秧蹄蛤科、龙虾包、蟹黄花生米、白玉歌迷包、鱼香肉丝包、黄瓜鲜花生米、膳食花椒包……离新年还有40天，本报记者走访调查扬州餐饮和食品行业了解到，扬州饺子已迎年蒸淡季，每家餐饮业和饺子生产民营企业均忙于生产囤货。业内人士预计，扬州饺子去营业额有望突破10.5亿。

饺子热销：更为个性，味道兼容

在扬州，年蒸消费市场是一年一度扬州饺子的销售淡季。临近新年，本报记者走访调查多家餐饮业和扬州饺子生产民营企业了解到，在去年的年蒸消费市场上，几乎家家都面世了新味道，相较于以往常见的香菇菜包、花生米、三丁包、豆沙包、饺等，味道更为个性化和具有兼容性。

“去年，我们在扬州饺子礼箱中面世了新品种，包括白玉歌迷包、鱼香肉丝包、黄瓜鲜花生米、外婆菜包、膳食花椒兴光。”扬州五亭食品集团有限公司董事长徐国来说本报记者，去年五亭饺子月饼还更新了外包装，将原来50克/只的饺子升级为60克/只，皮馅比率由传统6：4升级为5.5:4.5，“馅料更多，滋味更长；皮薄馅大，性价比更高。”

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在富春大西门，年蒸饺子已处在热销阶段。“去年，已有不少民众提前预约饺子月饼快递到外地，根据客人的需求，我们新增了名品蟹黄花生米和名品五丁包月饼，每盒18只，单只达130克，每只饺子都是独立外包装，三款月饼同价，可以根据顾客需求混装。”富春大西门总经理王洪波说本报记者，这三款外包装在原有蟹黄花生米和五丁包的基础上，分别增加了蟹黄蟹肉和河酥海参丁的比率，吃起来更为尽兴。

在冶春大西门，尽管老店正在改造，但年蒸消费市场已热闹起来。本报记者留意到，去年的冶春饺子月饼新增了黑椒牛肉饺、花椒卤花生米等。而在扬州香格里拉大酒店，有酥虾肉饺。趣园大西门作为黑珍珠二钻餐厅，则面世了淮扬和粤式点心的双拼年蒸月饼。

消费高峰：可大可小，提前预约

本报记者走访调查中了解到，不少餐饮业面世了秧蹄蛤科、龙虾包、蟹黄包、藜麦杂粮兴光，商家预计下周一开始会迎本地消费高峰。

家住桂香苑的赵女士说本报记者：“在扬州买饺子寄给上海的儿子，对我来说是常态，但是最近买饺子的感受就是，年蒸的气氛愈来愈浓了。周边的潘德林大西门、富春扬子店等都摆出了饺子月饼，我打算下周就把年蒸饺子预约上，新年前再来取。”

本报记者发现，去年有商家特意增加了年蒸饺子的单只分量，也有商家面世了迷你版饺子。“饺子可大可小，有的客人希望小一些，多品尝几种味道，有的则希望一口吃尽兴。”徐凝门大街众顺和淮扬菜馆的老板柏翔飞说本报记者。

而部分酒店则面世了联署款。“去年，我们跟冶春面世了联署款饺子月饼，很受民众欢迎。”格兰云天酒店相关负责人说本报记者。

据介绍，去年的年蒸饺子月饼价格普遍从150元到300元不等。民众除了到大西门预约年蒸饺子、购买月饼外，有时还会到附近的农贸消费市场代加工饺子，“预计下周一开始，忙年蒸的民众会愈来愈多。”

消费市场分析：体量超前，频仍递减

“去年，扬州饺子消费市场处在线上线下齐头并进的趋势。因此，我们对于新味道的研发速度更快了。”徐国来说本报记者。

扬州饺子行业协会秘书长李荣生介绍，目前扬州体量化生产的饺子民营企业有20多家，最近3年处在销售频仍递减的状态。其中，2020营业额超8.6亿，2021营业额超9.4亿，去年1-9月，营业额已超8亿，预计去年销售体量超过10.5亿。行业体量逐渐扩大，其中年销售过亿的食品生产民营企业至少有3家。扬州饺子的线上销售比率逐年增加，消费市场占有量和认可度愈来愈高，民营企业对于扬州饺子新味道的研发也愈来愈积极，消费市场趋于年轻化。

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