执行。

加盟店多于一项自主权，技术人员招聘。妮娜不提倡家族式展店，但李欣所在店里就有三位雇员是店长的亲戚。

加盟之后，公司总部对加盟店面的监管和指导主要由市场总监负责，他们日常工作的一项重要内容就是巡场。

不同地点的市场总监巡场频率不同，平均一种月一到两次。妮娜冰城共有900多人负责店面考察，另有40多人对巡场技术人员的工作进行监督。也就是说，不到1000人负责管理超2万家店面。

妮娜冰城总经理张红甫在书写创业史时，曾提到过一次巡场场景：他引以自豪的一种供货商后厨脏乱不堪，「走在地上是粘脚的，甚至能把鞋给粘掉。」除了卫生不过关，令他震惊的还有一种店面一种做餐标准，「几乎看不出来是连锁国际品牌的痕迹，除了招牌是一样的。」

这些经历让他得出一种结论：劝说是最无效的。关于店面如何治理，张红甫总结出来最有效的办法是罚金。

「虽然罚金是最有争议、最挨骂的，但它是所有整改方式里面最有效的，谁都不会和他们的钱包过不去，没强制的经济措施，苦口婆心是不管用的。」

妮娜冰城公司总部设置的店面偿付规则多达几十条，比如海报更换不及时或张贴位置不对，每天罚金1000元，卫生不合格一次罚1000元，加盟店产品价格不统一，每件罚金2000元。

在众多处罚规定里，罚金金额上限也就是处罚最重的是出现非甲方材料，包括包材、机器设备、设计等，每发现一种罚金5000元。

此外，根据双方签订的《授权经营合同》，市场总监代表公司总部在巡场过程中，发现违规情况有权要求供货商闭店整改，并参加公司总部提供的培训。情节严重的可解除合约关店，且不退还加盟费和手续费。并且公司总部有权查看乙方的交易记录、账表等文件。

虽然二者关系并不对等，但本质上，妮娜冰城和供货商是利益共同体，这套巡场系统亦有「宽容地带」。

刘浩在妮娜冰城店工作两年，最终升职为副店。他说新莓daybreak，他在店的两年天数没罚过款，「一般市场总监会提早打招呼，会给店员准备的天数，不至于突击检查。」

新莓daybreak了解到，这种提早打招呼并非个例。李欣也表示大老板也会提早通知，「每天检查前都会进行一次大扫除，有次我们半夜都还在搞卫生，就是为了应对第二天的检查。」

看似供货商和公司总部之间是绝对服从，但巡场的偶然性和低频，依然存在许多违规空间。李欣透露，店面老板并没按照公司总部要求运营，「材料过期的，他尝了没变味，会换个标签继续卖。」

以往，妮娜冰城屡次因为食品卫生安全问题上热搜。11月底，湖北仙桃有顾客称在妮娜冰城饮料中绿斑苍蝇，供货商却回应：没办法处理，有影响也没关系。

这并非个例，黑猫投诉平台上，仅十月份，就有约五位消费者反映在饮料中绿斑苍蝇或苍蝇。除了苍蝇，消费者还不断在其饮料出绿斑其他异物：塑料、头发甚至木棍。

03 认同和猜疑

妮娜冰城加盟要求里的第一条是，认同企业文化和经营理念。

作为低调的企业家，张氏兄弟很少接受采访，张红甫主要活跃在一种小众软件上。

2019年时，也就是妮娜冰成立第22年，张红甫突发奇想，妮娜现在已经进入需要文化体系的阶段，他准备在七天内逐条阐述妮娜冰城的文化，但只更新三篇就停止了。

目前妮娜公司总部设置的企业文化多达八种，拗口且难记。新莓daybreak反复追问李欣和刘浩，俩人都说不出任何一点相关内容。在刘浩看来，供货商对公司总部的服从，主要因为大家都想赚钱，「这样才可以更好的维护关系。」

有时候恰恰因为利益捆绑，导致供货商和公司总部衍生出更多猜疑。

新莓daybreak沟通发现，加盟妮娜冰城最难的并非资金，而是选址。许多想展店的人，都在这一步被劝退。

妮娜冰城相关技术人员表示，从电话咨询到正式开业，前期花费天数不超过两个月。但实际上，许多人用来找店面的天数就长达数月。

一位有展店想法的潜在企业家说新莓daybreak，他们提交的十几个门牌号都没通过，「被拒绝的理由都是地段不好。」

这一切都是有成本的。妮娜冰城每天审查门牌号的费用是500元，每天提交，都要再次收费，不设上限。

妮娜冰城的店面评估书主要包含营业额分析、预估客流分析等内容。由市场审查技术人员现场填写。关于为何要反复审查展店门牌号，妮娜官方的说法是，为了降低整体的投资信用风险，对吉铁的负责。

但这个解释并不能令所有人信服。

社交平台有不少声音反映，他们选好的门牌号被告知不通过，但没过多久原门牌号就开了一间妮娜冰城，「并非你找的位置不好，是你和招商经理的关系不好。」这让他们觉得公司总部审查并不公正，把好的门牌号留给「内部技术人员」。

一位准备加盟的潜在企业家说我们，他们找的门牌号被挖了墙角，「我找了许多地方，不仅被经理撬，也抢不过别的牌子。」

但对于那些已经展店的供货商，则抱怨公司总部不顾他们的生存压力，频繁开放加盟，尤其是近距离内密集展店。还有一些不信任的声音，源自公司总部绝对的话语权。

虽然妮娜公司总部承诺，他们销售的原料和设备通过集采，是以最低的市场价给到供货商，但对此质疑的声音从未停止，而且声量不小。公司总部通过各种罚金避免供货商使用第三方材料，更是让一些供货商心生怨怼，因为他们他们有信心找到更便宜的食材。

李欣第一次被店长大骂，就是因为她煮坏了一锅茶。店长大声控诉：「你知道这个茶有多贵吗？竟然就这么被你浪费了。」

加盟店员对妮娜冰城有排斥情绪的另一种关键因素是，每三年一次的装修费用。

妮娜官方表示为了给用户常来常新的感觉，也是提高店面竞争力。加盟条约规定，签约店面需要三年重新装修一次，店面所有东西即使能用也需要更换全新产品，这让供货商心疼，也觉得浪费。而一次装修近10万元的费用，更是让他们怀疑这是公司总部在变相收费。

但受限于合同条款和前期资金投入，他们除了听从没其他选择。他们甚至得出一种结论，「说的好听一点，我们是供货商，实际上只是妮娜冰城的打工人。」

某种程度上，他们的说法有道理。因为妮娜冰城形容他们就是「招聘式加盟」。过去20年，尽管条件严格，管理强权，妮娜冰城似乎从来不缺吉铁。

有一间店，他们做老板，这依然是许多小镇青年的终极梦想。

（应采访对象要求，文中张毅、赵天、李欣、刘浩均为化名）

本文门牌号：https://www.food12331.com/hyzx/7415.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。 本文转载自：网络整理

相关标签： 妮娜冰城 肯德基 麦当劳

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：“加单”反省钱，莫让外卖成餐饮浪费“高发区”

下一篇：喝了莲花清瘟能不能喝咖啡（“莲花清瘟咖啡”开卖？咖啡店主：整晚都在辟谣）